201511122104〔格格在廚房〕之 10:麻油雞

  之 10:麻油雞



【格格在廚房】之 10:麻油雞

  基本上只要四種食材:麻油、老薑片、酒跟雞肉,就能煮「麻油雞」。

  「麻油雞」說簡單還真的是很簡單,若您只要一鍋有麻油酒香就可以的「麻油雞」,那麼先用麻油小火煸老薑片,把老薑片煸乾了,下雞肉大火快炒,炒到雞肉變白半熟,再加酒跟水煮到雞肉熟就可以了,就這麼簡單!
  但是,如果妳跟格格一樣很在意「麻油雞」的甜度與酒的濃度,那麼「麻油雞」真的是一道很「客製化」的料理,因為有人吃全酒、有人吃半酒、有人只能吃一點點酒,畢竟每個人的耐酒度不同,要煮出一鍋大家都讚賞又不會搞出一堆人趴在桌上打呼沈睡還要呼叫家屬來領回,或是弄來一群花蝴蝶滿場飛舞胡言亂語還會不小心說出真心話的尷尬場面,那就真的需要耐心、細心與真功夫了!也就是說「麻油雞」成功與否的關鍵就在於每個人所能接受的酒精濃度,而這酒精濃度就是煮「麻油雞」最大的考驗。通常一鍋「麻油雞」肯定無法滿足各種酒量的人,所以格格煮「麻油雞」通常都是斤斤計較、細細斟酌家人喜歡的酒精濃度,而咱黎爸爸跟黎兒子可都是全酒麻油雞的死忠擁護者,所以喝讀書會的麻油雞但不勝酒力的客人,只好請您客隨主便,少喝一點囉….

  「麻油雞」前段的煸老薑片跟炒雞肉都算簡單,從下「酒」跟「水」開始,才是「麻油雞」真正的功夫所在。酒跟水的比例會影響整鍋「麻油雞」酒精的濃度;湯煮多久、火用多大又會影響酒精的揮發速度,所以格格每一次煮「麻油雞」都要在酒的濃度上再三調整,不斷的在酒、水、火三者之間細細的斟酌,不斷的此消彼長、彼消此長的煮出全家人都能接受的雞酒濃度。說實在的,格格煮了不下20次的「麻油雞」,每每總在好不容易可以掌握火候、時間與酒水比例時,要是換了麻油或是換了酒,那麼之前斟酌出來的經驗就要從頭來過,因為不同的麻油、不同的酒都會影響「麻油雞」的口感,說真格的「麻油雞」真的是一道功夫菜,一道讓人就算煮過幾十次都還是不敢掉以輕心的家常菜。

  因為每個人的耐酒程度不同,所以格格才會至今不敢po出「麻油雞」的作法,如果格格PO出作法來,那麼肯定要喝癱一堆不勝酒力的乖寶寶,再揪出一群滿場飛舞胡言亂語的花蝴蝶,一鍋「麻油雞」爆出每個人心底深處的真心話,那格格可就罪過了,為讓大家都好過,也請大家饒了格格吧!「麻油雞」怎麼做,大家自己斟酌囉….




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