201410171440抹茶紅豆蛋糕吐司

 

12兩吐司x2

麵糰材料:高筋麵粉330g、奶粉20g、糖30g、鹽1.5g、速發酵母6g、水170g、蛋35g、抹茶粉7g、無鹽奶油15g、蜜紅豆100g

做法:

1. 除了水、奶油、蜜紅豆,所有材料放入攪拌缸,慢速攪打 ,水慢慢倒入,奶油再加入,攪拌成團後,轉中速打5-6分鐘,直到可拉出薄膜為止。蜜紅豆倒入,用慢速將蜜紅豆打到麵糰裡,打1-2分鐘即可,不然會將紅豆粒弄破。

2. 基發90分鐘,中間翻面一次。趁基發時間,可做香草戚風蛋糕。 

3. 基發完後,將麵團分成兩份,滾圓休息15分鐘後,擀捲兩次。將麵糰擀開成方型片狀,蛋糕切成2片,將一片蛋糕放在麵糰上,捲起來,放入吐司模內。另一份做法相同。

3. 進烤箱前再發酵50分鐘,直到麵團長大到模子7-8分滿。

4. 烤箱預熱好,在麵糰上塗上一層蛋液,170度烤35-40分鐘。如上色太深,烤12-15分鐘後用一張鋁箔紙蓋在模子上方。

 

 

24cmX24cm 正方型烤模1

香草戚風蛋糕材料:低筋麵粉60g、蛋3顆、細砂糖24g(加蛋黃)+60g(加蛋白)、鹽0.4g、沙拉油34g、鮮奶34g、香草精2.5g、檸檬汁3

做法:

1. 烤模鋪白報紙。

2. 蛋黃蛋白分開,先做蛋黃麵糊。蛋黃加糖24g及鹽稍微打發,打到蛋黃顏色稍微變淡,沙拉油加入拌勻,鮮奶及香草精加入拌勻,麵粉篩進來,快速拌勻即可。

3. 蛋白用電動打蛋器低速打出大泡泡後,糖分次加入,檸檬汁加入後,用高速打發,打至接近乾性發泡,蛋白霜尾端稍微彎曲。

3. 用橡皮刮刀挖一大匙蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻,再將拌勻的蛋黃麵糊倒回蛋白霜,快速拌勻。

4. 將麵糊倒入烤模,稍微抹平,進烤箱前輕摔一下烤模,將麵糊多餘空氣震出,放入預熱好的烤箱,170度烤18分鐘。烤好後取出放涼備用。

 

 

 

 

烤好的香草戚風蛋糕片





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