201805051107〔格格在廚房〕之 31:簡單燉煮的牛肉湯

  之 31:簡單燉煮的牛肉湯



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【格格在廚房】之 31:簡單燉煮就很清甜的「牛肉湯」
 
 最近,讀書會辦公室搬家,遷移及整理的事情很多,體力的消耗也很大。在這種特別忙碌、體力消耗很多的時候,格格就會想要好好煮鍋高營養的湯品來讓家人迅速補充消耗的體力。講到高營養湯品,在許多需要隆重熬煮的湯品中,格格最喜歡的就是「牛肉湯」,尤其是清淡而不平淡的「清燉的牛肉湯」。

  以前,總覺得「牛肉湯」要燉煮的時間比較長,反正一鍋煮下來就是要花這麼多時間,那麼多放點食材配料一起煮,理論上應該是可以讓湯品更加營養吧!於是,一般人會加的燉料格格總是不落人後的統統加,深怕少放了哪款配料就會因此而減損了某種風味,就這樣燉一鍋牛肉湯,除了牛肉跟水,洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、西芹、高麗菜、青蔥、大蒜、薑片、花椒、滷包、月桂葉…好不熱鬧…但是往往這樣煮出來的牛肉湯,說實在的,若再加上炒料的程序跟一罐蕃茄糊,就成道地的「羅宋湯」了,真的是「清燉牛肉湯」與「羅宋湯」傻傻分不清哪...
 
 後來,參考了一些食譜,加上實際煮過之後,格格找到一個超級簡單又好喝的「清燉牛肉湯」煮法,食材只要「牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、水跟鹽巴」,再加上大約1個半小時,就能煮出一鍋清甜的「牛肉湯」。格格習慣用「牛肋條」煮牛肉湯,這種進口牛肉通常都會經過一段時間的冷凍,所以建議先川燙,川燙後將牛肉洗乾淨,跟冷水一起放進鍋裡開大火煮滾,這時候還是會有浮沫,一定要盡量撇乾淨,才能有清澈的湯頭;水滾之後加進切丁的洋蔥跟切塊的紅蘿蔔,煮開之後轉小火大約煮45分鐘後再放進切塊的馬鈴薯,因為馬鈴薯很容易糊掉,所以半途再加比較能維持完整的塊狀,再煮大約45分鐘,直到牛肉軟嫩,加鹽調味,湯汁清澈、湯頭滑順、牛肉味十足的「牛肉湯」就完成了!  
 真的就是這麼簡單…



 牛肉川燙洗乾淨後,跟冷水一起下鍋。




 開大火,煮滾。




 雖然已經川燙過,但是冷凍肉品在煮滾的過程中,還是會生出許多浮沫。




 浮沫要撇乾淨,等會兒湯頭才會清澈,所以這時候絕不能偷懶,繼續撇…

 








 浮沫終於撇乾淨,湯也煮滾了,先下切丁的洋蔥。

 




 再下切塊的紅蘿蔔。

 




 攪拌均勻,繼續大火煮滾。






 話說,都這時候了,還是有浮沫




 我撇、我撇…繼續撇浮沫。






 再次煮滾了。




 蓋上鍋蓋,轉小火,先煮大約45分鐘。






 45分鐘之後開蓋,牛肉湯半成品,長這樣。




 這時,下切塊的馬鈴薯。






 攪拌一下,感覺馬鈴薯不夠。




 馬上再切一顆,下鍋,開大火再煮滾






 煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋繼續再煮大約45分鐘。




 煮到牛肉軟嫩,加鹽調味。








 湯頭滑順、牛味十足的「清燉牛肉湯」,完成。

 

 


 舀到小鍋,準備上桌。










 單純的口感,豐富的營養,來上一碗,神清氣爽。





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