201807261953〔格格在廚房〕之 33:無奶油杏仁蛋糕

  之 33:無奶油杏仁蛋糕



拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 33:無奶油杏仁蛋糕
 
 做蛋糕,不到脫膜不會知道作品有沒有成功,尤其是那種需要打發材料的...一個環節出錯,麵糊會立刻癱成一團讓人沒辦法繼續往下做。但是,這款「杏仁蛋糕」在我一看到食譜(on the table)時,就知道應該不會失敗,因為需要的材料不多,不用奶油也不用打發麵糊,更沒有容易出錯的技巧跟步驟,只要量好材料,按照順序放進盆裡攪拌均勻就可以。就是這麼簡單?有多簡單?咱們立刻動手就知道了!…

首先,準備烘焙用具:
● 料理盆、刮刀、14~16公分烤模、烤箱
再來,備材料:
● 糖,130克
● 鹽,1小撮
● 檸檬(刨皮屑),1顆
● 杏仁粉,150克
● 肉桂粉,2克
● 蛋,3顆
● 糖粉(裝飾用),適量


準備好了,我們就開始囉~~
● 烤箱預熱180度。
● 14~16公分的烤模抹上一層食用油,鋪上烘焙紙,備用。
● 先將杏仁粉過篩、檸檬刨下皮屑,備用。
● 砂糖跟鹽放進料理盆,加進檸檬皮屑混合後,用手輕輕搓揉帶出檸檬精油的香氣。(這個步驟很重要,蛋糕裡淡雅的檸檬香氣就是來自這裡)
● 放進過篩的杏仁粉跟肉桂粉,勻。
● 把蛋加進來,用抹刀將盆裡所有的材料仔細攪拌均勻。
● 再將拌勻的麵糊倒進烤模,放進烤箱,大約烤30分鐘。熟度的判斷,我是用手輕輕的按壓看看,感覺蛋糕稍有彈性,就是已經烤好了;如果壓下去會有凹痕,就表示烤的時間還不夠。
● 烤好拿出來,先放著讓蛋糕休息10分鐘,再脫膜放涼。
● 放涼後,篩上糖粉裝飾,刀叉盤子拿過來,直接用手也可以…,可口誘人的蛋糕,先吃再說啦!

〈格格長舌〉————
熟悉步驟之後,進廚房不用15分鐘就可以把麵糊交給烤箱了...真的就是這麼簡單...。只是,「簡單」跟「難吃」可不能直接劃上等號,因為這款杏仁蛋糕的口感紮實,一入口濃厚的杏仁香立刻在唇齒間奔放的散開,在杏仁香氣包圍下,又一股淡淡的檸檬與肉桂香悠悠漫出,把這段味覺之旅停留在內斂讚嘆的滿足裡,這時候你的口中只能說出一個字:「哇」!(是說,滿嘴的蛋糕,還能說出什麼呢...);蛋糕裡沒有多餘的味道,每股或濃或淡的風味都不搶戲的存在著,就是這種濃烈又單純的衝突與和諧,讓人一口接一口,停不下來…



格格輕輕鬆鬆就完成的「杏仁蛋糕」,過程如下:
 杏仁粉過篩,備用。


 檸檬刨下皮屑,備用。


 砂糖放進料理盆…

 
 加進檸檬皮屑。

 
 鹽巴也進來。

 
 砂糖、檸檬皮屑、鹽巴,都在盆裡了。


 攪拌均勻之後,用手輕輕搓揉帶出檸檬精油的香氣。


 這個步驟很重要,蛋糕裡淡雅的檸檬香氣就是來自這裡。


 肉桂粉2克。


 把肉桂粉跟已經過篩的杏仁粉加在一起。


 混合均勻。


 攪拌乾料不會黏搭搭的,拌起來很滑順、很療癒,忍不住要多拌幾下…

 


 把混合均勻的杏仁粉跟肉桂粉,加進先前拌好的檸檬砂糖裡


 繼續攪拌均勻。




 乾料拌勻之後,加入蛋液。


 保險起見,避免「壞蛋」毀了整盆已經拌好的乾料,最好先把蛋打在小碗裡,確定沒壞再加進來。


 沒問題的3顆好蛋,統統放進盆子裡。


 開始「乾料」拌「濕料」。


 溫柔的把所有材料全部攪拌均勻。

 

 

 

 


 拌勻的麵糊,倒進烤模。

 

 

 


 麵糊抹平整。




 放進預熱180度的烤箱。


 烘烤大約30分鐘,烤好拿出來,先放著讓蛋糕休息10分鐘,再脫膜放涼。


 蛋糕脫膜放涼後,篩上糖粉裝飾。






 杏仁蛋糕,輕鬆完成。


● 格格在廚房系列之緣起與目錄
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