201105152104Dear alice 義法分子料理 已歇業




嚕比一直對分子料理有著極大的興趣,一得知這家有賣,就在不知道價位

,不知道地址的狀況下,打電話去訂了位,因為剛好是母親節,所以吃的

是母親節菜單。





地址:台南市永福路一段115號
   (在新天地後門往南英在走一小段路,還沒到捐血中心就會看到了)

電話:06-213-1267

時間:11:00~14:30 / 17:30~22:00





從外面看起來不怎麼大的餐廳,其實滿寬敞的,因為是長條形的,

如果我印象中沒錯的話,這邊以前好像是什麼女僕餐廳,還是吃到

飽的,好像叫做什麼愛麗絲的。

  



一進餐廳第一個給我的感覺比較像飯店的鋼琴吧,裝潢非常的有質感,

每一桌之間用線簾隔開以外,也有很大的桌子,舒適的椅子,有點缺憾的

是店家說包包可以掛在桌子的柱子,不過我的包包掛上還是會著地,還不

如掛在椅子。





看到這個桌子我想到一個房屋廣告,讓我想說這桌子真是棒,這麼大,光

看我就覺得很舒適,坐定位之後,服務生會替妳放上餐巾在腳上,然後送

上菜單,以及水,今天是母親節所以水是招待的,用的是SAN PELLEGR

INO的礦泉水or氣泡水,嚕比偏好氣泡水所以就選了氣泡水。






今天是母親節,所以菜單如上,就選自己喜歡的主菜,其他都是一樣的。


 


一開始來的開胃酒,酸酸甜甜,的確是滿開胃的!





然後送來的是麵包,剛烤好的法國麵包酥酥脆脆又有咬勁,一個原味一個

墨魚的,搭上奶油就更好吃,麵包的部分是可以續用的,另外有一點我覺

得比較不方便的是,奶油是硬的不好塗抹。





鮮蝦蔬菜凍佐魚子醬酸奶,服務生推薦我們把麵包拿來沾這一個醬,但是

個人還是比較喜歡吃原味或是沾奶油,正確的說是個人不喜歡優格類的東

西,所以這個醬對我來說還好。






這一道菜很清爽也很棒,或許之前沒吃過這樣的組合吧,吃起來很有層

次感以外,加了上面的紅酒醋偽裝的魚子醬,微微的酸把這道菜的味道

頂了出來,我喜歡不沾旁邊的酸奶醬,就直接這樣吃,可以吃到蔬菜的

脆跟之後還有偽裝的蝦子的Q,跟凍的多汁,最後醋頂上來,不過我個

人會比較希望他是一小圈圓圓的,方便一口食用,像這樣切開其實會散

開,但是還是可以切開後,自己用刀插捲起就是了。





百里香雞肉捲搭綠竹筍佐番茄松露泥





有點忘記松露是不是九層塔偽裝的了,不過這道還不錯吃,特別是沾旁

邊的醬汁,有一種果香味。





普羅旺斯蔬菜燻肉湯





端上桌之後,才會來加湯,所以別衝動,在中間的是鯷魚,盤緣的是蔬

菜丁、肉丁以及松子,整個湯的鹹度來自於鯷魚,還不錯喝,而且顛覆

我對松子的想法,以前總覺得松子就是要拿來做醬汁好,不過泡湯喝也

不賴。





芒果白酒雪霜,當在餐廳看到雪霜出現的時候,也代表主菜要來了,先

清清口中的味道吧!





只是這芒果雪霜的味道真的好像芒果乾,像是吃了一片愛文芒果乾的感

覺。





法式橙汁鴨胸





肉非常的嫩,不是嚕比印象中的鴨肉那種有點柴的口感,雖然看不到柳橙

,但是醬汁可以吃到濃濃的橙香,嚕比曾經做過橙汁悶鴨,作法是把柳橙

汁取出之後備用,再把搾汁完的柳橙塞在鴨肚裡,在用紅酒還有胡椒...等

醃漬,再把鴨子煎上色,放到另外一鍋裡頭,有基本蔬菜丁、肉骨、橙汁

、香料等等食材的,燉鍋內去烤箱烤一個小時左右,取出鴨子取下肉,再

把剩下的肉汁加上橙汁濃縮之後淋上去,想到這樣子繁覆的程序,就會感

覺眼前這道菜價格合理,份量也很大。





普羅旺斯風味烤春雞


 


外皮酥脆又香,裡面嫩又多汁,吃雞腿、雞翅的時候是連皮一起吃原味,

感覺鹹度剛好,之後再把雞胸撕下來吃他的原味,在鹹度上就略嫌不足,

但是如果把它沾上旁邊的醬汁,倒就可以補足了。





這隻雞端上來的時候,服務生建議我可以直接用手撕,然後說稍後會幫我

送洗手盅,撕的時候我只想到一件事情,每個客人都能像嚕比這樣不怕燙

?嚕比是在廚房有歷練過,所以會比普通人還不怕燙一點,但其他人呢?





雖然不可否認的是,吃春雞用手吃會比用刀叉好許多,但是到我把分解好

一段時間,都還沒看到洗手盅,等到我用濕紙巾擦好之後準備吃了才來,

已經失去意義,也在服務上大打折扣,一般都會連同春雞一起上,或是提

前上。





不知道為什麼在這樣的餐廳,吃到芒果奶酪收尾的甜點,會感覺很遺憾,

覺得前面很激盪,後面有點虎頭蛇尾的感覺,雖然說很多餐廳都會用這樣

的甜點做收尾。





熱拿鐵


 


冰拿鐵才是我的,忘記跟服務生說我要無糖,所以感覺有點甜,

但是滿好喝的,奶泡也打的很細緻,喝起來很順口,使用的糖是紅糖吧?

感覺喝起來有紅糖的香氣。





最後在廁所發現的一個空間,可以在這邊補補裝,店家還放了乳液、牙籤

、棉花棒、隱形眼鏡沖洗液..等,又加回了不少分。





這家店有很多新潮的地方,一開始點菜,服務生是拿著平板電腦點,另外

很多人會關注一件事情,就是服務生有沒有漂亮有沒有帥,我想來這邊,

應該不會太失望,但是感覺服務上還都滿菜鳥的感覺,除了有一位穿黑色

的服務生,我想應該是外場領班?非常熱心主動的介紹,並且給予食用每

道菜的建議,給人的感覺就很專業,但是因為剛開幕,雖然有很多小暇失

但是沒有壞了興致,大致上都可以接受,所以再用餐完畢結帳時,已經訂

了下次用餐的時間了,只是因為感覺好像沒有吃到太多分子手法的料理,

所以想說等平常日再來看看。

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