201806291527〔格格在廚房〕之 32:口感依然一流的「無奶油蛋糕」

  之 32:口感一流的「無奶油蛋糕」



拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 32:口感依然一流的「無奶油蛋糕」
 
 會想親手做蛋糕,是要避開「奶油」。原本以為把麵粉跟材料攪一攪,送進烤箱,就是做蛋糕,哪知...不懂原理又毫無章法的結果,就是烤出一堆不知所云的麵糰。後來,看了幾本烘焙食譜,逛了幾家烘焙材料店,才知道原來烘焙是項大工程,這其中需要的時間、技巧跟道具,完全超乎我的想像.....唉呀呀…只能說,真心佩服那些烘焙高手們,格格投降,我還是乖乖做菜好了

  雖說烘焙不簡單,但我也沒放棄,還是想學幾款「無奶油蛋糕」讓祖先吃得開心、家人吃得安心!於是,挑了幾款操作簡單的蛋糕食譜,買了一些基本的烘焙器具,就從基本的「海綿蛋糕」開始吧...

 第一個步驟,先把食譜中的奶油全部改成「橄欖油」,剛開始每次出爐的麵糰長得都不一樣,但在家人同心協力幫忙消化不少「烤熟的麵糰」之後,格格總算開竅的烤出蓬蓬香香,可以稱之為「蛋糕」的「海綿蛋糕」了,這可是完全沒有添加奶油的「無奶油海綿蛋糕」,少了奶味,更加凸顯蛋跟麵粉的香味,搭配檸檬糖霜的酸甜,曾有吃過的朋友說,讓他想起了初戀的滋味....一個蛋糕,無限遐想,甜蜜滿分呢…

 「無奶油海綿蛋糕」成功之後,某次買到一本食譜,被裡頭一款「杏仁蛋糕」深深吸引,因為這款蛋糕什麼奶、什麼油都不用加,完全沒有奶製品的顧慮,材料簡單、做法輕鬆,格格改天再來分享做法。

 學做蛋糕以來,一直都很想做小時候過生日時才能吃到的那種裹著綿綿厚厚糖霜的生日蛋糕,那是格格內心深處最奢華的記憶。只是大部分黏稠綿密的糖霜都需要打發奶油或是鮮奶油才能辦得到,所以格格一直沒有嘗試給我的蛋糕抹上漂亮的糖霜。直到在食譜上看到一款「魔鬼巧克力蛋糕」,蛋糕頂層及夾層閃亮光滑的巧克力糖霜給了格格一個靈感,巧克力融化就是稠狀,這款巧克力糖霜用橄欖油取代奶油,應該會成功...於是,立刻起身衝進廚房,拿出工具跟材料,開始嘗試做我朝思暮想的無奶油糖霜蛋糕。首先,食譜上將近300公克的奶油全部被我換成「橄欖油」,起初還很擔心黏稠綿密的「巧克力糖霜」沒有奶油會無法成型,沒想到用橄欖油融化巧克力跟黑糖,一樣可以有閃亮光滑的糖霜,雖然用橄欖油的巧克力糖霜質地較軟,不像奶油那般黏稠,但是糖霜該有的柔滑綿密與細緻可口一點兒都不減,甚至還少了我們無法適應的奶味兒呢...

 以上三種,是格格的「無奶油」系列蛋糕。後來又做了「布朗尼」、「核桃紅茶蛋糕」、「橄欖油巧克力蛋糕」...我相信繼續做下去,「無奶油蛋糕」的家族成員一定會越來越多,不吃奶製品的家人及親朋好友也可以更均衡的吃到各種不同口味的「無奶油蛋糕」。誰說甜點無法避開奶油,雖然以「食用油」取代奶油的甜點,在口感上會略有不同,但是美味不減。況且,自己做甜點是給家人吃,又不是要賣的,何須為了口感的純正而犧牲家人的健康呢?

【格格長舌】————
 味道不會太強烈的食用油,像是橄欖油、葡萄籽油、葵花油…都適合用來取代奶油做甜點,不想碰奶製品又想吃甜點也不嫌麻煩的朋友們,可以自己動手做做看



 檸檬糖霜海綿蛋糕。




 杏仁蛋糕。




 魔鬼巧克力蛋糕。




 蛋糕切一口…




 蛋糕濕潤、糖霜滑順。無添加奶油,口感也是「一流」…



 格格在廚房系列之緣起與目錄
  http://blog.xuite.net/my_books/club/564223396


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