201606292051〔格格在廚房〕之 12：滷肉炒麵
之 12：滷肉炒麵
【格格在廚房】之 12：滷肉炒麵
之前，直接把讀友〔林貞妏〕之〔 好味道 社團〕中的滷肉加熱拌進煮熟的白麵條裡，口感滑順，不會太鹹也不膩，算得上「很好吃」！
今天，想用滷肉來炒麵，看看滷肉跟白麵條經過「熱炒」之後會激盪出什麼樣不同的火花。
〈材料〉（三人份）
● 白麵條2小束（超市買的）
● 「好吃食品」滷肉1包
● 乾香菇3朵（市場買的）
● 青蔥1支（（菜攤老闆送的）
〈作法〉
● 乾香菇先泡水（泡香菇的水不要倒掉，可以當成調味的水），香菇泡軟後切成小丁，備用。
● 青蔥切成蔥花，把蔥白跟蔥綠分開。
● 取一湯鍋，倒入半鍋冷水加熱，水滾後下白麵條。麵條不要煮到全熟，因為等會兒還要下鍋熱炒，約煮到7分熟（麵心還是硬的）即可，麵條撈起來沖冷水，避免麵條結成一團或是悶得太熟。
● 熱炒鍋，用豬油爆香蔥白跟香菇丁，炒出香味後，放進沖過冷水的麵條，快速的把麵條跟香菇伴炒均勻。
● 加入「好吃食品」的滷肉跟香菇水，繼續炒到滷肉膠質融化，每根麵條都有沾到滷肉為止。
● 起鍋前灑上蔥綠伴炒幾下，就可以盛盤了。
〈格格長舌〉———
滷肉拌麵的口感很溫和，吃得到膠質沾在麵條上那種軟軟滑滑的感覺。
滷肉炒麵的香氣逼人，經過熱炒，口味更濃，吃得到炒麵的Q彈與焦香。
這兩種口感都很讚，就像涮涮鍋與麻辣鍋，師出同源的一包滷肉，可以柔順，也可以濃烈，想怎樣，任君選擇啦！
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