201912020828〔一定瘦講堂〕之 20:早餐三連發之〔二〕雞肉

  之 20:早餐三連發之〔二〕雞肉



〔一定瘦講堂〕之 20:早餐三連發之〔二〕雞肉

  格格的早餐料理,第二發:雞肉
  雞肉早餐的部位選擇沒有豬肉那麼多。
  若要快速完成,又要兼顧肉片的厚度,格格的經驗是「去骨雞腿肉」或「雞胸肉」切丁或切條最適合,其中又以切成「條狀」的雞柳最好,因為比較快熟,也比較容易入味。
  我通常是買「雞腿肉」請老闆去骨,帶回家之後凍個2、3小時,在雞肉有點硬又不會太硬的時候切成大小均勻的條狀雞柳。自己切可以控制肉條的大小平均,這樣肉煎熟的時間一致,烹調起來也會比較方便。
  基本上,雞肉跟豬肉的煎法是通用的,上回豬肉篇分享的料理方式同樣可以用來料理雞肉(註)。
  準備好各自喜愛的雞肉部位,咱們就開始做雞肉早餐吧…

【快速模式】:
  跟豬肉一樣,趕時間的時候就做基本款「煎雞肉+荷包蛋」,搭配饅頭、土司麵包抹甜醬,或是甜餡麵包,15分鐘搞定!

【一般模式】:
  除了上回豬肉篇分享的「燒肉」方式跟添加香草與香料的變化...在現在冷冷的冬天早晨,也很適合用「麻油香」來喚醒一家人的脾胃…
  說到麻油,一直以來我們就常在早餐時,煎個可以幫身體祛濕的「麻油二砂蛋」;也會在假日的晚上煮鍋「麻油雞湯」幫身體驅寒...就在某個準備要做「煎雞肉」與「麻油二砂蛋」的早晨,煮婦格格我站在流理台前突然靈機一動,把「煎雞肉」與「麻油二砂蛋」加上「煸薑」與「酒煮」兩個步驟...然後一鍋到底的變成非常適合一早就幫身體暖身的「麻油雞二砂蛋」套餐。
❤️ 「麻油雞二砂蛋」的做法:
  雞肉醃不醃都可以,有醃是口味較重的「醬香麻油香」;沒醃是比較清淡的「酒香肉香麻油香」
  冷鍋下麻油(蛋跟肉都會用到煸過薑的麻油,所以麻油的份量要多一點)
  小火把老薑片煸到金黃微焦(這個步驟比較費時,需要幾分鐘的時間)
  老薑片煸好拿出來,切碎,跟雞肉拌均勻(這樣連小朋友都可以無感的吃下薑片)
  鍋裡的薑麻油先煎荷包蛋,煎到半熟就出鍋,等一下還要煮酒,才不會太熟
  接著,火開大些,原鍋下雞肉,煎到雞肉變白,加米酒,要淹到雞肉一半的量
  雞肉跟米酒炒勻,就把半熟的荷包蛋入鍋一起煮,30秒後荷包蛋翻面,再煮會兒蛋就先起鍋,不要把蛋煮老了,趁熱幫「麻油荷包蛋」灑上砂糖
  鍋裡的雞肉維持中大火繼續翻炒收汁,這時放一把九層塔,很對味的
  繼續翻炒,湯汁很快就會因為雞皮的膠質變得濃稠
  醬汁不要收太乾就要起鍋,大約20分鐘,完成!
 ❤ 豬肉也很適合這種麻油做法,尤其是松板豬肉,「麻油松板豬」,那也是一等一的美味啊...

【三人份的餐費】:
  去骨雞腿肉380克:230元(雞胸肉380克:75元)
  雞蛋3個:30元
  土司:50元
 ❤️ 這是我們家這週主要食材的購買價錢。

  「麻油香」,根本就是超級無敵有效的清晨鬧鐘,萬人迷的香氣一飄,輕易的就能把全家人都叫醒,兜上餐桌;然後,唏哩呼嚕吃完早餐,還要大大的吐口氣回味這股香氣的後勁兒。麻油香的早晨,吃得全家人心頭香噴噴又暖呼呼的...煮婦收買人心,成功!
  下一次分享重頭戲「牛肉早餐」,雖說飲食要均衡,但是格格是誠實的歐巴桑,不瞞大家,牛肉才是我心頭好的第一名,可以不顧飲食均衡的話,我真的可以天天吃牛肉!…所以囉,牛肉的早餐料理,也是我們家最精彩的早餐,咱們就下回再講囉…

【註】〔一定瘦講堂〕之 19:早餐料理第一發:豬肉
➡ https://www.facebook.com/groups/1122.tw/permalink/2476031332450397 


【照片說明】這是我們家某一天早餐的「麻油雞二砂蛋」



 《一定瘦》內文簡述:www.一定瘦.tw
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 一定瘦延伸閱讀《原來我根本沒病!》內文簡述:
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