201111150102Dear alice 義法分子料理四訪已歇業




Dear alice嚕比又來了,目前已經調整價位,午餐不再是以往的580元

,而是統一價1380元,有招待礦泉水或是氣泡水。

地址:
南市永福路一段115號

電話:06-213-1267 


時間:11:00~14:30 / 17:30~22:00

官網:http://www.alice.512g.com/about.asp?id=1




餐前酒,直接喝每一層會有不同的感受,不過整體來說

以亮麗的顏色來做今天的開場是不錯,但是對我來說,

這杯當餐前酒太甜了一些。



今天的麵包很好吃,帶了一些鹹香跟淡淡的香料香氣,麵包依然很有咬

勁,在搭上一朵奶油花,這樣色香味具全,相信這是個好的開始。



冷前菜-凱撒沙拉是一般在桌邊服務比較常見的沙拉,服務生會先送來

新鮮的蘿蔓葉,隨後服務生就會把調製沙拉醬的材料端到客人面前調配。

 

醬調的還不錯,不像一般市面上的偏甜,而採用的是鯷魚的鹹,吃起來

比較不會膩口。



冷前菜-鄉村舍洛雞肉派佐義大利油封番茄

  

用培根包著雞肉派還鑲著酸黃瓜,沒有想像中驚奇,但是口感還滿有層

次的,這個油封番茄還滿好吃的,酸酸又帶一點點番茄自然的甜,是使

用風乾的番茄再油封,有點類似蜜餞的口感。



熱前菜,酥皮奶香焗洋芋


洋芋一層一層堆疊,

每層又夾著香草奶油醬汁,

最上面在搭上酥皮,

可以吃到洋芋的鬆軟綿密的口感,

因為有香草奶油醬汁的輔助,

整體又不會太乾,再加上酥皮的香氣,

還有一顆可愛的心,雖不令人驚艷,


卻讓人心裡有一種窩心的感受。



香料奶油烤田螺

 

上面看起來像起司的的焗烤皮,其實是奶油透過分子料理的手法呈現的

除了把田螺直接吃掉以外,也可以搭著麵包吃,不過其實麵包是要拿來

沾挖出田螺之後,留在田螺盅裡面的奶油。



英式雞湯-口味沒有顏色看起來的濃郁,給人的感覺還滿清爽的,搭上

蒜苗更清香了。



牛肝菌菇分子泡泡卡布奇諾

外觀跟卡布奇諾的確十分的像,連顏色都很像,不過這道原本是嚕比點

的,但是因為太濃郁了,讓我有些害怕,就跟莉莉交換了,對我來說有

點像在喝濃郁的巴西蘑菇,這是用牛肝菌菇加上八種菇菇熬製而成,所

以我想這道比較適合菇菇迷。



雞肉丸松露燉飯

肉丸的味道很鮮美,裡面包著芹菜所以吃起來還帶一點點脆,尾韻還有

香料淡淡的香氣,搭上越咬越香的燉飯,還滿好吃的!!



干貝松露燉飯

新鮮的干貝吃起來Q彈鮮甜,這麼大一個吃起來口感又更好,搭上松露

燉飯,口感就更有層次了。


看到雪霜就知道主餐要上了,

讓雪霜清清口中殘留的味道,

今天的雪霜口味是荔枝

荔枝一向是我的最愛

所以

這個嚕比滿喜歡的!!




今日特餐諾曼地豬排

最上面的是蘋果沙拉,周圍的是焦糖蘋果,在肉下面的是嚕比用餐當天

剛到餐廳的黑蘑菇,在淋上蘋果醬汁,最後撒上紅胡椒粒,這道真的滿

好吃的,肉很有咬勁,再加上黑蘑菇迷人的香氣,還有醬汁的甜,蘋果

的酸,最後紅胡椒的驚鴻一瞥,這道菜讓人有享受的感覺。



炭烤挪威鮭魚菲力佐綠蘆筍晶球醬汁



把蘆筍晶球剖開,醬汁就會緩緩的流出來



利用舒肥(sous-vide)烹調法來呈現這道鮭魚菲力,在台灣比較少見的烹

飪手法,其實簡單的來說他就是真空烹調法,將食材放入真空袋中密封

,經由外在的溫度向內烹調,能夠精準的達到所需要的溫度而不過熟,

不但可以隔絕氧化還可以保留水分,像這麼厚的鮭魚也可以熟的很均勻

,而且表皮經過炭火烤,逼出了鮭魚油特有的香氣,裡面雖然熟了,顏

色看起來確像一般的生鮭魚,吃起來卻是熟的,而且保有濕潤跟甜度還

有嫩度,又如同生鮭魚一般,這道菜單吃鮭魚覺得很棒,但覺得搭配的

綠蘆筍醬汁的味道不夠跳,炭烤的味道反而蓋過醬汁的味道,是嚕比

覺得比較可惜的地方。



這個是提拉米蘇,不是嚕比的就不多說囉!



烤布蕾跟以前一樣,外面脆又帶著焦糖香,裡面依然是濃純香,馬卡龍

依然外酥內鬆。



因為在這邊用餐之後還要去喝咖啡,所以今天拋棄咖啡,改選果粒茶跟

檸檬汁,有別以往的是,新增了小茶點,讓大家在用完餐聊天時,還有

茶點可以搭著食用,是個貼心的舉動也是完美的結尾。



Dear alice 是一家很有氣氛的餐廳,服務也是可圈可點,不管是要約會

還是要商業聚餐,這裡都是一個不錯的選擇,這次再到店裡面用餐,

發現嚕比第二次去吃的時候,用餐的桌子已經換成短的,比較方便用

餐,服務上也沒什麼可以挑剔的,餐點該維持的也都有維持,只有一

件事情是,希望廚房清洗餐具可以盡量避免碰撞太大聲,其實外面聽

的很清楚,另外廁所也是維持以往的貼心,有放置毛巾、吹風機、

棉花棒、牙線、衛生棉、絲襪...等,足以應付一些女性朋友有可能突

發的狀況,唯一美中不足的是,洗手台有積水沒有立即清除,雖然不

是什麼大問題,但是如果可以更完美應該很棒吧?


最後很誘人的午餐580已經改為跟晚餐一樣的1380,這樣的價位就會

讓嚕比上門的次數減少,不過好處是人少很安靜,在這樣的環境下

用餐更有感覺,或許是食材很多都是國外進口,所以賣580的確是比

較難賺,不過這價位還是讓大部分的人,都可以比較沒有負擔的享

用,店家不妨可以嘗試MIT,我相信台灣也有很好的食材。


喜歡薄酒萊的朋友,又有想要去用餐的朋友,可以注意一下

11/17開始到Dear alice 用餐就送一杯薄酒萊,店家有準備72瓶,

送完為止。



 Dear alice 義法分子料理三訪
Dear alice 義法分子料理 二訪
Dear alice 義法分子料 初訪

 

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