202202140303餐酒實驗計畫--台中「映景觀餐廳 Rare Bar & Steakhouse」

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這次的餐酒實驗,我來到了台中的「映景觀餐廳 Rare Bar & Steakhouse」試了當季的「午間套餐」與數款葡萄酒的搭配!

雖然映景我也來過幾次了,但他們這一季的午間套餐有一些很有趣的元素存在,而且是在其他同類餐廳中比較少遇見的,如以蛋為主的熱前菜,跟比較特別的筊白筍濃湯~~等等。

開場時除了麵包外,上桌的「冷前菜」是油封鮭魚搭配生菜、柳橙與柚子醬汁,鮭魚看似是生魚片般,但經過了低溫烹調,色澤與口感類似生魚片,不過也會有一些類似油漬鮪魚的風味在其中。

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侍酒師選擇了「Invilla Cuvée Rosé Extra Dry」做為這道菜色的搭配,這是我很喜歡的一家義大利氣泡酒莊,他們的 Prosecco 非常有名,而粉紅氣泡的品質也一直釀的很不錯,不同於 Prosecco Rose 的規定,使用的是高達92%的 Pinot Noir 混合一些波爾多品種,我喜歡在8°C以下品飲這款氣泡,會有更多的新鮮、爽脆的紅色水果的風味,用來搭上這道冷前菜是能顯得更可口的,尤其是在鮭魚與柳橙一同食用的時候,我之前有實驗過這款粉紅泡泡酒的酒溫最好不要過高,因為會讓他爽脆感有所減損。

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湯品是以茭白筍為主,搭上薩索雞腿、帕瑪森火腿與義大利黑松露,有趣的是增加濃度時並沒有使用麵粉類,而是使用粥(白米),這是個有趣的組合。

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搭配的酒款選用的是「2017 Domaine Vini Viti Vinci, "Chanvan" Bourgogne Coulanges la Vineuse,Auxerois, Burgundy」我喜歡在10~12°C中來品飲這款酒,他的主調性中的甘草、香料、金桔檸檬風味會更融合一些,同時尾韻上自然酒常出現的澱粉感意外與濃湯增稠的『粥』產生了共嗚。

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這次餐點中最特別的就是「熱前菜」,使用的黃金蛋搭配法國鴨肝、伊比利小里肌與松露雞肉醬汁,使用湯匙破開黃金蛋後濃郁的蛋黃與醬汁融合後再一起食用,非常好吃(也可以拿麵包沾著吃)。

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比較特別的是侍酒師的建議我把這道菜分別拿來跟白酒「2017 Domaine Vini Viti Vinci, "Chanvan" Bourgogne Coulanges la Vineuse,Auxerois, Burgundy」與紅酒「2016 Pio Cesare Nebbiolo Langhe DOC」來做搭配,2種搭配都滿合適的,白酒搭配時能顯出酒液中更多的酸爽感,但意外的是紅酒搭配卻產生了加乘效果,增添了蛋黃的濃郁感,酒液中的森林氣息與食材中的松露似乎正在遙相呼應一般。

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Pio Cesare 這種正經八百的傳統風格其實是需要醒酒時間的,即便他標只是「Langhe Nebbiolo」,我當天似乎滿幸運的品嚐到他剛好醒開時的味道,在18°C左右飲用的溫度最好,他的辛香料感、森林系與土壤的風格加上果干與漿果類的風味融合的特別好。

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我覺得把「2016 Pio Cesare Nebbiolo Langhe DOC」拿來跟鴨胸搭配是很ok的,滿中規中矩的做法,而且他們主廚的鴨胸料理上是很ok的,熟度大約是7分熟,皮脆肉嫩,火候掌握上是滿剛好的,沾上蒜泥松露醬汁,或是與柳橙一同食用,都有不錯的風味。

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最後有一個意外的插曲就是我把放到快接近室溫(約20°C上下)的「Invilla Cuvée Rosé Extra Dry」粉紅氣泡拿來搭配「主廚特制甜品」(布丁),竟然意外合適,離酒液入杯時大約過了一個小時左右,氣泡已經變的細柔與上升緩慢,酒溫上升使得果味的甜美香氣更加奔放,甚至我都覺得搭配起來比使用甜酒來的更合適一些??

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我跟侍酒師聊了一下,他說如果是晚餐或許可以選擇7杯 wine pairing 來搭配,或許能讓每道的酒與餐有更完美的配合;當然他們也有單杯與整瓶銷售的酒單,可以客人們點選!

最後我點了一杯卡布奇諾(飲料有咖啡或茶」做了一個完美的結束,歡迎大家加入我的FB粉絲專頁「阿宅Wine的異想世界」,那邊會有更多單瓶酒的品飲心得,也歡迎中部的酒友們加入「大中部酒友會 2.0」與「中部酒類研究社」一起討論各式酒款!

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參考菜單:(我覺得以他們家的價位cp值真的超高)

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映景觀餐廳(裕元花園酒店)

地址: 407台中市西屯區台灣大道四段610號8F

電話: 04 2465 6555

另外附上我去年底去用餐的照片,讓大家參考一下:

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