201811200857〔格格在廚房〕之 36:薑汁燒肉+歐式麵包=薑汁燒肉堡

  之 36:薑汁燒肉堡



拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 36:薑汁燒肉+歐式麵包=薑汁燒肉堡
 
 「薑汁燒肉」的做法跟材料都很簡單,切切洗洗的步驟也不多,所以很適合做為祭祖及家常的菜餚,帶便當也很讚。
 「燒肉」通常都是搭配白飯,或是舖在白飯上做成「燒肉蓋飯」,因為最近在學「免揉歐式麵包」,就參照了食譜把燒肉跟麵包送做堆,沒想到「薑汁燒肉」跟「歐式麵包」還挺合的。
 話不多說,我們現在先來做燒肉,再來做麵包,最後把兩個合起來,就有「薑汁燒肉堡」了,真的很簡單,大家一起來...



 【薑汁燒肉】————
〈食材〉豬五花肉片 500 克、洋蔥 1~2 顆(切細絲)
〈醬汁〉蒜泥1大匙、薑泥1大匙、醬油2大匙、米酒3大匙、糖1小匙、豆瓣醬1小匙
〈做法〉:
 醬汁調好備用。
 熱油鍋,先炒洋蔥,炒到洋蔥變軟,起鍋,備用。
 原鍋煎肉片,煎到焦香,翻面開始拌炒,豬肉稍微轉白時先下一部份醬汁翻炒(醬汁我通常會分三次加),下第二次醬汁後就把剛剛炒軟的洋蔥倒進來一起炒,試過味道再決定第三次醬汁要加多少。
 如果水分不夠,可以加點水跟醬油來增加醬汁,醬汁是這道菜的靈魂,稍微收汁就可以起鍋,灑點白芝麻更添風味。
〈格格長舌〉————
 豬肉片我用過梅花、里肌、五花,我們最喜歡「五花」的口感,帶油脂的肉片做出來軟嫩又有油香;肉片最適當的厚度,我覺得比火鍋肉片再厚一些就好,不要太厚,太厚不好入味也容易煮太久而變柴,肉片可以請肉攤老闆幫忙用機器切,厚度平均比較容易掌握熟度。
 醬汁的比例不同會有不同的口感,多做幾次就能找到最適合自家的口味,煮的時候醬汁不要一次全下,建議用分次入鍋來調整味道。







 【免揉歐式麵包】 ————
〈材料〉高筋麵粉150克、速發乾酵母3克、鹽2克、糖10克、水100克、橄欖油1大匙
〈做法〉:
 除了水以外的材料先放進料理盆,慢慢加水用刮刀或筷子攪拌混合,全部材料混合後稍微整成圓形,很黏的話就灑一些高筋麵粉防沾黏。
 另外拿一個比麵糰大2倍以上的盆子,抹點油,把麵糰放進盆裡,蓋上濕布,進行第一次室溫發酵,大約90分鐘。
 第一次發酵完成後,麵糰會長大,也會有氣泡。在檯面灑上麵粉,取出麵糰用手指輕輕壓平麵糰排氣,將麵糰輕壓成圓形,左右各往內折一折變長條,再把長條上下往中間各折一折,折口朝下,再重複一次輕壓排氣折麵糰的動作,最後把麵糰整成圓形。
 拿一個烤盤或鑄鐵鍋,舖上不沾烘烤紙,放進整好的麵糰,收口朝下,擺進微波爐或沒加熱的烤箱或電鍋...等密閉的空間裡,旁邊擺一杯熱水幫助發酵,進行第二次發酵,大約60分鐘。
 烤箱預熱200度,發酵完成後,在麵糰上頭灑一些麵粉,這樣烤出來的麵包會有質樸的感覺,送進烤箱烤35分鐘。像我一樣喜歡麵包殼焦一點的就全程用200度烤,不想太焦的可以在烤約20多分鐘後降溫到180度繼續烤熟。
 麵包出爐後,立刻拿掉烘焙紙,移到冷卻架上放涼,放涼之後就可以切片享用了。
 搭配燒肉做為主餐,大口吃肉,再用麵包沾取醬汁,非常滿足。





 【薑汁燒肉堡】————
 《一定瘦》飲食原則,避免吃「生、冰、冷」食物,所以我沒有準備生菜。先拿一片切片的歐式麵包,擺盤裡,放上薑汁燒肉,灑上白芝麻,再蓋一片歐式麵包,「薑汁燒肉堡」完成。




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