201705161202〔格格在廚房〕之 16:加飯香草雞腿鍋

  之 16:加飯香草雞腿鍋



【格格在廚房】之 16:加飯香草雞腿鍋

 白酒料理中,格格最喜歡煮的就是「白酒香草雞腿鍋」。這道料理的原型到底是怎樣已經不可考,網路上很多人都在做,可是每個人做出來的都不一樣,一道菜可以這麼千變萬化真的很有趣。事實上,料理本來就是玩創意,各種食材與調味料的穿插搭配,就可以做出千變萬化的版本,厲害的廚師都嘛是就地取材,什麼食材都能快速出菜,這種功力格格超羨慕,只是格格現在還在三腳貓的階段,只好靠食譜來練筋骨。就是這道「白酒香草雞腿鍋」有讓格格享受到大廚做菜游刃有餘的瀟灑,因為這道菜完全沒有規矩,可以在爐上燉,也可以進烤箱烤;肉品更是自由發揮隨便你,格格用過棒棒腿、去骨雞腿、雞翅,也用過松板豬跟羊排;鍋裡的其他食材更是可以隨心所欲的變化,像是洋蔥、大蒜、蕃茄、甜椒、玉米、花椰菜、四季豆...所有耐燉耐烤的菜都可以放進來;調味料除了鹽、黑胡椒,油漬鳀魚、黑橄欖也可以;香草更是不拘,百里香、羅勒...新鮮或乾燥的都可以...這麼多的「都可以」,可以想見這菜的自由自在了吧!

 平常,這道菜格格都是用烤的,這樣不用顧爐火,爐子也可以空出來做別的菜。有時忙到沒太多時間煮菜,就直接把雞肉加量,再加上多量的蔬菜一起烤成一鍋大菜,肉類蔬菜都有了,再煮一鍋湯,烤一根法國長棍沾著濃稠的醬汁吃,一口菜、一口肉....忙碌中還是可以讓家人營養均衡又開心的吃一餐。

 這麼自由的菜色,怎麼能讓「老加飯」錯過,今天就用「老加飯」取代白酒,來演出「加飯香草雞腿鍋」。
 各位食材,準備~~我們要開始囉....

〈材料〉
● 棒棒腿,洗乾淨,擦乾
● 洋蔥,切大塊
● 大蒜,拍碎不去皮
● 小蕃茄,去蒂頭,洗乾淨
● 新鮮百里香
● 羅勒葉
● 鹽
● 黑胡椒
● 老加飯酒



〈作法〉
● 雞腿均勻抹上鹽跟黑胡椒。
● 鍋裡放油加熱,熱鍋後放雞腿,整隻煎到金黃焦香,先起鍋。如果雞腿很多就分次煎,因為太擠不好煎,也不容易煎香。
● 雞腿全部煎好起鍋後,保留鍋裡的油,炒香洋蔥。
● 洋蔥炒軟到半透明時,加進大蒜繼續炒香。
● 大蒜香味出來後,加蕃茄炒到微微出水。
● 倒進「老加飯酒」約到鍋裡食材的一半高度,繼續拌炒把鍋底的焦香部分刮下來融入湯汁裡。
● 接著把剛剛煎好的雞腿下鍋,持續中火把整鍋食材拌炒均勻。
● 燒滾後,放進百里香。



● 熄火,整鍋放進已經預熱200度的烤箱中,烤約20分鐘。
● 出烤箱後迅速伴進切碎的羅勒葉,香氣逼人,上桌。
p.s 「加飯酒」可以用白酒代替,烹調步驟都一樣!



〈格格長舌〉———
 說實在的,格格很少做白酒料理,甚至餐廳外食也很少點白酒菜,因為不是很喜歡白酒料理中無法避免的「酸味跟澀味」!但是今天的「加飯香草雞腿鍋」真的讓格格有嚇到,原本很擔心白酒的霸佔性強於紅酒,恐怕不像紅酒料理那樣容易被取代,沒想到,「加飯香草雞腿鍋」根本已經跳脫原本「白酒香草雞腿鍋」的框架,它們兩位已經沒有親戚關係了,更談不上什麼延伸版,「加飯香草雞腿鍋」在「老加飯」的穿針引線下,肉的鮮、菜的甜、蒜的香、香草的勁.....同在一鍋裡和諧的演出,看起來一樣的鍋料理,已經不見了原本格格都會刻意略過的微微的酸與澀,烤了一根法國長棍,一家人把這鍋「加飯香草雞腿鍋」吃光光......



 想知更多關於這個「老加飯」的事兒,可以轉移到〔www.茶水間.tw〕中,看看這篇分享文:
 〈老茶房說故事〉&〈格格長舌說料理〉關於老加飯
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 格格在廚房系列之緣起與目錄
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