201108012318台南Dear alice 義法分子料理 三訪已歇業



聽到莉莉說Dear alice的店經理在我這邊留言,說她們有聘請甜點師父了,

想起前兩次去吃都在結尾的時候囧掉,聽了有點心動就又跑去了,這家大

概是最短時間,我去最多次的餐廳吧!其實是莉莉要出國玩了,順便替他

送送行~


地址:
南市永福路一段115號

電話:06-213-1267 

時間:11:00~14:30 / 17:30~22:00




早上大約十點多去電訂位,這一次的位子是圓桌,坐來做去,我還是比較

喜歡第一次的位子,兩人用餐談話最舒適的距離以及空間。


 


一坐下就感受到跟以往不同的服務,服務生雖然沒有替客人拉椅子,但是

馬上就替客人在腳上放了餐巾,也看到了我每次都會碎碎唸的擦手紙,終

於一坐下就可以先把手擦乾淨準備用餐,也看到奶油先在位子上等待了,

奶油也有改變外型不過跟右圖尼法的玫瑰花比起來,馬上就.....希望有一天

在這裡也可以看到這樣的玫瑰花。





看了一下菜單,跟以前比起來,這次可以選擇的主菜又更多更豐富了,

午餐一樣是580需加一成服務費,但是店內的礦泉水跟氣泡水是招待的,

嚕比習慣會點氣泡水,若在其他餐廳需要加50~80不等還要在加收服務費

,所以再這邊還是比較便宜。





這一次的前菜:香橙鮭魚起司沙拉,是在餐廳直接淋上液態氮在端出來,

炎炎夏日除了看了會透心涼以外,還可以把這份前菜直接冰鎮以及將他的

水分鎖住,味道有些複雜,吃到蔬菜的脆之後吃到鮭魚的軟以及醃燻的味

道,加上起司濃郁的味道,最後收尾的分子球爆出香澄的味道以及些許的

甜,很有層次,但是嚕比個人認為不要加起司比較好吃,比較簡單一些,

哈哈..千萬不要問我前菜這麼多種,幹麻點鮭魚起司沙拉,我只是好奇在

沙拉上起司加上鮭魚是什麼感覺。





這一份是莉莉的不知道名稱,因為莉莉訂的是素食的,如果有需要的人要

提前訂上次去吃結帳的時候發現訂位的單子上有客人寫素食,有問過經理

,說是要三天前告知,方便廚師採購食材,今日訂位的時候想說碰碰運氣

,剛好詢問之下可以,所以才吃的到,但是因為素食沒有菜單,所以嚕比

就沒辦法告知大家菜名了。




這份嚕比都沒吃到莉莉就吃光光了,所以不知道味道如何,我只看到很

多的分子球球,不過莉莉說比較酸,我推測是紅酒醋球球,吃到最後比

較苦,大概是因為我也不知道是因為鹿角萵苣還是紫菜引起的,不過這

兩樣菜本身就帶一些苦味,所以對我來說是正常的,就要看個人對苦的

接受度如何。




麵包,這次跟以前不同的是,多了一份自製的酒釀葡萄麵包,記得要趁

熱吃才不會太硬,不用沾奶油直接吃就好吃,法國麵包跟以往一樣,外

酥內軟,個人喜歡搭總統牌奶油吃,超搭。



南瓜培根濃湯




素食的南瓜濃湯,看的到有一堆分子球球,是跟葷食最大的不同。





沒喝到素食的不知道如何,不過就南瓜培根濃湯來說,濃度無可挑剔也

很滑順,但是今天總覺得有點澀味,也感覺南瓜本身甜味不夠出來,問

了莉莉的感受,他只說是很普通的南瓜濃湯,跟同類型的餐廳比較起來,

湯是比較不搶眼。




熱帶水果雪霜




今天的雪霜甜甜酸酸,素食套餐開始有一種從頭酸到尾的感覺飄出來。




在莉莉的主菜上來之前,服務生端來一個油醋醬,放在莉莉的面前告知

是油醋醬,然後就走了。





莉莉的主菜是牛肝菌燉飯,上面的是飛碟茄,米飯煮到九分熟給口感留

下空間,上面的飛碟茄裡面灌滿滿的起司,咬下去會有爆漿的感覺,下

面的飯只能用香到不行來形容,菇給人Q嫩的口感,米飯帶有一些米心

有咬勁,很入味,但是有比較鹹一些,這燉飯還滿值得一吃的尤其是還

不知道牛肝菌是什麼味道的人,可以嘗試!





義式干貝幕斯雞肉捲





這雞肉捲只想給他兩個字就是好吃,第一口是雞皮的脆,然後是雞肉Q

彈,竟然還滑嫩多汁,接著來的味道是九層塔,然後是干貝幕斯的鬆Q

以及鮮甜的味道,一整口豐富的口感,以及很舒服很搭的味覺享受,給

我最驚喜的感覺是雞肉,廚師很厲害,可以讓雞肉外皮這樣的焦香還有

脆,裡面卻很Q彈又滑嫩,最重要的還很多汁,雞肉的原味一點都沒流

失。





左邊是今天的現打果汁檸檬汁..感覺好酸好酸..而且真的是新鮮檸檬才

會有的清香,右邊是拿鐵不加糖,不加糖也好喝,不過記得要先拌勻

,今天忘記了忽然一吸只有滿滿的奶味。





這家一直讓我感覺毀在甜點,這次卻讓我感覺大大扭轉,一端出來我就

對著莉莉說他及格了,先不管口味如何,他至少讓我看到誠意。




烤布雷,外面脆裡面滑嫩,而且看的到滿滿的香草仔,也吃的到香草香,

還有搭上面的紅醋栗,甜甜的布雷忽然來了一撇酸恰到好處,不過紅醋栗

滿酸的,我不確定是否大家都愛這樣衝突的感受,個人很愛就是了。



馬卡龍,大家都知道這是一個非常甜的甜點,不過不知道是不是因為吃

了布丁,把他那特甜的感受消除了,還是這甜點師父有把他特製比較不

甜,沒有以往嚕比吃到的馬卡龍那麼甜膩,外表看起來帶點光澤的馬卡

龍一口咬下外酥裡面鬆,搭上內餡有點濕黏的口感,這樣的豐富性或許

是讓人喜歡他的原因。




這次來真的有感覺這餐廳進步很多,服務比較好,餐點也升級,還有

我最在意的完美的結尾,這次我感受到了,回家也告知了每個親朋好

友,這餐廳到位了,大家可以安心的去吃了,我想在餐點上我沒什麼

建議了,580元可以吃到這樣一套餐點,個人覺得超值了,但是服

務上我還是要說,服務生再添加茶水的時候,應該告知客人要添加了

,免得低頭認真食用的客人,會被忽然倒入被中的茶水嚇到。


另外還有...我到現在還不知道那個油醋醬是要幹麻用的,服務生也沒

講清楚就走了。

以往結帳出門的時候服務生都會幫忙開門,但是今天沒有,感覺有比

較失落,有的話會比較加分,個人印象最深刻的某餐廳,是會幫客人

開門以外,客人歩出後還會在玻璃門內鞠躬直到客人走遠,這舉動不

只是被送走的客人會很感動,在店內用餐的人客人看到這一幕應該也

會大大加分,而這間餐廳價位也跟Dear alice 差不多,不過現在也是

沒有這麼好的服務了,但是最少也做到開門接客跟送客,服務會比較

完整,才不會有進門時候被呵護,吃完付錢之後就沒人理的感覺。


最後我跟店家不熟,所以也沒有什麼被店家招待拿報酬跟打廣告的問

題,只是感受的到這家店的努力,也感覺他是一家不錯的店,不見會

很可惜,所以才願意掏錢出來吃,嚕比發的文章就是當下用餐的感受

,無法保證每個人都會有相同的感受,畢竟廚師情緒會影響菜餚的美

味,且每個人味覺不同,有興趣的人可以去吃吃看。
 



相關連結如下:

         Dear alice 義法分子料理 

         Dear alice 義法分子料理 (二訪)      

 

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