201411041614芒果牛奶哈斯麵包


 

材料:高筋麵粉230g、低筋麵粉100g、蛋1個、奶粉20g、鹽3g、糖20g、速發酵母3g、芒果果醬90g、牛奶70g、無鹽奶油50g、切碎芒果乾60g(先浸泡白酒或蘭姆酒一個晚上)   

做法:

1. 所有材料除了牛奶、奶油、芒果乾之外,放入鋼盆內用低速打,牛奶慢慢加入,待成團後,再放入奶油攪打。奶油打入麵團後,改中速打5-6分鐘,直到麵團可拉出薄膜,最後放入芒果乾,用擦手紙吸乾多餘芒果乾水分,用慢速攪拌,把芒果乾拌進麵團裡。

2. 基發90分鐘,中間翻面一次。

3. 基發完後,麵團取出,分成四等份,滾圓休息15分鐘。

4. 麵團撖開成橢圓形,上面1/3往下摺,下面1/3處再往上摺,再橄開成長方形狀,捲成長橢圓狀,收口處捏緊向下。

5. 進烤箱前再發酵50分鐘,麵團比原來長大約2/3,烤箱預熱,麵團刷上一層蛋液,再劃4-5條線,175度烤18分鐘。


 

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