201106162337Dear alice 義法分子料理 (二訪)已歇業



之前母親節去用過餐後,說過會再回來吃吃看,非特殊節日的餐點,

所以就出發了!

地址:南市永福路一段115號

電話:06-213-1267

時間:11:00~14:30 / 17:30~22:00



這次坐的位子跟上次不同,距離很遠,其實很不方便說話,雖然用餐空

間還是很大很舒適,但是沒有橫的來的舒適,我想這樣的用餐方式,還

是比較適合出現在電視上,正常生活來說這樣要一邊用餐一邊交談實在

有點遠。




這是嚕比五月中去吃的菜單,現在略有調整,中餐均

一價580元。




晚餐菜單1080起,嚕比也會找一天去吃吃看,先po出

來跟大家分享囉!

 
 

干貝滿鮮甜的搭上番茄,從番茄的底部灌入蔬菜丁,這一道沙拉整體

的感覺很清爽,番茄內鑲入蔬菜丁出乎意料的搭,口感豐富軟脆Q嫩

都可以吃到,唯一可惜的是分子球放在盤邊,而沒有塞到番茄內,不

然說不定還能吃到爆漿。

 

這份海鮮沙拉剛上桌的時候,服務生會過來淋上液態氮,瞬間沙拉會出

現騰雲駕霧的感覺,只可惜像曇花一現,其實是嚕比顧著拍番茄,來不

急拍出他騰雲駕霧的感覺,淋上去之後,服務生會說明,這樣做是為了

讓食材急速冷卻,達到鎖住水分以及冰鎮的效果,沙拉整體也是很好吃

,而且我個人覺得在這邊用餐,海鮮的部分都特別好,肉質緊實且保留

鮮甜。

 

苗香珠雞扁豆湯佐鬱金香酒凍

看起來應該會很濃郁的一份湯,喝下去濃郁但卻給人清爽的感覺,不會

膩口並且很順口,帶著淡淡的鬱金香味,一邊喝一邊有一種回香的感覺。

 

奶油洋芋湯佐挪威煙燻鮭魚

湯喝起來有馬鈴薯沙沙的口感,我自己是不排斥這樣的口感,但是我知

道有些人很排斥,鮭魚的鹹香搭上馬鈴薯湯結合起來,給人有相輔相成

的感受,我還滿喜歡的。

 

上次有提到,麵包酥酥脆脆的還不錯吃,但是奶油是硬的不好塗抹,這

次去的奶油是軟硬適中好塗抹,有進步,很棒!




黑莓血霜




番茄明蝦彩椒義大利麵




前面有說到這裡的海鮮處理的特別好,這個蝦一口咬下,Q彈緊實又鮮

甜,除了好吃可以形容,想不到第二句話。




義大利麵用的番茄應該是新鮮的番茄微酸微甜,且醬汁的味道都有被麵

吸收,不過莉莉說他比較喜歡用番茄醬煮的就是了,我個人是覺得還不

錯。





油封英國櫻桃鴨腿佐香橙分子泡泡




炸的很夠,外皮酥脆,裡面的肉不乾柴,輕輕一弄就可以讓骨肉分離,

嚕比覺得直接吃比較鹹,但是如果搭上馬鈴薯就剛剛好,醬汁微微的甜

味也剛好緩解了鹹,其實嚕比不太喜歡吃鴨,除了不喜歡他的肉質感覺

比較粗糙,也不喜歡鴨肉獨有的鴨味,但是在這道菜上完全沒這樣的問

題。

 

跟上次一樣,整體感覺都不錯,味道也不賴,但是到甜點就弱化了,如

果可以吃到更精緻一點的甜點,我應該會愛上這家餐廳,假設可以用下

面這些甜點...

  

如果以這樣的甜點做一個收尾,個人一定會愛死這家餐廳。




服務有進步,但是希望以後一坐下就可以有紙巾可以擦拭,等到麵包出完

再出紙巾的話,實質上沒有太大的意義!



上次PO文之後,很多親朋好友問我什麼是分子料理,簡單的來說應該

是指用比較科學方式的烹飪手法,例如在調和醬汁加入大豆卵磷脂,會

有起泡的效果,又可以說是一種顛覆視覺味覺的料理,看到的食物跟實

際吃下的味道跟既定印象裡面的不同,例如說把蝦肉加入鹿角菜膠在擠

成細長形,形象上是麵,吃到的是蝦肉以及蝦味,最著名的還有荷包蛋

吧,蛋黃是芒果蛋白是荔枝,其實我比較想吃到這樣的分子料理,完全

顛覆想像,不過雖然在這邊沒有這麼刺激,但是還是吃到最基本款的

泡泡醬汁以及分子球球,因為基本底就打的很好,就算沒有運用到分

子料理的手法,也是一家不錯吃的餐廳,說著說著又想去三訪了!!

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