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202111192102回顧之二:從俄羅斯回來的女孩

兩個星期以前,她喜氣洋洋來到店裏,

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202111191533烤箱邊上一群繪畫的朋友

【我描繪人,不是要它像什麼,而是要畫出他為什麼成為今天這個樣子。】—-盧西安.弗洛伊德。

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201503090616什麽是 [ 低溫長時間自然發酵法 ] (4)

這一系列的文章,選擇甜麵包 panettone 作爲例子,而沒有選擇 傳統的 歐式鄉村麵包或是酸麵包,

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201502242108什麽是 [ 低溫長時間自然發酵法 ] (3)

第一階段的功能,製作起種,目的在於讓酵母菌成爲優勢菌種,大量繁殖,成立酵母大軍。。。

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201502241748什麽是 [ 低溫長時間自然發酵法 ] (2)

很多師傅用心尋找自己獨特風味的酵母,過程很像武俠小説到深山練劍。。。

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201502232352什麽是 [ 低溫長時間自然發酵法 ] (1)

[ 低溫長時間自然發酵 ] 製作麵包的方式,這幾年來逐漸被重視。。。

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201409272204新文章發表於阿段烘焙的臉書

這裡好久沒有發佈新文章了,很抱歉!

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201406161416烤麵包時候,什麽時候拉氣門最恰當?

新竹 一家連鎖麵包店的主廚來店裏交流,相見歡,聊了好久。

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201405301653分享 用 T65 + 60% poolish 製作法國棍子麵包(baguette)

烤箱邊上快8年了,每一年,回顧自己去年的棍子,都覺得不滿意。

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201402230127春華枝滿,天心月圓----懷念粟耘老師

忙碌的周六,我很清楚,人已經倦了,累過頭反倒睡不着,乾脆起來打開電腦,無意間看到這篇自己在2006年寫的文章,2006,那是擔任火頭工 的第一年,今年是2014,也就是說我自我放逐在烤箱邊上已經邁入第8年了。

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201309192137澱粉酵素(Amylase)--- 無糖麵包甘甜不膩的原理

有時候客人問 我 “你們店有沒有不加糖的麵包?”

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201309172247Maillard reaction ( 梅納反應)------麵包表皮上色的原理

搬新家了!得充實充實一些内容, 免得被窩主一腳踢出去。。。

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