201705231136〔格格在廚房〕之 19:超級簡單又可「一菜多吃」的「加飯蒜片蝦」

  之 19:一菜多吃的「加飯蒜片蝦」



拜祖先、宴客、家常的口袋菜單 ————
【格格在廚房】之 19:超級簡單又可「一菜多吃」的「加飯蒜片蝦」

 各位親愛的,國曆5/30是中國重要傳統節日「端午節」,這節日是要準備飯菜拜祖先的,大家拜祖先的菜單擬好了嗎?現在距離端午節還有一個禮拜,格格已經擬好總菜單,要採買的食材也統計好了,還有當天做菜的流程也已經完成.....是說,大家一定覺得拜祖先需要做到這樣嗎?要!有規劃的拜祖先菜單對格格來說,很重要!一來,因為格格很重視拜祖先這件事;二來,因為格格沒有隨機出菜的本領,只好採用土法煉鋼的「事先規劃」,然後按表操課....不管過程怎麼做,拜祖先的節日早上一定要做出一桌豐盛的菜餚拜祖先,就是格格最終的目標。通常格格會在拜祖先一週前擬好菜單,然後盡可能在日常三餐都先做過一遍,反正每天都要做菜,熟練一點可以在拜祖先當天多做幾道菜給祖先們享用....
 各位的端午節拜祖先菜單還在思考、還在腦筋一片空白嗎?那就參考一下社團上【格格在廚房】系列中的菜色,希望格格的廚房能夠感染大家做菜的熱情、增加做菜的效率,讓端午節各家拜祖先的桌上都可以...滿滿滿....

 今天這道「加飯蒜片蝦」,也是格格端午節祭祖的菜單之一,不過祭祖當天格格會把「蝦」跟「干貝」一起用大鍋做,這樣就可以一次2道菜,雖然是兩樣食材在同一鍋裡烹調,但是這兩種食材會吸收彼此的鮮味之後各自發揮,變成兩道不同口感的菜餚,大家可以試試看這種「一鍋兩菜」,也是格格拜祖先時常會出現的「效率菜」!

 好了,回到今天的主題菜。
 這道「加飯蒜片蝦」格格有給它取了暱稱,叫做:「泡在蒜片橄欖油裡的蝦」,顧名思義....這道菜要用到很多蒜片跟很多橄欖油,沒錯!就是如此....事實上,這道菜的「原型菜單」是「西班牙奶油蒜片蝦」,原型材料超級精簡,只要:「蝦、蒜片、橄欖油、奶油、白酒、鹽、黑胡椒」這幾樣材料。
 當然啦,奶油不符《一定瘦》的飲食原則,所以,改!怎麼改?不要加奶油就好,其他照做,一樣好吃;現在,手邊有了「老加飯酒」,格格試著把白酒也給換成「老加飯酒」,嘖嘖....更讚了!
 迫不及待了,食材已經在等著,「加飯蒜片蝦」咱們要開始囉….

〈材料〉
● 大蝦,去頭、去殼(留下尾巴的殼)、去腸泥,洗乾淨
● 大蒜,切片(量多一些,不要切太薄)
● 橄欖油(量多)
● 加飯酒
〈調味料〉
● 鹽 
● 黑胡椒



〈作法〉
● 處理好的大蝦,可以用太白粉加鹽巴,搓洗乾淨。
● 洗乾淨的大蝦,加上「老加飯酒」跟鹽,抓醃10分鐘後擦乾。
● 拿一個平底鍋,倒進橄欖油,油量最好是可以泡到將近1/3隻蝦的高度。
● 中小火加熱,冷油或油微熱時就可以放進蒜片,把蒜片攤平煎,小心不要燒焦了。



● 這道菜的蒜片不是吃酥脆而是要偏軟一點的口感,所以蒜片爆到金黃不用先起鍋,轉中火就下蝦子,蝦子在油裡半煎半泡的把兩面都煎熟。



● 關火前加鹽跟黑胡椒調味,最後灑一些乾燥的羅勒葉增色(只是增色,可以省略,不影響口感),紅澄澄的「蒜片蝦」就可以漂亮的上桌了。



● 蝦子吃完後,鍋底會留下滿多的蒜片橄欖油,這些蒜油千萬不要丟棄,用來炒青菜、煎豆腐、伴飯、拌麵、沾麵包....保證一滴不剩吃光光。

〈格格長舌〉———
 這次的「蒜片蝦」捨白酒用「老加飯」醃蝦,少了白酒微微的酸澀與強烈的味道,多了更多「老加飯」提出來的鮮味,一大盤蝦一次給它做完,想說中餐沒吃完的話,晚餐還可以多一道菜,沒想到,一大盤蝦三個人搶著全吃光,嘴角油漬還沒抹乾淨,眼角又在肖想鍋底泡在橄欖油裡那些油亮亮的蒜片...格格腦袋轉了一下,靈機一動,法國長棍拿出來,切片,抹上鍋底這些橄欖油大蒜,直接送進烤箱,又變身成「法國大蒜麵包」。以前鍋底這些大蒜橄欖油格格也曾拿來炒青菜、煎豆腐,或是伴麵、伴飯...總之,這是一道連一丁點兒汁液你都捨不得放過的好菜!
 p.s 寫到這兒,明天又想做「蒜片蝦」了....



 想知更多關於這個「老加飯」的事兒,可以轉移到〔www.茶水間.tw〕中,看看這篇分享文:
 〈老茶房說故事〉&〈格格長舌說料理〉關於老加飯
 http://blog.xuite.net/old_tea/old/554974085 


 格格在廚房系列之緣起與目錄
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