201812080720〈格格買菜趣〉市場的客家大叔

  〈格格買菜趣〉市場的客家大叔



〈格格買菜趣〉市場的客家大叔

 早在我剛開始分享【格格在廚房】的系列文章裡,有不少料理常會提到一位靈魂人物「客家大叔」。他是誰?他真的就是一位如假包換「客家籍」的「大叔」,不定時的會在北台灣(新竹以北)各大傳統市場擺攤販賣自製的客家食材,而我就是在傳統市場中,遇見擺攤的他。
 第一次遇到客家大叔是在延吉市場,當天就在攤子上買了幾樣我認識的食材,這真的是應了「一試成主顧」那句話,第一次用了客家大叔的食材,就驚為天人!從那天以後,客家大叔的各種食材,就成了格格廚房料理架上的「常備軍」。例如【格格在廚房】系列中的02 醃肉片〕〔07  菜脯蛋17 味噌湯〕…的材料,便都是來自客家大叔。

 像客家大叔這樣傳統又典型的自製自銷攤商,傳統市場裡很多,他們沒有網路賣場,沒有宅配寄送,而是到處擺攤,把他們家鄉在地食材結合傳統手藝做成的各種乾貨、醬料、調味料,像蜜蜂一樣散播到各地;而這些好的調味食材往往只要一點點就可以讓料理瞬間閃亮,回想當初還不擅廚藝的時候,客家大叔這些調味食材在廚房裡真的是幫了我很大的忙。

 一直以來我的採買基地從全聯、頂好、百貨公司超市到傳統市場都有,但是漸漸的,我發覺傳統市場的人情味與新鮮的當令食材,是超市所沒有的,加上傳統市場裡競爭激烈,每個攤商都有自己一套與客人互動的生存法子,所以市場裡總是暖烘烘的人聲鼎沸,相形之下超市就顯得比較沒有溫度而冰冷,於是歐巴桑的我也開始向傳統市場靠攏了,近來就在傳統市場裡找到幾家超優的蔬菜攤跟豬、雞肉攤…還有肉質一點都不輸進口牛肉的台灣牛肉攤,這些攤商除了讓格格家裡三餐的食材鮮活多樣之外,在與他們聊天時也增長了許多食材的知識;更重要的是攤商老闆們聽多了家庭主婦閒聊的烹飪經,個個都能說上一口好菜,即便他們根本就沒有下廚做過菜,但是聽多了總也有個三分樣,從他們說的一口好菜裡我還真有學到幾道實用的料理呢…

 傳統市場裡的無限風光,取之不盡,各位煮婦們,時間許可的早晨可以到傳統市場走走、看看、聊聊、買買…我相信一定會讓妳笑呵呵滿載而歸的……





 他,就是「客家大叔」,講話的聲音跟他的身型一樣,粗壯宏亮。如果你在市場有碰到他,又對他的食材有興趣,不妨把握機會,直接跟他購買。這個世界啊,說大不大,說小也不小,巧遇的緣分也不是不可能呦…


 客家大叔非常熱心,每一次都會詳細跟格格解釋各種食材的獨特之處,以及料理方式。如果你的記姓不好,那就用紙筆記下來。回去之後照著做,或是依照自己口味改良一番,都會成為佳餚。


 這是「客家菜脯」,大家習慣稱它「蘿蔔乾」,而且客家大叔強調,這是蓋稻草陽光自然曝曬的。照片裡,前後堆顏色不同,是不同年分的菜脯(蘿蔔乾)。


 自製的「粗味噌」與「細味噌」,這是【格格在廚房之 17 味噌湯 的靈魂材料


 各式醬料,那個「剝皮辣椒」,無論是夾豆腐直接吃,或是用它煮成「剝皮辣椒雞湯」,均堪稱一絕!右方的那一盤,是客家大叔佛心來著,幫客人切成丁狀的菜脯,可以用這個,回去以後直接煎「脯蛋」。


 三十年的「老菜脯」,格格一到攤上,看到這寶貝,立刻請客家大叔先裝一半起來…


 後來要走時,決定全買了!它可是「菜脯雞湯」不可或缺的關鍵材料,年分那麼老的「老菜脯」,也真是可遇不可求吶!


 自製的「手工醬油」和「黑豆油膏」。客家大叔解釋,因為這個醬油是採用純黑豆釀製,所以用在「炒」的料理上香味會弱一點,不過,用在「煎、煮、滷、燉、沾、醃…」方面,就非常適用。格格回來一用,真的耶!~幾乎是面面俱到,無敵手!


 客家梅乾菜。這道料理格格還不會,還沒機會嘗試,不過,總有一天,格格一定會端上桌的!


 買完菜,走回去。
咦?~菜籃子空空的,好像沒買什麼東西?~
嘿嘿~因為那一天趁客家大叔來鄰近的「湖光市場」擺攤,我就一次買個夠,多買了一些食材備著。客家大叔秉持殷勤的服務,主動表示等他收攤後,再打包裝箱幫格格專程送去,所以格格才能優雅的拉著輕盈的菜籃車在路邊走台步吶…


 以上,格格長舌完畢,要回去做飯了…


【使用靈魂材料的料理
 【格格在廚房】之 02:醃肉片
 http://blog.xuite.net/my_books/club/565020335 
 【格格在廚房】之 07:菜脯蛋
 http://blog.xuite.net/my_books/club/565244061
 【格格在廚房】之 17:沒有「大料」的「有料」優雅味噌湯
 http://blog.xuite.net/my_books/club/566246503 

 格格在廚房系列之緣起與目錄
  http://blog.xuite.net/my_books/club/564223396


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