中秋節快到來，當然免不了就是來顆蛋黃酥,對於我當然是親手做囉！

首先要準備的材料有:

中筋麵粉、低筋麵粉、豬油、鹹蛋黃、蛋黃、烏豆沙(喜歡什麼

餡料就準備什麼)

製作油酥時，油的溫度不能過高否則麵團會變黏黏的

油皮作法：

先將中粉過篩後，將細砂、豬油略拌勻，再加入略混合拌勻。

拌揉至呈無粉粒的光滑麵糰，包上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘，

接著換做油酥。(一份約25g)

油酥作法：

將低粉過篩後，加入豬油用板由外往內撥，拌揉至無粉粒狀態。

(一份約15g)

製作油酥皮:

取一個小油皮，將兩端往中間壓合，包入一個油酥用虎口環住油皮

邊捏邊旋轉，再用虎口捏合。

將捏完成的油酥皮，略壓扁。由中間向兩端成橢圓型薄片。

第一次桿捲:由下向上捲起，收口朝上。將油酥皮轉成90度後，蓋上保鮮膜

靜置鬆弛10~15分鐘。

第二次桿捲：用手略壓扁，再由中間向兩端桿成橢圓薄片，蓋上保鮮膜

靜置鬆弛30分鐘。

即完成油酥皮，可進入包餡料階段。

包餡方法：

將油酥皮兩端往中間壓扁，

層次面朝上，先由中間向上下兩端

桿成橢圓形，再由中間向左右兩端

桿成圓形薄片，將內餡置於餅皮中

心，用虎口環住餅皮旋轉，再用虎口捏合開口，收口轉緊

旋風烤箱溫度：預熱200度20分鐘

                            200度約烤30分鐘視情

                            況調整溫度

(老師版)200預熱
220/220上色
轉180/180，30分鐘