【2017私房菜有在賣】雁子媽媽的正統廣式臘肉 @ 羅克提娜的雁子日誌 roctina.com :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201712281519【2017私房菜有在賣】雁子媽媽的正統廣式臘肉

    2017-2018 真空包裝 隆重登場

    訂購問題歡迎來電 07-6252587  找雁子媽媽 或是 0927950721找雁子的弟弟 (請叫他國鵬) 

    低溫宅急便 運費到付

    或是剛臘好直接寄7-11店到店 運費60元 (常溫三天到貨 貨到要盡快取貨)

    相約自取地點 : 高雄市岡山區

    恆春的朋友可以在雁子回娘家時幫忙順便帶回恆春在網紗或是恆春面交


     

    2018新春新氣象!! 雁子媽媽的手工臘肉來囉))))

    往年大姑姑的私房臘味熱賣, 岡山的眷村全面搬遷之後, 所有原本住在眷村的軍眷現在都已經搬到新大樓裡.

    拆遷後大姑姑在台中表弟家忙著帶孫子,好多年沒有賣臘肉了(上次在雁子這裡賣已滿十年)。

    時節已近2018開春, 今年臘月冷得晚, 為了延續這個紀家不可缺的好味道, 今年由雁子媽媽來負責開春菜囉~

    因為近兩個多月媽媽苦於五十肩疼痛,原本不打算做臘肉了。正好弟弟剛退休在家可以隨時幫雁子媽媽的忙,所以今年的家傳臘味延續往年的好食材,完全不添加增豔的硝與防腐劑,完全自然冬陽曝曬的正統廣式臘肉熱鬧登場

     

     

     

    今年媽媽的手不舒服所以只做手工臘肉,高粱酒香腸與金銀肝就很不好意思了

     

     

    雁子媽媽的手工臘肉 - 單條真空包裝 - 每條380元

    是我們紀家的祖傳秘方, 要做上好臘肉除了材料要用頂級的之外, 房屋的坐向也有關係~ 最好是坐北朝南的房子, 這樣陽光才能曬得到, 而且越是遇到寒流, 做出來的臘肉就越香醇.

    每隻豬只有兩塊適合做臘肉的五花肉, 而每隻豬的大小不同, 所以每批五花肉都有些微的長短輕重差異 

    • 使用頂級溫體五花肉精製
    • 使用58%玉山高梁酒(媽媽與姑姑說不用這麼好的酒絕對做不出夠味道的臘肉喔)
    • 絕不使用防腐劑與硝, 若馬上臘好馬上寄出可以用7-11店到店節省運費(要三天左右才會到貨),但比較建議以低溫宅急便寄送
    • 請收到臘肉後放在冷凍庫裡, 大約可以放三~六個月不失原味, 若冷凍庫的溫度夠低, 可放一整年是沒有問題的喔
    • 媽媽不胡亂庫存多餘的臘肉, 保證大家收到的貨品絕對是最新鮮的
    • 上等五花肉在醃製前是十斤切成十一條,臘過的重量會縮水, 成品每條淨重大約是300克左右。
    • 每條臘肉售價380元不含運. 若無現貨則需預購 
    • 網路訂購臘肉單項以條為單位
    • 手工臘肉從訂購到出貨必須有製作的時間, 因為臘肉需要醃兩天曬三天蔭三天, 天候不佳的話時間就得更長了. 宅配大約抓兩天左右, 所以不是馬上訂馬上就有的喔! 最慢於訂購十天後可收貨.

     

     

     

     

    訂購與寄送方式 

    • 網路訂購之寄送 , 臘肉單項最低以一條為單位 .
    • 請在這裡留言, 或是 e-mail 告訴我您想訂購幾條以便媽媽事先準備材料, 或是打雁子媽媽的家用電話 07-6252587 或是 0927950721找雁子的弟弟 (請叫他國鵬) 詢問您想知道的問題
    • 雁子的E-mail : roc.tina@msa.hinet.net  雁子的手機: 0911777558 或是雁子的Line: roctina
    • 包裝盡量以最省空間的方式用真空包裝封裝後以紙箱寄出
    • 運費買方負擔, 使用黑貓低溫宅急便於本島運送運費到付. 五條臘肉約150, 十五到二十條臘肉約210
    • 訂購滿15條免運費
    • 亦可與雁子媽媽或弟弟電話連絡相約在高雄市岡山區自取省匯費與運費 (順便到岡山吃羊肉呀!)
    • 特別注意收到臘味後請立刻放入冷凍庫內喔!

    請參考黑貓宅急便的運費表

    查詢貨物狀況請至黑貓宅急便包裹查詢

    • 貨款請以匯款方式匯至郵局
    • 郵局代號 700 岡山仁壽郵局
      帳號 0101599 0146054
      戶名 紀曹秀香

    匯款完成後別忘了告訴我們您的帳號後五碼, 收件人姓名電話與地址喔

     

    如果有任何需要, 歡迎打電話到雁子家給雁子媽媽喔

    訂購電話 07-6252587 或是 0927950721找雁子的弟弟 (請叫他國鵬)

    煩請請盡量不要在下午一點到四點 還有晚上十點後撥打電話, 這個時間媽媽需要休息

    醃漬兩天、冬陽曝曬三天

    風乾三天

    超可愛的雁子媽媽

     


     

    小時候每年我家風乾醃漬類的年菜都是大人處理,小朋友幫不上忙, 所以從小到大我幾乎沒看過大姑與媽媽怎麼製作這些臘味的>"<

    每到農曆年前, 家中庭院曬衣服的竹竿上晾的不是衣服, 全都改成燒臘. 一條一條的整齊掛在竹竿上.

    雁子家的燒臘有哪些? 除了臘肉之外, 還有臘腸, 肝腸, 叉燒, 臘鴨, 還有雁子的最愛 : 金銀肝

    在我們搬離眷村後, 大姑姑的燒臘一直在眷村裡販賣製作延續了三十幾年, 在岡山小有名氣, 知道的鄰居朋友都會事先跟大姑姑訂購. 大姑搬到台中市與表哥表弟同住, 逢年過節都會特地回岡山老家, 給眷村的年節氣氛加溫......

    而每一年我都有幸吃到這個幸福 : 這就是屬於岡山眷村紀家傳統年節的味道~

    當然, 就算眷村拆遷, 這個味道也不可少!! 所以再次跟大家分享囉~

     

    這是往年健鷹村老家拍下製作香腸臘肉的壯觀場面

    臘肉最怕蒼蠅叮咬, 所以進貨時不接受肉商直接送貨, 媽媽與姑姑會一大早就去市場現場挑選現宰溫體頂級五花肉, 而且從以前就訂做雙層的紗網來保護臘肉.

    依稀記得這曬臘肉的地方是我小時後天天搗蛋的地方....岡山健鷹村大姑家後院的廢棄幼稚園.....

    這裡拆遷了, 好懷念喔~

     

     

     【雁子的武功祕笈】蔥爆臘肉

     

     

    • 臘肉切片, 另外準備蒜末, 紅辣椒切斜段, 青蔥切段, 粗粒黑胡椒少許
    • 起油鍋到油熱, 將切片臘肉放進去中火熱炒, 直到臘肉肥肉的部分變成半透明
    • 開大火將辣椒與蒜末放入, 爆個十秒左右再丟蔥段下去爆炒
    • 撒上粗粒黑胡椒, 時間不用太久, 青蔥顏色更青一些即可起鍋

    其實正確應該用青蒜斜段來爆, 卻因為店裡只有青蔥, 所以將就著用. 還是美味可口哩^_^

    因為臘肉本身是鹹的, 可以不必另外放鹽調味

    我們家的臘肉夠香又入味, 看起來有油花吃起來卻一點也不油膩. 好吃好吃超好吃的~ ^_^

     

     

    【雁子的武功祕笈】臘肉炒飯

     

     

    • 將臘肉切粗絲, 青蔥切蔥花, 紅辣椒切丁, 大蒜切末, 黑胡椒與鹽少許
    • 炒飯得有顏色才會好看, 要有咬勁才會好吃, 所以我準備了恆春洋蔥切絲, 紅蘿蔔切絲, 香菇切片, 青椒切丁, 甜豆切丁
    • 起油鍋到油熱, 將臘肉放進去中火熱炒, 直到臘肉肥肉的部分變成半透明
    • 將辣椒丁, 蒜末, 洋蔥, 紅蘿蔔, 香菇通通下鍋拌炒, 撒上黑胡椒
    • 洋蔥變成半透明後再丟青椒丁與甜豆下去炒, 這樣顏色才會翠綠
    • 最後把白飯與蔥花入鍋, 撒上鹽調味炒勻, 即可起鍋

     

     

    左 : 中火炒臘肉絲  右 : 所有蔬菜下鍋炒勻

    看到沒^_^ 這就是我的臘肉炒飯

     

    其實這一鍋下去可苦了我....因為我一次就把半鍋白飯放進去一起炒, 通常我炒飯最多一次不超過兩份, 這下子難度相當驚人的哩.

    加上大量的蔬菜, 我的炒菜鍋滿滿滿@_@ 很難完全炒開耶>"<

    可是.....哇哈哈)))) 依舊好吃^_^

    拌上雁子的三姑姑自己做的湖南砍椒 .....厚!!! 兩三下清潔溜溜. 甚至還想再來一碗>"<

    【雁子的武功祕笈】臘味飯(十人份) 

     

    • 臘肉切大塊, 一整條臘肉大約切成四到五大塊 
    • 香腸五條不用切, 以牙籤在上頭戳小洞洞
    • 金銀肝六個, 也是不用切 (記得要把這些臘味上頭的綁繩拿掉)
    • 洗米準備煮飯, 米量與水量跟平時煮飯完全相同
    • 把大塊臘肉, 香腸與金銀肝連同米與水一起放進電鍋內壓下煮飯按鈕
    • 等飯鍋跳起來煮好飯, 臘肉香腸與金銀肝拿出來切片排盤
    • 煮好的飯拌勻, 臘味飯完成

     

    【雁子的武功祕笈】臘味飯的變身 - 臘味褒仔飯

     

    •  
      • 臘肉切大塊, 一整條臘肉大約切成四到五大塊
      • 香腸五條不用切, 以牙籤在上頭戳小洞洞
      • 金銀肝六個, 也是不用切 (記得要把這些臘味上頭的綁繩拿掉)
      • 洗米準備煮飯, 米量與水量跟平時煮飯完全相同
      • 把大塊臘肉, 香腸與金銀肝連同米與水一起放進電鍋內壓下煮飯按鈕
      • 等飯鍋跳起來煮好飯, 臘肉香腸與金銀肝拿出來切薄片
      • 煮好的飯拌勻, 放進小砂鍋內, 上頭排列臘肉香腸與金銀肝薄片
      • 蓋上蓋子中火悶約三分鐘即可上桌

     

     

    甚至您可以用大砂鍋直接悶煮褒仔飯, 可是時間拿捏很重要, 飯快熟了再將臘味拿出來切片排上面, 蓋上鍋蓋再悶煮直到飯完全熟透. 砂鍋鍋底會有些鍋巴, 很好吃的喔!!! 

     

    雁子媽媽年紀大了, 不方便一直要她跑銀行, 所以貨款統一匯到郵局帳戶內. 而出貨基本上是由雁子弟弟從岡山家直接去7-11宅配到府.

    想嚐嚐紀家的私房臘味? 快聯絡我們囉^_^

     

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