201406020754法棍的氣孔薄膜與表皮(Baguettes through microscope)

 

記得有一位貴婦曾經當我面前告誡她的小孩:“你要好好念書,要不然以後跟他去做麵包” ,哈!我應該告訴她,我們店裏四位做麵包的,三位碩士(北毉、世新、交大)外加一位烘焙本科系的高材生。

 

我很慶幸上天賜予我這樣的團隊,他們都很認真,我很清楚跟我一起工作很辛苦,壓力很大,必須不斷的自我要求、自去我挑戰,不能自滿、不能傲慢,因爲這個領域縱深和平寬,都夠我們窮一生的力量去探索。

 

以下這些圖片都是夥伴們做出來的,店裏的夥伴們大都可以做出這樣的水平,然而,我期待他們挑戰自己的昨天,只有不再進步的時候,才會覺得自己天下無敵,那時,麵包的生命也將中止成長。

 

 

 


 





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雖然,法棍的銷量不大,終究不是大衆型的產品,但那是麵包師傅中階技術的指標,所以我不斷的期待夥伴們能更上一層,其實我常在門市聼到客人對我們的法棍,反應很好,給予很好的評價,最近我告訴夥伴們,表皮和薄膜都還有進步的空間,昨天,我把夥伴們的法棍放到顯微鏡底下測量,建立指標,往後每天測量,不斷調整校正,


 

[ 表皮最大厚度達到1.7mm以上,小氣孔不多,受到潮濕空氣接觸後,表皮形成靭性,軟而且不容易咬斷,冷卻後或是第二天,沒有酥脆的感覺,升溫烘烤,則會變成較硬或是刮口。]



[ 這是很漂亮的薄膜厚度,彈性不粘牙。]

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夥伴們,不要有挫折感,你們已經很棒了,更上一層,我期待你們都能低調謙和的達到技術的高峰,未來我希望你們都能夠到每一个社區,服務更多的人。

也許有人會嘲笑你們,不趕快去行銷賺錢,整天在一些細節上轉,反正消費者也吃不出有甚麽差異。

夥伴們,錯了!!絕對不要低估消費者,更不要辜負他們對你的期待。

俯首甘爲孺子牛。。。夥伴們! 加油!

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