201705121601〔格格在廚房〕之 13:找到新歡,移情別戀的「加飯酒燉牛肉」

  之 13:加飯酒燉牛肉



【格格在廚房】之 13:找到新歡,移情別戀的「加飯酒燉牛肉」

 格格找到新歡了!這新歡的能量太強大、太迷人了!注重家人三餐營養的格格,立刻移情別戀用新歡取代了廚房裡好幾罐的調味料。眼尖的讀友應該看出新歡的名字了,是的,就是它!它讓熟悉的「紅酒燉牛肉」變成了「加飯酒燉牛肉」!

 這「加飯酒」到底是啥?分享美食之前,先來介紹一下這位「加飯酒」老先生。
 「加飯酒」這號玩意兒是農曆年前古董朋友送的一瓶年紀超過40歲的老酒,它是屬於紹興酒系,因為「晚酒」習慣只喝高梁的我們,並沒有喝它,而是把它拿來做菜。一開始這瓶小小的、標籤破破的老酒,並沒有引起格格很大的興致,可是用它一入菜就讓格格長見識了,這瓶「老加飯」讓每一道菜裡的各種食材與調味料融合提升到一個非常順口的層次,在一盤菜餚裡,沒有一個味道可以搶走另一個味道,也沒有一個味道會很突出的霸住整道菜,大家融合在一起後引出一股很豐富的美味巴住每一口夾起來的菜送進嘴巴裡,然後在咀嚼的過程中又會一一出現每一種食材與調味的味道,這種味道融合與層次鮮明的口感就是讓人覺得好吃的味道!而這老東西也有一股能量會使菜餚的飽足感變得很明顯,間接的也讓我們對「不餓就停」的拿捏更加精準,這是最近的新體會。
 不瞞大家,格格做菜2年了,在沒有「老加飯」幫忙之前,這種很順口的菜餚只有偶而做得出來,不常出現,因為真的很難,格格的不足,自己先承認!

 介紹「老加飯」出場完畢,接下來要好好表演【格格在廚房】的身手了!
 這道「加飯酒燉牛肉」是「紅酒燉牛肉」的延伸版。想當初格格第一次做的「紅酒燉牛肉」真是一個美好的味蕾回憶,那次是隨手拿了一瓶家裡收藏已久的1953年古董級老紅酒,心想反正現在也不太喝紅酒,就很豪邁的給它開了倒進鍋裡煮牛肉去,天哪!老紅酒的厲害真是無話可說,那一鍋已經不是「紅酒燉牛肉」了,紅葡萄酒沒搶鋒頭的「紅酒燉牛肉」晉升到另一個如同古董老普洱茶一樣,「無」的境界,那種「無」是食材合而為一之後「有料的無」,牛肉、紅酒、蔬菜融合之後的甘醇又再包裹住牛肉、紅酒、蔬菜,讓每一口吃進去的都是去蕪存菁的美味,不會出現不協調的怪味....唉呀,不能再說了,那種滋味大家還是不要嘗試比較好,因為老紅酒堆疊出來的料理,要花好多銀兩,後來格格還是乖乖的在超市買那種幾百元的新葡萄酒回來燉個紅酒味道很濃、很傳統的「紅酒燉牛肉」,老紅酒的味兒留在記憶裡就好。

 就在新歡「老加飯」取代了廚房裡所有的日常烹調料酒以後,這道「紅酒燉牛肉」變身為「加飯酒燉牛肉」的挑戰,還真是有讓格格小小的為難了一下,要嗎?人家擺明了就是紅酒料理,還是西式料理,咱「老加飯」這東方佬目前在格格日常的中式家常菜中雖然所向皆捷,堪稱東方不敗!不知道對西式料理「紅酒燉牛肉」的挑戰會不會慘遭滑鐵盧?其實格格是挺擔心的!唉呀,不做怎麼會知道,拼他個一旦成功,以後連紅酒、白酒、白蘭地、雪莉酒、萊姆酒...都給取代了,一瓶酒到底,豈不更省事,也讓料理更完美!
 立刻,繫上圍裙,搬出食材,「加飯酒燉牛肉」我們要開始囉.....

〈材料〉
● 牛肋條,擦乾切大塊
● 洋蔥,切丁
● 大蒜,切末
● 紅蘿蔔,切大塊
● 牛蕃茄,切小塊
● 巴西利,莖跟葉分開,葉子切碎
● 百里香、月桂葉

〈調味料〉
● 老加飯酒、黑胡椒、鹽、麵粉



〈作法〉
● 鍋中倒入一點點橄欖油,中大火熱鍋,放進切大塊的牛肋條煎香,翻面後撒一點鹽跟黑胡椒,四面煎到焦香,先起鍋(如果牛肋條很多,要分次下鍋煎,以免一次下太多牛肋條,鍋子溫度不夠,牛肋條出太多水會煎不香)。
● 牛肋條都煎好起鍋後,留下大約一湯匙的油在鍋裡,下洋蔥炒到軟化後,加蒜末爆香,接著加蕃茄、紅蘿蔔炒到有點出水。
● 加一大匙麵粉伴炒,可以讓煮好的湯汁較濃稠,也可以省略。
● 倒進「老加飯酒」與鍋裡的食材充分炒勻,可以把鍋底焦香的部分用鍋剷刮下來融入湯汁一起煮開,再把剛剛煎好的牛肋條放進來。
● 中大火煮開後,加巴西利的莖、百里香與月桂葉。
● 蓋鍋蓋,小火燉約1個半到2個小時(想吃軟一點的牛肉就煮久一點)。
● 煮到牛肋條軟化,加鹽及黑胡椒調整味道。
● 盛盤後加上切碎的巴西利葉,即可上桌。
● 可當主餐,也可以搭配白飯或麵條。
p.s 「加飯酒」換成紅酒,就是「紅酒燉牛肉」,料理步驟都一樣。香料部分,若沒有新鮮的巴西利跟百里香,用瓶裝乾燥的香料也可以,甚至不用香料也行!





〈格格長舌〉———
 大家一定很想問,東方不敗老加飯,挑戰西方名菜,結果是如何?
 看看格格重啟已經長蜘蛛網的【格格在廚房】,不就知道了!「加飯酒燉牛肉」完成時,讀書會正好有幾位讀友來拜訪,為免格格落入自我感覺良好的虛榮中,特別請這幾位讀友一起品嚐,結果,「加飯酒燉牛肉」讓吃過的讀友都大表讚嘆,「老加飯」把「紅酒燉牛肉」提升到另一種更加醇厚的口感。其實,格格在嚐味道的過程中已經嚐到不輸當年「老紅酒燉牛肉」那股「有料的無」了。我想這應該是「老紅酒」跟「老加飯」的「老」,擁有著相同的元素所帶出來的「圓融」,老東西一定有它好的道理,但是大部分的老東西也有它的缺點,就是價格太不親民,就像格格第一次用掉的那瓶幾乎可以買下好幾部機車的1953年老紅酒便是。現在,還好格格有口福,在不經意之下遇見跟老紅酒一樣內力深厚,但是不用勒緊褲帶就可以享受美食的東方不敗「老加飯」。當確定這「老加飯」可以用在每一道家常料理中之後,立刻拜託古董朋友再幫格格找一些回來當存糧備著,放心,格格沒有傾家蕩產,因為這「老加飯」,一張小朋友都還有得找,只要幾張紅國父,就讓格格的廚房變得更豐富!
 生活中,一定可以找到很多增加食物美味又能幫助身體的料理媒介,「老加飯」是最近格格熱愛料理的獎品,格格現在天天餐餐都有用,一有空檔就會上來跟大家分享【格格在廚房】....



 想知更多關於這個「老加飯」的事兒,可以轉移到〔www.茶水間.tw〕中,看看這篇分享文:
 〈老茶房說故事〉&〈格格長舌說料理〉關於老加飯
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 格格在廚房系列之緣起與目錄
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