201803261051〔格格在廚房〕之 29:清爽高熱量,皇家級的平民美食「培根蔬菜捲」

  之 29:培根蔬菜捲



拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 29:清爽高熱量,皇家級的平民美食「培根蔬菜捲」
 
 清爽高熱量?有這種菜?聽起來很誘人…事實上,真的是有這種菜,這道「培根蔬菜捲」就是!
「培根」,高鹽高鈉高熱量;「蔬菜」,清爽鮮甜,把「蔬菜」用「培根」捲起來的料理,不就是「清爽高熱量」;雖然整道菜只有「蔬菜」跟「培根」,但是千萬不要小看只有兩樣食材,兩種交叉結合就可以捲出一整桌啦!
 
 先說「蔬菜」。只要是硬性的蔬菜,像是蘆筍、小黃瓜、紅蘿蔔、四季豆、菇類、玉米筍、彩椒….都很適合做這道菜。
 再說「培根」。培根是醃漬風乾的加工肉品,鹽分不低,通常我們不會把它當成主食來吃,但是培根獨特的煙燻風味在料理中卻是很好的「提味」素材,尤其是搭配清爽的蔬菜,總能將蔬菜單調的清甜提升到更豐富的層次,在這道「培根蔬菜捲」裡,「培根」就是提味的功臣。培根也可以換成切薄片的「風乾火腿」,那又將是另一種截然不同的風味。
 最後說說「烹調方式」。「培根蔬菜捲」捲好之後可以用「鍋煎」,也可以進「烤箱」。鍋煎,凸顯的是培根十足的香氣;烘烤,展現的是兩種食材融合的美味;一樣好吃,任君選擇。
 這麼多種「蔬菜」分別捲上「培根」或「火腿」,再看是要用煎,還是用烤,把這些元素交叉結合,夠你一整個月都可以吃到不同風味的「蔬菜捲」了。
 
 格格今天買了一把蘆筍,剛好冰箱還有一些四季豆,心血來潮,就來個「培根蔬菜捲」兩吃;一吃「煎培根四季豆捲」,二吃「烤培根蘆筍捲」,鍋煎與烘烤,同桌演出。
 
 一開始,蔬菜先洗乾淨,把蘆筍根部較粗的纖維折掉,再把粗的表皮稍微刮掉;四季豆折掉頭尾、撕下粗絲。兩種蔬菜都切成比培根寬度再多一點的長度,這樣捲起來的時候會露出一點蔬菜,紅配綠,看起來真的是美味又華麗。
 
 然後,把切成段的蔬菜放進加了鹽巴的滾水中川燙一下,一下下就好,格格的經驗是不要超過30秒,千萬不要燙得太軟,因為等會兒還要下鍋油煎(或是進烤箱烘烤),蔬菜太軟口感會不好。要更簡單省時的話,這個川燙蔬菜的步驟可以省略,只是川燙後的蔬菜更顯翠綠,烹調的時間也可以縮短,值得多做一道工序,格格誠心建議。
 
 蔬菜川燙後,撈起來瀝乾水分放進大盤子,淋一點橄欖油跟黑胡椒伴勻,讓每一根蔬菜都有沾到橄欖油跟黑胡椒。
 
 再把培根對切,用半片培根把適量的蔬菜捲緊後以牙籤固定。當然啦,你想要捲上一整條培根也是可以,但是,格格的想法是,培根畢竟是很夠味的加工肉品,可以把蔬菜捲牢就好,不用捲太多啦!
 
 兩種蔬菜都捲好之後,先把「蘆筍捲」放進預熱200度的烤箱中烘烤大約10分鐘(格格是先把串牙籤那一面朝下烤焦香,中途翻面;省事一點的話,直接把沒有串牙籤那一面朝下烤到熟,翻過來擺盤也會有焦香的味道與視覺),然後加熱油鍋,把「四季豆捲」進鍋油煎,煎到每面焦香。
 
 煎到焦香的「四季豆捲」與烤到金黃的「蘆筍捲」,幾乎是同時起鍋。擺好盤,同樣美味,簡單的「培根蔬菜捲」,粉紅配嫩綠,看似華麗的大菜,其實備料跟烹飪時間都很簡短,20分鐘內就能出菜。拜祖先或是請客的時候這種上得了餐桌又不會把煮婦搞得披頭散髮的高CP值大菜,絕對是首選,格格大推!~
 


 就「蔬菜」跟「培根」,開始囉!




 蔬菜切段、川燙後,用橄欖油與黑胡椒伴均勻。這次買的蘆筍很長,切成三段後粗細不一,加上還有四季豆,所以先分好種類跟大小,比較好捲。




 培根對切。




 培根一片一片分開,挪出板空間…




 開始捲…


 牙籤固定…


 步驟都一樣…




 捲好了。




 剛剛用來伴橄欖油跟黑胡椒的不銹鋼烤盤,直接放上要烤的「蘆筍捲」,滾一滾,讓培根沾上油,烤起來會比較上色。




 進烤箱,200度烤約10分鐘。




 接著,熱油鍋,準備煎「四季豆捲」。




 四季豆捲,下鍋。




 中小火,煎到焦香。




 翻面。




 鍋煎「培根四季豆捲」,起鍋,擺盤!




 這個時候,烤箱裡的「蘆筍捲」也好了,出爐!看到煎「四季豆捲」的煎盤上留下焦香的餘溫,還有一層煎過培根的油香,實在是不想浪費這些高熱量珍饈,索性把剛烤好的「蘆筍捲」擺上,吸附香氣,整個煎鍋端上桌!




 「培根蔬菜捲」兩吃,上菜!吃飯囉…





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