201706031054〔格格在廚房〕之 21:還是最愛台味的「台式蔥蒜烤魚」

  之 21:台味的「台式蔥蒜烤魚」 



拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 21:還是最愛台味的「台式蔥蒜烤魚」 

 烤魚可以簡單的抹個鹽就烤,也可以東加西加烤得很澎湃。今天這道烤魚是格格改良過的,參考的食譜是「義式香料烤魚」。原型「義式香料烤魚」用上大把的香料跟檸檬,把魚肚塞得滿滿的,也不知為何,一向喜愛西式料理勝過中式料理的格格,竟然不太能接受這種被「香草」跟「檸檬」大力加持過的烤魚....於是突發奇想把「香草」換成台味的「蔥、蒜跟辣椒」,再把「檸檬」換成「馬鈴薯或是洋蔥」墊底吸附烤魚的湯汁,就這樣硬是把「義大利」的烤魚給變來「台灣」了!
 閒話不多說,台味蔥蒜跟辣椒要來PK義式香草跟檸檬了,我們這就開始囉.....

〈材料〉
● 鮮魚1條,魚肚要徹底洗乾淨
● 蔥,切段
● 蒜,不去皮拍碎
● 紅辣椒,切片
● 馬鈴薯(今天用的是小顆紅皮的馬鈴薯)
〈調味料〉
● 黑胡椒
● 鹽
● 料理米酒(格格是用老加飯酒)



〈作法〉
● 馬鈴薯先蒸熟,水煮也可以,但是水煮甜味會流失,格格都用蒸的。去不去皮都可以,不去皮的話,要把馬鈴薯皮徹底洗乾淨。
● 蒸熟的馬鈴薯切成約1公分厚的圓圈。
● 鮮魚洗乾淨後,擦乾,沿著魚身橫切3道深刀,用料理酒及鹽巴醃著去腥。
● 烤盤底部先抹一層薄薄的橄欖油,然後平鋪切成圈圈的馬鈴薯片。
● 馬鈴薯鋪好後,再抹一層薄薄的橄欖油,撒上鹽巴及黑胡椒,再均勻放上一半拍碎的大蒜。
● 醃好的鮮魚,擦乾,把切好的蔥段與剩餘一部份拍碎的大蒜放進魚肚裡。
● 再把切片的辣椒跟剩餘的大蒜塞進魚身橫切的縫隙裡。
● 最後在鮮魚上面灑上鹽跟黑胡椒調味,再淋上一點橄欖油抹均勻。



● 放進已經預熱220度的烤箱裡,烤15~20分鐘(看魚的大小而定)。
● 時間到取出烤盤,烤魚就可以熱騰騰上桌了。



〈格格長舌〉———
 「蔥、蒜、辣椒」真的是台式料理的好朋友,這道「台式蔥蒜烤魚」魚肉軟嫩多汁又飽含蔥、蒜、辣椒的香味,馬鈴薯也吸附了蔥、蒜與魚肉混合的湯汁,西菜中吃,改良成功,超級過癮又有成就感!
 有時候某些西式料理的調味會讓咱東方人的味蕾很驚艷,但是某些時候一些西式配料又會讓「中菜魂」的我們很難接受。別人我不知道,格格就不太能接受「香料」跟「檸檬」的烤魚,總覺得「檸檬」跟「魚」的最完美演出只在「泰式清蒸檸檬魚」裡,這是格格的偏執,大家不必太在意。
 所以說,如果你不排斥地中海式的烤法,還是可以依照原型食譜「義式香料烤魚」,把蔥、蒜、辣椒,換成義式香料跟檸檬,那迥然不同的風味,也很值得大家嘗試看看,中西互換又可以多一道「口袋菜單」入袋,不也挺好。




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