201802271025〔格格在廚房〕之 24:土法煉鋼 → 擬菜單

  之 24:土法煉鋼 → 擬菜單



拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 24:土法煉鋼 → 擬菜單

 大家常說:「複雜的事,簡單做」
 格格現在要說的是:「特別的事,按部就班做」
 那~什麼是特別的事?
 對格格來說,「拜祖先」就是一件最特別的事,既然是最特別的事,格格必然是要按部就班的將這件事做到最緊繃才行。

 話說,拜祖先的意義就是讓祖先們在節日或是忌日可以享用一餐豐盛的菜餚,可通常拜祖先都是在中午以前,若是當天起床才開始規劃或準備,那麼要在上午10點上香前備好一桌菜餚拜祖先,這對做菜年資才3年的格格來說絕對是一件辦不到的事。況且,祭祖之後的菜餚,都要先往冰箱放,然後在往後的一兩天內把它們吃完,這時如果買菜沒有規劃,恐怕冰箱也會塞不下。

 所以,格格的「按部就班」就是在拜祖先的前一週先擬好「祭祖菜單」。
 根據菜單,先統計需要用到的食材跟配料,再歸納這些食材跟配料的採買地點,冷凍跟乾貨類的食材只要這幾天有經過採買地點或是有空檔就先前往購買,這樣就不會擠到最後一天才像無頭蒼蠅似的東奔西跑到處買;也不會因為沒有事先規劃而買了一堆不搭嘎的食材配不出菜來,反而佔了冰箱的空間。

接下來,再看看哪些菜單上的菜餚是可以事先先做的;比如說「燉肉、滷肉」之類的,就可以找時間先做;或是看看哪些是可以先做幾個步驟的,也可以事先做好;必須當天做的也可以先行依照各自要用到的爐具,如:瓦斯爐、烤箱、電鍋…安排烹調的順序。總之,就是藉由事先準備,讓祭祖當天在有限的時間內做出最多的菜餚就對了啦!

 最後,到了拜祖先的前一晚,格格一定會盡量將要洗、要切的食材跟配料,先洗好、切好;尤其是那些最費工的蒜末、薑末、洋蔥末、辣椒末….就先按照菜單概略統計一下需要的用量,事先切好,格格這是看「快炒店」偷學的。

 其實,每次祭祖,從擬菜單開始到祭祖當日,我們全家人的心情都會處在一種莫名的興奮中,這幾日不管是去超市購買食材、還是上市場買菜、或是在家裡事先準備菜餚、甚至是擦神桌、洗供杯…我們.全家人的心情都是雀躍的。或許這種雀躍的心情也正是祖先們的心情,因為一向穩待牌位的祖先們知道子孫們已經開始在準備祂們的祭祖菜,我相信祂們肯定也會開心的期待著...搞不好這幾天祖先們都跟著我們四處採買呢…

 只是,這種雀躍到了祭祖當日燒完紙、收好供桌,自然而然就會回歸以往的平靜、豐滿與踏實,我想是因為祖先們在拜完之後已經滿足的回歸牌位靜待著,這就是祖先跟子孫氣息相通的最佳寫照。

 總之,事前有準備,祭祖當天的烹調過程就可以很從容、出菜的姿態就可以很優雅,祖先們看到媳婦從容又優雅的為祂們準備佳餚,這用餐氛圍肯定是會更開心的!

〈格格長舌〉———
 下方圖片,是上次三哥阿保忌日時,格格擬的菜餚品項,以及採買規劃、料理分配…清單,事先照著買,事前照著做,當天順著流程走,有條不紊的完成祭祖事。
 這是格格依自己的料理習慣做的規劃跟流程,至於日常三餐跟宴客,格格也會用類似的方式事先規劃,除了精準採買不會浪費食材,也可以讓每一次的下廚更有效率、更優雅。
 是說呴~家人的三餐要照顧,主婦自己的形象也要顧啦~每次下廚都會跟格格一樣手忙腳亂的「煮婦」們,可以參考格格這種土法煉鋼的方法,然後發展出屬於妳自己一套的優雅煮飯法。










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