青醬&白醬 @ 微風手作烘焙 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201106202218青醬&白醬

    專程還買了蛤蜊 結果一忙竟忘了放 金害
    以往麵食大多選用紅醬或白醬料理居多
    
    
    
    
    
    
    青醬則只有在餐廳食用過
    從沒自己動手作過
    沒想到一試成功~開心捏

    一次在臉書上和友人閒聊
    提到想作青醬
    沒想到一個無意
    做出令家人滿意讚不絕口的料理
    連娘家媽媽這四十幾年老經驗的總鋪師都ㄛ樂
    呵呵 媽媽喜歡吃又深受大家肯定
    我當然很樂
    尤其當大家吃完後
    紛紛同我要青醬的配方及料理順序
    當然也大方的分享這美食料理囉


    材料:九層塔100g,松子50g,帕瑪森起司粉50g,
    橄欖油200cc,蒜頭2瓣,鹽1/2大匙,胡椒粉1小匙.
    作法:
    1.鍋中不加油,將松子倒入鍋中,以小火慢慢炒香松子後取出待涼.
    2.待松子完全冷卻,與其餘所有材料一起加入果汁機中.
    3.果汁機加蓋後啟動開關,將所有材料攪打至完全均勻,即為青醬.

    若希望青醬風味更濃郁,
    炒松子時保留10~15顆在鍋中炒至微焦,
    取出後迅速吹涼,
    切勿使之繼續焦黑,製作之青醬風味會更香濃.

    上面是友人給的配方 我轉貼過來分享
    不過配方上我略為修改過
    油量少掉二成 改成160CC
    還有一般家庭四~六人
    不用做這麼多只要配方的一半量即可
    九層塔50g,松子25g,帕瑪森起司粉25g,
    橄欖油80cc,蒜頭2瓣,鹽1/4大匙,胡椒粉1/2小匙.
    另松子可以用烤箱160度左右烤個十來分即可
    還有九層塔的量也可略多些味道會愈濃更香
    其他就看個人的喜好自行作更動囉
     
    既然介紹了青醬
    那白醬也搭個便車吧
    白醬的作法比較簡單
    可以直接用鍋子炒麵粉
    若怕失敗 也可先用三匙中筋麵粉與三匙水量攪拌均均
    再倒入300cc的牛奶續煮 
    以小火煮沸後放了一大匙的起士粉和奶油
    
    
    
    
    
    

    
    
    紅醬義大利麵在這 
    不過當時沒打上作法
    因平時我煮菜很隨性
    配方的比例常不按牌理來的
    有興趣的可上網查一下作法吧
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