嚕比愛食台南

城前無菜單料理位在台南市中西區保安路161號，平常最常去同一條路的城前料理亭，買壽司便當、壽司餐盒、海膽..等，嚕比這次在朋友邀約之下來吃城前無菜單料理。


嚕比今天吃的是$3500的套餐，整個板前都是認識的朋友，好處是大哭大鬧不會吵到別人？玩笑開完了，介紹一下一入坐的擺設？毛巾、熱茶、醬油、醃蘿蔔、醃小黃瓜。

開場是【長崎縣小長井生蠔】，搭配愛知縣柚子皮、玫瑰花瓣、鹽，味道甘甜純淨，富彈性有嚼勁。


第二道北海道【北海道留萌市水章魚】看到師傅在沾板上拍打，是為了讓章魚收縮，讓肉質更細緻，一片吃原味（吃口感吃鮮味），一片搭醬油，兩片搭魚子醬（喜歡搭魚子醬的香氣更醇厚）。


第三道【活體雲紋石斑佐鹽之花】石斑在兩點三十八分放血，給魚放血最大的好處是，保持新鮮度降低腥味，同時還可以破壞神經，減少魚肉收縮。吃起來肉質緊實，QQ的，完全沒腥味。


第四道【真鯛三吃】使用3.8公斤左右的真鯛，兩片採用無調味川燙，吃魚的純粹淡雅清香，另一款醃昆布約五小時，最喜歡第三個，與昆布一起醃漬兩天(吃起來有點像昆布糖的味道，肉質也更緊實)。


第五道【北海道函館鮫鰈搭配愛知縣芽蔥】肉質爽脆的鮫鰈上背與鮫鰈下鰭邊。

第六道【白蘆筍醋飯與北海道赤海膽】海膽一人一盒～尖叫聲在哪裡？


第七道【鮑魚蒸蛋】鮮嫩的蒸蛋搭上Ｑ彈的鮑魚，鮮味口感都照顧到了。

第八道四貫握壽司【澎湖軟絲、白甘、熊本黑鮪魚中腹、炙燒鮪魚中腹加蔥油】
澎湖軟絲脆口Q彈，後面接著油脂鮮美的白甘，再接上油花漂亮均勻的黑鮪魚中腹，入口軟嫩，加上沒有鐵味就是讚，最後添上炙燒的香氣，滿足。


第九道【烤鮫鰈】有別第五道的鮫鰈生吃，採烤過的鮫鰈搭上烏魚子。


第十道【北海道目光魚天婦羅】帶有油質的白肉魚，味道淡雅，一般用烤或油炸來呈現，在這裡吃到的是包裹薄可透光麵衣的目光魚，一口咬下卡茲聲響，香酥的外衣下有細緻的魚肉。


第十一道【螢烏賊天婦羅】富山灣螢烏賊產季時，幾乎在每個板前都會出現，醃漬、涼拌、酥炸，各種不同的烹飪手法，這裡是以炸的方式呈現，搭上醋味噌，解膩。

第十二道【活體松葉蟹雜炊】濃稠無嚼感的雜炊，加上鮮嫩甘甜松葉蟹，把海苔青蔥一起攪拌均勻，一股暖流滑進肚子裡。


第十三道【星鰻苗味噌湯】


珍貴的星鰻苗比較常吃到生食，沖入高湯反而第一次吃，而且更喜歡，咕溜咕溜的口感鮮美滑嫩。


第十四道【水果】這道就沒什麼特別的，要說特別大概酸酸甜甜的燈籠果比較少見吧！好像也沒有，現在全聯也見得到了。


小城師傅加碼【松葉蟹玉子燒】 現場煎玉子燒，把這個夜晚帶入另一個高潮？畢竟板前有許多會動手做的煮婦，有得吃還有得學！賺到了！！

【城前無菜單料理】
營業地址:台南市中西區保安路161號
營業電話:0966-711-157
營業時間:11:30-14:00;17:30-21:30
公休時間:週一、週二
官方臉書:城前料理亭 旬膳 魚生 握壽司 碳烤
以上資訊若有變動，依店家現場為準。
消費時間:2022/04