嚕比廚房【脆脆豬仔包實作記錄】_223卡 @ 嚕比愛食台南

201610271200嚕比廚房【脆脆豬仔包實作記錄】_223卡

嚕比第一次吃到脆脆豬仔包，是在香港翠華，一試就愛上，後來只要到茶餐廳、冰室有看到就會點，心血來潮想做脆脆豬仔包給小姪子吃，所以就誕生這篇脆脆豬仔包實作紀錄囉！

材料如下高筋麵粉的部分，也可以用法國麵包粉取代，糖的部分也可以依自己喜好更換砂糖...等。

材料:
高筋麵粉-600g
酵　　母-5g
紅　　糖-50g
有鹽奶油-60g
　　　水-300g

低溫發酵麵種:
高筋麵粉-300g
酵　　母-5g
　　　水-300g

一份淋醬:
奶　　油-5g
煉　　乳-10g

因為嚕比是忽然心血來潮要做的，於是LINE嚕姐要他幫嚕比做低溫發酵麵種，低溫發酵麵種的作法是把高筋麵粉-300g、酵母-5g、水-300g拌勻，之後在室溫下發酵一小時，密封後放到冰箱冰一天。

雖然嚕比是冰了24小時，但基本上冰到冰箱12小時以上就可以用了，容器記得要使用兩倍大的，免得發酵之後溢出。

然後把低溫發酵麵種跟高筋麵粉-600g、酵母-5g、紅糖-50g、有鹽奶油-60g、水-300g放到麵包機裡面揉成糰，沒麵包機的朋友就只好費點力氣把麵糰攪拌到出筋。

然後把麵糰放到容器中密封，靜置約四十分鐘。

嚕比是放在湯鍋內，把麵糰放入之後，蓋好鍋蓋帶去曬的到太陽的地方放，大約半小時後在回來看，裡面的麵糰已經要偷跑了，所以大家要記得預留空間讓他發酵，兩倍大就可以下一步了。

然後從鍋子中把大麵糰取出，分割為小麵糰，滾圓收口，嚕比想做25顆，所以分割為65g，一般是分割為70g，這邊要注意的是因為嚕比想要兩次烤完，所以排很密會黏在一起，外型會比較不好看，不趕時間的朋友，不要排這麼密，因為會漲兩倍大。

滾圓收口後蓋上保鮮膜或是送到發酵箱發酵，二次發酵約45~60分鐘，中途如果看麵糰成兩倍大就可以進烤箱烤了。

烤箱預熱全火220度15分鐘，發酵好的麵包進烤爐後溫度調整為全火190度烤20分鐘，不用烤太黑，因為是要做豬仔包會再回烤（跟嚕比一樣趕時間的朋友，看到黏在一起也不用太擔心，輕輕撥就可以分開了）。

豬仔包烤好之後先放在網架上冷卻。

冷卻好之後在用麵包刀將豬仔包剖半，熱熱剖容易變型，所以需要等豬仔包冷卻。

剖半後就把豬仔包拿到那種不能調溫度的小烤箱，背面朝上烤三分鐘，正面烤兩分鐘，之後出爐抹上奶油，一般大烤箱就調到最高溫，人站在前面看變成金黃酥脆就好了。

最後在淋上煉乳就大功告成囉！依嚕比的配方做出來的豬仔包是156卡，加上一份淋醬是223卡，下午茶時間吃一份在加一杯無糖的茶，還不算太邪惡。

如果沒有敦親睦鄰的需求，也可去買軟法來烤酥在抹奶油淋煉乳，可以省下很多時間，如果很懶也可以直接把所有材料拌勻丟到冰箱發酵一天，隔天會軟軟黏黏的，在添加一些高筋麵粉揉到不黏手(慢慢加)，加到可以整型即可，然後進行二次發酵，但口感會比較軟一些。從頭到尾嚕比都沒說到豬肉是因為豬仔包跟豬肉沒關係，豬仔包是一種港式麵包，在台灣稱短法國麵包，如果你要吃有肉的豬仔包就是一般的豬扒包，這個脆脆豬仔包是甜的也叫奶油豬仔包，以上有問題在來粉絲團問嚕比吧！！

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