烘焙點心-鳳凰酥(備忘錄) @ 大雄の鈴鐺 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 201808271606烘焙點心-鳳凰酥(備忘錄)

     

    ※全蛋口感會較硬 純蛋黃會較酥

    ※想要調整口味可以加入煉乳

    M級雞蛋的重量為54~60g,若以一顆60g的雞蛋來計算,蛋殼/蛋黃/蛋白的
    重量百分比如下: (參考網路資訊)
    總重量:60g 蛋殼:6.6g  (11%)   蛋黃:19.2g  (32%)     蛋白:34.2g  (57%)

     

     
     

    經過幾次手作訓練~利用這次要去老公三姐家做了鳯梨酥大軍(107.11.18)

    溫度部份還在調整中~剛開始一定要190度/10分 後面部份再做調

    整,避免把顏色烤焦~

    在製作過程,首先將奶油及糖粉拌勻,再加蛋黃攪拌

    保存方式(奶油): 奶油一經融化成液態後,就不適宜再拿來打發,因為結晶構造已改變
    奶油的保存以密封放冷藏為主,若使用速度不快時,亦可分切冷凍保存,使用時,  
    則取出要用的量放冷藏退冰  


     

    再加入低麵時也不要過度揉捏,導致麵粉出筋變硬

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