201003282334油蔥



從以前就很喜歡玫瑰油雞的味道,

這種由玫瑰露酒做出來的油雞,油油嫩嫩的相當好吃。

有時候回娘家小弟會特別買來給我們打牙祭,

這家的油雞附了兩種沾醬,我特別喜歡其中之ㄧ,

所以用自己的方式做出很類似的味道,

之後就變成家裡常有的料理用料了,

只是我不知如何給名稱,因為使用油和蔥所以取了油蔥名,

是油蔥,不是油蔥酥喔!

材料:

200g.、薑60g.、鹽30g.、任何植物油2/3量米杯、

香油1/3量米杯   (所有比例可自行斟酌調配)

亦可全使用香油

作法:

1.     蔥洗淨,瀝乾備用,一定要很乾,最好再拿紙巾擦拭乾淨。

2.     把蔥切成蔥末備用。

3.     薑切片切絲皆可。

4.     取鍋,倒油,熱油,爆香薑,有香味即可。

5.     取出薑,不要丟棄,可善用,再次炒菜、拌料理皆可。

6.     接下來的步驟程序可選擇自己的方式,

可以加入香油一起加熱,或是把香油先倒在蔥末中。

7.     把預備的鹽灑在蔥末上,如果太早加鹽,蔥容易生水。

鹹度要夠才不易腐壞。

8.     將熱油均勻倒在加了鹽的蔥末上,然後拌勻。

9.     待涼,裝瓶冷藏於冰箱,可隨時取用,不過要儘早食畢,

我大概使用了五天左右,一次不要做太多才能保鮮,

畢竟這沒經過烹煮的步驟,容易變質。

10. 拌麵、拌菜、拌飯、拌肉、拌醬、涼拌都是很好的搭配。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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