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黃金比例麵團麵糊教本

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搜尋參考資料:
1.
www.books.com.tw › … › 飲食 › 甜點/麵包 › 西式點心/甜點

書名:黃金比例麵團麵糊教本,原文名稱:お菓子生地づくりに困ったら読む本,語言:繁體中文,isbn:9789864754977,頁數 ...

2.
https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271356283

黃金比例麵團麵糊教本,作者:山崎正也,出版社:台灣東販,isbn:9789864754977

3.
24h.pchome.com.tw › … › 烹調飲食 › 烘培知識

消費者同意,此預購型商品發生缺貨或貨源不足..等情形、致網路家庭無法出貨時,此商品預購契約不成立 搭配 ...

4.
www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001118832628700

黃金比例麵團麵糊教本,食譜,山崎正也; 辻調グループエコール辻東京/ 監修,台灣東販股份有限公司,千變萬化、無遠弗 ...

5.
www.mypcml.com/ProductView.aspx?ProductID=04035303

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詳細資料ISBN:9789864754977
叢書系列:SUPER CHEF BOOK
規格:平裝 / 176頁 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介  千變萬化、無遠弗屆的糕點世界,  看似令人眼花撩亂,  其實只要掌握基本原則,再從中加以變化,  就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點      本書從糕點的原料深入剖析,  著重於製作麵糊/麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。    【蛋】:製作麵糊/麵團時不可欠缺的材料,具有熱凝固性、起泡性、乳化性  【砂糖】:除添加甜味外,還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化  【麵粉】:成為麵糊/麵團的結體,支撐膨脹起來的麵糊/麵團  【奶油】:具有乳霜性、酥脆性、可塑性    彼此各擁山頭  當以蛋+砂糖為主體時,製作出來的是爽脆的蛋白霜  以麵粉+奶油為主要材料時,則是酥脆的派皮麵團    而在蛋+砂糖的基礎上,再加入麵粉,就是彼士裘依蛋糕麵糊  麵粉+奶油再加蛋,則是酥脆塔皮麵團,也可能是泡芙皮麵糊    至於傑諾瓦士蛋糕麵糊、磅蛋糕麵糊、甜塔皮麵團、油酥塔皮麵團  則是蛋、砂糖、麵粉、奶油全用  只是比例、製作方式的不同(及加入其他原料),竟會產生出如此大的變化!     就像在玩遊戲,也像在變魔術  或許入門初期會讓人困擾,但這也是烘焙的樂趣所在  只要跟著本書,就能在最短時間掌握原則  一同解開「趣味的糕點界方程式」

詳細商品說明



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