手作月桃花果醬 @ blog :: 隨意窩 Xuite日誌
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    201409042200手作月桃花果醬

    昨天
    我帶著小剪刀+塑膠袋出門並騎小綿羊下山到北投泡腳
    不僅沿路尋找月桃花蹤影並採集下來
    連回程我也刻意沿著復興三路+忠寮產道採集
    目前正是月桃花盛開期間
    我採集了一大袋月桃花
    然後在天黑前帶著成果欣喜回家
    最近我在閱讀野菜及食用花相關書籍
    之前在網路新聞上閱讀過一篇有關月桃花報導
    阿美族利用葉子墊粿蒸食or包粽子而且還可以編織包包,蓆子,繩索及生活器皿
    同時他們還將月桃花手作成果醬,蛋糕,餅乾及月桃海鹽
    甚至於成熟種子就是中藥仁丹
    仁丹也就是我那個年代口味兒的絕佳原料
    含在嘴裡可以提神醒腦清涼解膩讓口氣清新芬芳
    月桃花可油炸,炒食及煮湯
    甚至沖繩人更將月桃嫩葉榨汁與花瓣一起混入蕎麥粉中再做成蕎麥麵條
    夜晚
    我上網找資料怎麼製成果醬的方法
    文章裡就只有簡單描述把洗淨的月桃花跟糖一起熬煮3小時而成果醬
    於是我就發揮想像力跟過去職場行動研究精神並進廚房清洗月桃花作業
    我拿剪刀把一串串月桃花剪下來放進洗菜籃裡在水龍頭下清洗
    接著一個個剝開花瓣
    我發現在花瓣底層藏著一顆白白的未成熟種子
    散發出濃郁的清香味
    聞起來挺舒服的
    我喜愛這股味道
    花瓣剝了一大半後感到站累手也痠了
    於是我心想種子既能做成仁丹那就一起跟花瓣熬煮了
    讓清洗後的花瓣連夜濾乾水份
    一早吃過早餐後
    我就開始在鍋裡盛入8碗水+一包台糖2號特砂糖並開大火煮
    然後分批將花瓣放進鍋裡一起熬煮
    等煮開後就轉小火繼續煮
    我人就到客廳做事去
    偶爾到廚房掀起鍋蓋看一下熬煮情形
    我發現花瓣浮在上層
    用手拿了一個花瓣放進嘴裡咬起來
    感覺蠻有韌性一副煮不爛的樣子
    於是我關掉瓦斯並等待冷卻
    然後我將花瓣舀進果汁機裡要打碎
    結果果汁機轉不動
    我就把糖水也舀一些加進去就順利打碎了
    但是還沒等到我全部把花瓣打碎
    我就發現果汁機冒煙出現異味
    我嚇到連忙拔起果汁機插座
    然後倒回鍋裡並繼續小火熬煮
    整整熬煮了一整天才把糖水熬乾有果醬樣子
    挖了一湯匙果醬+亞痲籽沖熱水喝
    清香撲鼻口感甜蜜好喝
    下回有機會再試做的話
    我會事先把新鮮花瓣打碎再跟冰糖或2砂糖熬煮
    然後把花瓣重量與糖量試出最佳比例
    第一次嘗試手作果醬
    雖沒有完美但是有小確幸
    原來手作很累
    但是別有一番樂趣在其中
    不僅食安也豐富生活情趣
    20140526
    附記出處/簡錦玲著:野菜美食家p143
    1.糖的選用以二號砂糖最理想
    2.選材與砂糖比例1:1/甜度過低不容易製成果醬,且保存不易,很快會酸腐或發酵
    3.果醬在裝瓶加蓋前必須做消毒,藉消毒高溫將瓶中空氣擠出,也是讓果醬或果子酒香醇的重點,讓果醬更能長久保存/果醬填入瓶中後,排列在鍋中,水加至比瓶口處稍低處,點火將水煮滾後熄火,任其自然涼透,再加上蓋子存放於冰箱
    4.果醬容器以玻璃瓶,玻璃罐最佳,洗淨後曬乾或烘碗機烘乾,避免殘留水氣讓果醬易發霉
    5.果醬煮好熄火前,加入檸檬汁調勻
    6.果醬可搭配吐司饅頭之外,可以用來做餅乾蛋糕鬆餅等的內餡
    7.英國式下午茶/紅茶佐以果醬飲用;俄羅斯風味果醬茶/在紅茶中加入伏特加,再搭配果醬茶飲用
    8.取一個檸檬削皮不中斷,加了檸檬皮的伏特加,放入冰箱冷凍庫一星期後,取出飲用更香醇甘口且不易宿醉

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