201802242128〔格格在廚房〕之 23:同色調的「蕃茄筆管麵」

  之 23:同色調的「蕃茄筆管麵」 



拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 23:同色調的「蕃茄筆管麵」

 那一陣子好忙,忙到沒時間上市場,也抽不出空檔下標網路的宅配賣場,更沒機會出門去逛超市。原本滿到門快關不起來的冰箱,經過一陣子的只出不進,終於來到清冰箱的這一天了;那天,格格想說東拼西湊一下,應該可以完成這一餐,下午再想辦法挪點時間去附近超市補滿食材便是。只是,巧婦真的是難為無米之炊,就在差一道菜就可以完成這一餐的時候,空蕩蕩的冰箱只剩幾顆小蕃茄、半顆洋蔥跟幾根辣椒…這窘境就算巧婦怕也是要舉白旗投降,更何況是像我這樣區區一位只有三腳貓功夫的家庭煮婦…

 琢磨著該怎麼辦的時候,突然撇見架上裝著義大利麵的罐子,這時天外飛來一筆~~就煮「蕃茄筆管麵」吧…只是,這幾顆小蕃茄肯定不夠味,格格迅速開了櫥櫃,好裡加在,櫃子裡還有一罐「蕃茄丁罐頭」…行了,有這些就可以出道菜了。

 先煮一鍋水,加鹽,水滾放進筆管麵煮熟;再拿個平底鍋,倒進橄欖油起鍋,炒香洋蔥、辣椒末,再放進小蕃茄一起炒軟,然後加蕃茄丁罐頭繼續炒成濃稠的醬汁,筆管麵煮到8分熟撈出瀝乾,加入平底鍋的蕃茄醬汁裡拌炒均勻,調好味道,大功告成…

 起鍋前很習慣的直覺思考要用哪個器皿盛裝、要用哪些裝飾來擺盤,好讓食物更加秀色可餐…可眼前鍋裡紅通通一片,冰箱食材已空,找不到慣用的香菜、巴西利、羅勒葉,來為這盤紅色菜餚憑添一抹綠…好唄,既然什麼食材都沒有,只有紅、只剩紅,那就給它紅到底好了!

 煮好的一鍋紅色蕃茄麵,格格找來一個跟它一樣紅的盤子,再墊個比它更紅的鍋墊,這道從頭紅到尾,紅到天涯海角的料理,沒有刻意擺盤竟然可以如此優雅又協調,更難得的是,這一片紅仍不失食材各自本色加上相同紅色醬汁之後各自跳脫出來不同層次的紅,讓這盤佳餚不會紅得太單調。不靠對比色彩提升視覺感受,也不靠多種色彩增加味覺食慾,就這麼簡單的純粹,口感層次依然美味….

 好了,格格長舌完畢,簡單的純粹來了,同色調「蕃茄筆管麵」,只要五種食材就能搞定,我們這就開始囉.....

〈材料〉
● 洋蔥,切末
● 紅辣椒,切碎(不喜辣,可以不加)
● 小蕃茄,對切
● 罐裝蕃茄丁
● 筆管麵
〈調味料〉
● 橄欖油
● 黑胡椒
● 鹽



〈作法〉
● 煮一鍋水,加鹽,水滾之後,下筆管麵,煮到8分熟就好,等會兒下鍋跟醬汁拌炒還會再熟。
● 拿一個平底鍋倒入橄欖油,中大火燒熱,放入洋蔥末炒香後,加入辣椒末快速拌炒。
● 再加小蕃茄一起炒軟。
● 洋蔥末跟小蕃茄炒軟之後,倒進蕃茄丁罐頭,下鹽跟黑胡椒調味,持續攪拌,把醬汁煮到濃稠。
● 將煮好的筆管麵撈出瀝乾,加進平底鍋的蕃茄醬汁裡,輕輕拌勻,中途可視情況加入煮麵水,用中大火持續拌炒, 煮麵水是做義大利麵料理最棒的調和劑,它可以讓義大利麵裹上更多的醬汁,讓口感更滑潤。
● 等到醬汁收乾,麵還太硬的話就加煮麵水繼續煮,嚐嚐味道做最後調味,起鍋前再加一點橄欖油伴勻。
● 基本上,「蕃茄筆管麵」到此完成,只是今天的主題是同色調,那就請大家拿個紅色器皿來盛裝我們的成品,感受一下同色調的優雅與協調。
● 然後灑上沒啥顏色的乾燥巴西利提味(可省略)。
● 喜氣洋洋,紅通通的一道菜,完成。



〈格格長舌〉———
 忽然想起某個烹飪節目裡一位大廚常講的話:「生活已經夠忙碌,烹飪不需太繁複…」。
 想想自己這十年來單純相信《一定瘦》而純粹的照做、單純相信拜祖先是子孫的責任而純粹責無旁貸的祭拜、單純相信《不存在的真實》而純粹努力的善了周遭事...,這般「單純相信、純粹去做」的生活模式,忙碌但不繁複,想著、想著不自覺的偷偷鬆了口氣,感謝自己單純相信的純粹,讓自己篤定的把所有心力都放在往前走.....




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