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研習論壇月刊172期-104.04



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結合傳統與現代 90後曼哈頓賣過橋米線

「90後」雲南小夥耿利恆,近日與幾位合夥人在曼哈頓格林威治村(Greenwich Village)合開主打雲南米線的現代中餐館「雲之南」,致力於將中國的雲南米線推廣至美國,不僅讓更多華人嘗到家鄉的味道,也讓更多外族裔民眾認識並喜愛上雲南米線。

26歲的耿利恆13歲隨父母移民美國,在布碌崙長大。2006年,耿利恆的父親在布碌崙開了雲南餐館「雲南風味園」,一時間成為眾多想在紐約品嘗雲南菜餚民眾的必去之地。耿利恆從小耳濡目染,常常在餐廳幫忙,洗碗、準備菜餚,營運的樣樣準備都記在心裡。然而小時候他並不喜歡餐館行業,覺得十分辛苦,之後便去亞利桑那州讀大學。

大學畢業後,耿利恆又回到紐約幫忙父親的生意,漸漸地也越發喜歡餐館行業,但也發現自己對餐館的經營有不同想法。他說,父親開餐館更注重味道地道、價格合理、實惠。但他從小接受美國教育,希望擁有一家集優質服務、健康食材、現代美食為一體的餐廳。於是他前往香港,到親戚開設的餐廳拜師學藝,之後又回到家鄉雲南,實地考察當地餐館。

累積了一系列的經驗後,耿利恆重新回到紐約,躍躍欲試,開始創業;他先向母親借了一筆啟動資金,又與幾個志同道合的朋友從頭開始,租房、裝修、準備食材、設計菜單等,籌備一年之後,終於在日前推出集傳統與現代為一體的「雲之南」餐廳。招牌的菜色過橋米線,是他每天親自用烏雞熬製,再配上魚、豬、牛、豆皮等配料和優質的米線,為食客們提供一場視覺和味覺的盛宴。

耿利恆說,父親在布碌崙開的餐館與紐約十分流行的西安名吃在同一時代起家,卻仍未打響雲南米線在紐約和美國市場的地位。他表示,越南米粉已經被眾多美國人熟知,而中國雲南的過橋米線,無論湯底或食材都更加營養、健康且美味。他希望未來他的過橋米線也能成為紐約中餐館的風向標,讓世界各地的遊客慕名而來,品嘗美味的同時了解中國文化。


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