老茶房《一定瘦》《天地方圓普洱茶》

　　《壹. 喝茶樂》內文簡述



　【封面】————

　　

● 《壹. 喝茶樂》2007 年 1 月出版



　【內文簡簡介】————

　　一本與眾不同、別開生面的普洱茶書。

　〔話說　天地方圓普洱茶〕系列，從作者二、三十年品飲普洱茶的切身體驗出發，以「喝茶、找茶、藏茶、賞茶」為架構，帶你一窺普洱茶的奧祕、解開品茗人對普洱茶混沌不解的迷思。

　　傳世千年，成為帝王貢茶中排名第一的雲南普洱茶，絕非浪得虛名，也確有它神奇的功效。

　　〔話說　天地方圓普洱茶〕系列第一冊《壹. 喝茶樂》，將以理性務實的角度，與您暢談普洱茶的好處。告訴您，為什麼要喝普洱茶？喝哪一類的普洱茶才能真正達到健康效果，而且經濟又實惠？還有，茶氣又是什麼？如何才稱得上是好普洱茶？又該怎麼挑選、購買普洱茶？

　　希望藉由此書，提供一個便利的門戶讓大家能夠順利進入普洱世界，接受普洱的擁抱，感受普洱的深邃，進而領受普洱的玄妙。



　【引言】————

　● 喝茶，是一種需要
　　目的是在止渴排熱，以及平靜領受它那強身護體的神奇妙用。

　● 飲茶，是一種文化
　　主要是在飽食解膩，並承襲那孕育千年的天地罡炁。

　● 品茶，是一種藝術
　　原因是在探古尋韻，同時接受它那雄立於天地間之餘蔭的呵護。

　● 藏茶，是一種興趣
　　意在承納文物典藏價值，與品嚼它那鮮奇無雙的孤辰氣息。

　● 鬥茶，是一種驗證
　　那是在向天下飲品展現它那鶴立雞群獨行山林的求敗之心。

　　天下茶品中，同時符合以上「喝、飲、品、藏、鬥」之五訣，陳年普洱受之無愧！



　【目錄】————

　〔緣起〕
　1、緊壓普洱茶的出現
　2、品飲普洱茶風氣的興起
　　　普洱茶的首次遷徙
　　　絕佳的陳化環境
　　　風行異鄉
　3、為什麼一定要喝緊壓普洱茶？
　　　企鵝概念
　　　真氣
　　　補氣
　　　緊壓茶與散茶
　4、為什麼一定要喝普洱「熟」茶？
　　　凝聚千萬片茶葉的能量
　5、熟茶是怎麼來的？
　6、熟茶的斷層與臭曝茶的來由
　　　港澳飲茶之風氣
　　　重啟渥堆製茶術
　7、生熟與新舊之間
　8、淺述普洱茶的茶氣
　9、普洱茶的存放環境～漫談「乾倉」與「濕倉」
　10、如何才稱得上是好普洱茶？
　　　【滑】
　　　【化】
　　　【甜】
　　　【潤】
　　　【無】
　　　怎麼挑選好茶
　　　菊花普洱
　　　健康茶！？
　11、選購普洱茶的方針
　　 　計算消耗量
　　 　多樣化選購



　【內文摘錄】————

　　四、為什麼一定要喝普洱「熟」茶？

　　普洱茶的種類除了在產製的作法上有散茶與緊壓茶之分外，在工序上還有「生茶」與「熟茶」之別。

　　現在坊間所出版的普洱茶書籍中，全部一面倒的褒揚「生茶」的地位與價值，對於「熟茶」，反而在字裡行間有意無意的將它定位為非正統的普洱茶。關於市面上對熟茶不如生茶的評估，我倒是抱持著相反的看法，不但如此，我反倒是建議大家，甚至還鼓勵大家，如要喝普洱茶，需以「熟茶」為主。

　　普洱熟茶常被誤認為是存放在濕悶陰暗又密不通風的倉庫中，且是以人為方式加速其腐化所製成的茶品。事實上，優質的普洱熟茶茶葉表面，可說是清澈油亮、色澤紅潤的，茶湯呈現深褐琥珀色，喝起來怡然爽口，不會有所謂的「臭曝」味。不只如此，熟茶的茶湯入喉時，口感還特別醇潤，具有著獨特的陳韻滋味。由於熟茶溫和的茶性，喝入體內後能令胃腸舒暖、通體舒暢，不若普洱生茶般容易導致飲者的胃腸不適，在我看來，它反而是優於生茶且老少咸宜的養身保健聖品。……續文請詳閱書中內文……



　　何謂生茶？還有，什麼樣的普洱茶叫做熟茶？

　　生茶的定義很簡單，那就是茶葉自樹上擷取下來後，當它還是青綠狀態時，直接加工緊壓成塊狀，再經過多年的陳放轉舊，而成為普洱老茶。

　　而熟茶呢？那過程就有些複雜了。普洱熟茶需要經過一個非常重要的「渥堆」過程。渥堆是將製程中的毛茶潑水讓茶葉吸水受潮，然後放在室內將它們堆成一定的厚度，再利用溼熱的原理，使茶葉自我熟化。渥堆的熟度輕重，是由水的比例、茶的厚度以及時間的長短來控制與決定。待若干時日茶葉開始熟化後，再將茶葉加工緊壓成塊，然後開始存放，進入與生茶一般的繼續自我熟化階段。

　　從這解釋上可以看出，熟茶在製作過程上比生茶還要繁瑣，在產製的時間上也比較久，相對的製作成本也就一定來的高。可是，為什麼大家還是一面倒的說普洱生茶比較好呢？

　　這是因為目前想要接觸普洱茶的新茶人，在不知普洱茶的來龍去脈又擔心遭人矇詐的情況下，習慣性的都會依賴坊間介紹普洱茶的書籍，依照書中的論述來定奪普洱茶的好壞。然而綜觀這些專書的作者及其內容，幾乎都是出自老茶客的手筆，也就是說作者幾乎已經遍飲中外名茶。由於一般的茶所著重的都在口感的甘津與鼻息的香味上，因此作者自然就會很主觀的以甘與味做為評斷普洱茶的標準。

　　巧的是，全天下的茶品中，就只有普洱茶不講求甘與味，只有陳化時間不夠久的普洱茶，以及以生茶工序製造且未完全老化的普洱茶，在飲用時才會出現些微的甘味與香味，所以在習慣使然的心態下，普洱茶專書的內容中，便普遍存在「褒生茶而貶熟茶」的論述。因此造成許多看了書後才開始喝茶的消費者，對於普洱熟茶的領域可以說是完全陌生的。

　　再者，目前喝普洱茶的消費人口中，80％是原本慣飲烏龍茶或是綠茶的人，他們因為某些因素而改喝普洱茶。由於烏龍茶或綠茶著重的是味甘與鼻香，所以這些茶客在長期品茗習慣使然下，也自然而然的靠向還是茶青就緊壓成塊，同時在飲用時能產生強勁口感的普洱生茶的懷抱。

　　就是以上的因素，使得普洱熟茶的地位一直無法凸顯，當然它的優點與重要性也就這麼被人忽略了。

　　而且大家想想看，如果是生茶比較好，為什麼我們的老祖宗還要那麼費事的搞這種會被後輩評為不值得一喝的熟茶呢？可見熟茶一定有生茶所無法比擬的優點。……續文請詳閱書中內文……



　　凝聚千萬片茶葉的能量

　　普洱熟茶有什麼地方優於生茶？其實關鍵就在於熟茶多了一道「渥堆」的過程。

　　前篇說過，相互緊壓後的普洱茶葉，能如企鵝群集度寒冬般的凝聚出一股幫助人體氣場的茶氣。而愈多隻企鵝緊靠在一起，凝聚出來的熱能就愈多；也就是說，愈多片普洱茶葉擠靠在一起，就能醞釀出愈寬厚的茶氣。

　　而普洱茶葉在渥堆時，是數以千萬計的茶葉同時擠堆在一塊的，所以它從一開始就已經與其他的茶葉互補而孕育出超乎想像的渾厚茶氣。試想，一片茶，就只具有單一的力量，幾十片、幾百片茶葉擠在一起時，就能醞釀出有如DNA排組的能場，而渥堆時幾千億片茶葉一同凝聚能量，它們能產生的能場何其大！

　　再者，渥堆的時間愈久，延續的面積就愈深、愈廣，這表示凝聚的能量場也就愈龐大。所以一旦渥堆的時間成熟，取之壓塊時，這些普洱茶已經帶有起碼的能量。當它們被壓成塊狀後，又再孕育另一階段的茶氣能量。這就好像已經持有基本加分的獎狀去參加甄試一般，別人是從零分開始起跑，他卻是從60分處開始計分，他在起跑點上就已經贏了。

　　反觀普洱茶葉還是茶青狀態時，直接加工緊壓成塊狀，這也顯示，其茶氣互補的範圍就只有塊狀內的茶葉數而已，所能夠產生的共振能量就只限於塊狀的體積內，無法無限量的延續。

　　生茶並不是就那麼不可取，當它存放的時間夠久，一旦自我熟化成老茶時，它也會孕育出堅硬紮實的茶氣，但是先決條件就是要時間夠久，而這夠久的標準起碼也要在三、五十年以上。

　　但是，陳年普洱茶的買賣價格是與時間成正比的，也就是決定在陳化時間的長短。存放愈久的普洱茶，價格愈高，往往一片上品的陳年普洱茶，在市面上愈喝愈少的客觀因素下，其價格的增幅並非按照年數階梯式的拾級往上，而是以跳躍式的倍數遞增。所以，要喝達到完全老化標準的普洱生茶，現實一點來看，它的價格就不是很多人負擔得起的。

　　而我從一開始推廣喝普洱茶，就極力主張，要喝普洱茶就應以熟茶為主，我不是以口感為取捨標準，而是以它能達到多少效果而定。

　　從我開始撰寫《生命基金》健康系列叢書以來，一直強調著一個觀念，那就是凡事「以人為本」，無論做任何事，接觸任何物品，吃喝任何食物，都是以這件事物、這口食物能夠為身體健康方面帶來多少幫助而定。事實上，都應以選擇能為身體健康達到最大利益的事物為唯一原則。

　　我們只有一張嘴，一次只能喝一口茶，每一次只能喝一種茶，那當然要挑選能對身體產生最大助益的茶葉為原則。現在既然證實普洱茶對身體健康的幫助優於其他茶葉，那自然的就應喝普洱茶。而普洱茶中茶氣最強，且能達到補氣效果的，則又當屬陳年普洱茶。陳年普洱茶中又有熟茶與老茶兩種，熟茶是經過渥堆程序再緊壓成塊，老茶則是無論是生茶或是渥堆再緊壓成塊，只要經過 3、50 年的自我熟化，就成為老茶。

　　從這就可看出答案，陳年普洱老茶的價格一定不便宜，往往一片上品老茶的價錢，可以買一堆熟茶。所以，如果站在以最低消費來達到最高效益的立場，那當然是以熟茶為優先選擇。

　　不過，如果不在乎價格，只要身體健康就可，則另當別論，那就可選擇經過渥堆程序且又陳化一段時日的老熟茶，或是已經陳化 3、50 年以上且完全熟化的老生茶了。……續文請詳閱書中內文……



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● 《壹. 喝茶樂》內文簡述：http://blog.xuite.net/old_tea/home/112522083
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