201912240653〔一定瘦講堂〕之 21:早餐三連發之〔三〕牛肉

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〔一定瘦講堂〕之 21:早餐三連發之〔三〕牛肉

  格格的早餐料理,第三發:牛肉
  牛肉是價格較高的食材,早餐一週輪個兩、三次,也是一筆不小的花費。
  其實,台灣本土牛肉的價位要比進口牛便宜很多。只是台灣牛肉的油花比例少,很適合燉煮,但煎不出進口牛排那樣油脂在口中爆裂、肉嫩鮮甜又入口即化的口感。我們找了很久都沒有找到煎起來鮮嫩多汁的台灣牛…
  直到去年,才在傳統市場找到一家肉質媲美進口牛,能燉、能涮,也能煎出軟嫩多汁牛排,價格卻不到進口牛一半的「台灣牛」店家,原來有些特別的飼養方式與環境是可以養出肉質鮮嫩的台灣牛,可惜這樣的店家全台不超過十家,被我們找到內湖這一家,真的是很幸運。 
  只是,台灣牛肉質再好,終究不像進口牛的油脂分布那麼豐厚,入口油脂炸開的口感還是略顯不足…還好,託「現代人怕油」之福,店家修整牛肉時取下來的牛脂肪全都免費贈送。
  我把牛脂肪切小塊跟牛肉一起煎,邊煎邊出油,油脂增加,不僅提升了牛肉的滑嫩與香氣,又不會有進口牛肉油脂太過豐厚的膩口,不用花錢就提了台灣牛排的美味,喜愛牛油香氣又不怕油的朋友們,一定要試試這種方法把台灣牛煎得更好吃…
  好了,那就開始做「牛肉早餐」吧…

【快速模式】:
  最快速的牛肉早餐,我覺得就是「煎牛肉片+炒蛋」。
   切成1公分厚的牛肉片,下牛脂肪炸油,再下肉快速煎熟兩面就起鍋,灑上黑胡椒、海鹽或香草鹽,肉片完成!
   炒蛋要滑嫩通常會在蛋液裡加牛奶或鮮奶油,我們不吃奶製品,改成豆漿,依舊可以炒出滑嫩的炒蛋。沒有豆漿就改用高湯,再不然加水也可以。我的習慣蛋液裡不加鹽,起鍋後才灑海鹽跟黑胡椒調味
   搭配饅頭、土司麵包抹甜醬,或是甜餡麵包,15分鐘,搞定!

【一般模式】:
  假日或是不趕時間的時候,我會煎「厚牛排」。把切小塊的牛脂肪和拍裂帶皮的大蒜,跟牛排一起下鍋(有新鮮迷迭香、百里香等香草的話,下鍋一起煎也別有風味),牛排煎到五分熟,起鍋靜置5分鐘後切成薄片。台灣牛煎太熟,肉質會柴,我會再用下面這些後製方式,讓五分熟的牛肉片熟得鮮嫩多汁,又不會見血水。
   〈炒鹽〉:
  剛剛煎肉的原鍋,連同鍋裡的牛油渣、大蒜,開中火熱鍋,把切好的肉片入鍋快速翻炒,灑上黑胡椒、海鹽或香草鹽,嗆些米酒或熱水,不見紅肉就可起鍋,牛肉片的鍋氣會很足、很香。
   〈炒醬〉:
  也可以把煎肉原鍋連同牛油渣跟大蒜,開中火燒熱,先嗆入醬油或是萬用醬汁,炒香,再放切好的牛肉片快速翻炒,加些米酒或水,讓肉片與醬汁結合,醬氣十足。
  ● 〈紅酒醬汁〉:
  牛肉起鍋靜置的時候,就把煎肉原鍋連同牛油渣跟大蒜,開中火,加進「熱水、紅酒、醬油、鹽巴、黑胡椒、糖」一起燒開,轉小火,再煮到醬汁稍微收汁。
  靜置後切好的牛肉片放進醬汁裡快速拌炒,裹了醬汁的牛肉,軟嫩噴香,快速起鍋。鍋裡剩餘醬汁再度燒開,融合了肉汁的紅酒醬汁,裝到醬料盅裡,一起上桌,隨個人喜好添加醬汁,這盅醬汁真的會讓舌尖跳舞,試過就知道。
  ❤️ 加了醬汁的牛肉,直接升等為星級美味,有時間的時候,一定要試試…

【三人份的餐費】:
  台灣牛沙朗400克:260元
  雞蛋3個:30元
  甜餡麵包3個:65元
 ❤️ 這是我們家這次所介紹早餐主要食材的購買價錢。

  除了特殊原因不吃牛肉,基本上牛肉真的人人愛的肉品;烹調方式也很多樣,烤箱、氣炸鍋,都可以做出不同的變化。傳統市場的牛肉店,可以跟店家要些牛脂肪,回家炸成牛油,放冰箱冷藏,早餐煎牛肉片、煎蛋,或是午、晚餐炒青菜、煎蔥油餅…總之,牛油是炒什麼、煎什麼都超香的啦!
  台灣本土牛肉的美味與營養,一點都不輸高貴的進口牛,支持台灣牛,善用牛脂肪,補充營養,滿足味蕾,也省了荷包。大家就近找找,一定也能找到好吃的台灣牛……

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【照片說明】這是我們家某一天早餐的「沙朗牛排&紅酒醬汁+炒蛋」



【早餐三連發系列】
❤️ 〔一定瘦講堂〕之 19:早餐料理第一發:豬肉
➡ https://blog.xuite.net/my_books/club/588626292
❤️ 〔一定瘦講堂〕之 20:早餐料理第二發:雞肉
➡ https://blog.xuite.net/my_books/club/588680333



 《一定瘦》內文簡述:www.一定瘦.tw
 https://blog.xuite.net/my_books/club/123176523 
 一定瘦延伸閱讀《原來我根本沒病!》內文簡述:
 https://blog.xuite.net/my_books/club/123177084  



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