201807261953〔格格在廚房〕之 33：無奶油杏仁蛋糕
之 33：無奶油杏仁蛋糕
拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 33：無奶油杏仁蛋糕
做蛋糕，不到脫膜不會知道作品有沒有成功，尤其是那種需要打發材料的...一個環節出錯，麵糊會立刻癱成一團讓人沒辦法繼續往下做。但是，這款「杏仁蛋糕」在我一看到食譜（on the table）時，就知道應該不會失敗，因為需要的材料不多，不用奶油也不用打發麵糊，更沒有容易出錯的技巧跟步驟，只要量好材料，按照順序放進盆裡攪拌均勻就可以。就是這麼簡單？有多簡單？咱們立刻動手就知道了！…
首先，準備烘焙用具：
● 料理盆、刮刀、14～16公分烤模、烤箱
再來，備材料：
● 糖，130克
● 鹽，1小撮
● 檸檬（刨皮屑），1顆
● 杏仁粉，150克
● 肉桂粉，2克
● 蛋，3顆
● 糖粉（裝飾用），適量
準備好了，我們就開始囉～～
● 烤箱預熱180度。
● 14～16公分的烤模抹上一層食用油，鋪上烘焙紙，備用。
● 先將杏仁粉過篩、檸檬刨下皮屑，備用。
● 砂糖跟鹽放進料理盆，加進檸檬皮屑混合後，用手輕輕搓揉帶出檸檬精油的香氣。（這個步驟很重要，蛋糕裡淡雅的檸檬香氣就是來自這裡）
● 放進過篩的杏仁粉跟肉桂粉，拌勻。
● 把蛋加進來，用抹刀將盆裡所有的材料仔細攪拌均勻。
● 再將拌勻的麵糊倒進烤模，放進烤箱，大約烤30分鐘。熟度的判斷，我是用手輕輕的按壓看看，感覺蛋糕稍有彈性，就是已經烤好了；如果壓下去會有凹痕，就表示烤的時間還不夠。
● 烤好拿出來，先放著讓蛋糕休息10分鐘，再脫膜放涼。
● 放涼後，篩上糖粉裝飾，刀叉盤子拿過來，直接用手也可以…，可口誘人的蛋糕，先吃再說啦！
〈格格長舌〉————
熟悉步驟之後，進廚房不用15分鐘就可以把麵糊交給烤箱了...真的就是這麼簡單...。只是，「簡單」跟「難吃」可不能直接劃上等號，因為這款杏仁蛋糕的口感紮實，一入口濃厚的杏仁香立刻在唇齒間奔放的散開，在杏仁香氣包圍下，又一股淡淡的檸檬與肉桂香悠悠漫出，把這段味覺之旅停留在內斂讚嘆的滿足裡，這時候你的口中只能說出一個字：「哇」！（是說，滿嘴的蛋糕，還能說出什麼呢...）；蛋糕裡沒有多餘的味道，每股或濃或淡的風味都不搶戲的存在著，就是這種濃烈又單純的衝突與和諧，讓人一口接一口，停不下來…
格格輕輕鬆鬆就完成的「杏仁蛋糕」，過程如下：
● 杏仁粉過篩，備用。
● 檸檬刨下皮屑，備用。
● 砂糖放進料理盆…
● 加進檸檬皮屑。
● 鹽巴也進來。
● 砂糖、檸檬皮屑、鹽巴，都在盆裡了。
● 攪拌均勻之後，用手輕輕搓揉帶出檸檬精油的香氣。
● 這個步驟很重要，蛋糕裡淡雅的檸檬香氣就是來自這裡。
● 肉桂粉2克。
● 把肉桂粉跟已經過篩的杏仁粉加在一起。
● 混合均勻。
● 攪拌乾料不會黏搭搭的，拌起來很滑順、很療癒，忍不住要多拌幾下…
● 把混合均勻的杏仁粉跟肉桂粉，加進先前拌好的檸檬砂糖裡。
● 繼續攪拌均勻。
● 乾料拌勻之後，加入蛋液。
● 保險起見，避免「壞蛋」毀了整盆已經拌好的乾料，最好先把蛋打在小碗裡，確定沒壞再加進來。
● 沒問題的3顆好蛋，統統放進盆子裡。
● 開始「乾料」拌「濕料」。
● 溫柔的把所有材料全部攪拌均勻。
● 拌勻的麵糊，倒進烤模。
● 麵糊抹平整。
● 放進預熱180度的烤箱。
● 烘烤大約30分鐘，烤好拿出來，先放著讓蛋糕休息10分鐘，再脫膜放涼。
● 蛋糕脫膜放涼後，篩上糖粉裝飾。
● 杏仁蛋糕，輕鬆完成。
● 【格格在廚房】系列之緣起與目錄
➡ http://blog.xuite.net/my_books/club/564223396
● 本文訊息同步發表在我們的臉書社團〔老茶房意合團〕
➡ https://www.facebook.com/groups/1122.tw/permalink/1724405117613026
● 臉書社團網址：〔www.1122.tw〕
● 讀書會所代售之書籍，均獲得作者〔www.老茶房.tw〕授權在各地銷售。
● 服務資訊，請參閱〔服務台〕中說明。
● 購藏書籍與茶品，請進入〔www.買書.tw〕〔www.買茶.tw〕中選購。
