201511102111〔格格在廚房〕之 09:松板豬小炒

  之 09:松板豬小炒



【格格在廚房】之 09:松板豬小炒

 松板豬也叫「豬頸肉」或「霜降豬」。以前,格格是超級節食狂,任何食物都吃得很少,尤其是肉類。肉類當中幾乎不吃豬肉,所以格格吃過的豬肉大概就只有「里肌肉」跟「梅花肉」。第一次吃「松板豬」是在老茶房家吃的。那一次大嫂用斜切片的松板豬炒台式泡菜,松板豬肥瘦交織的口感,柔嫩又有彈性,加上台式泡菜酸甜不辣的解膩感,一整個Q彈的嚼勁兒真是太迷人了!從此松板豬成為格格早餐煎肉片的常客,也是現在格格經常做的豬肉料理。

 「松板豬」有個特性,就是不怕久煮,即便烹調時間長了些,它的口感也依舊可以維持Q彈,所以就算是不會掌控煮肉火候跟時間的廚房新手,通常也不太會端出一盤又柴又硬的松板豬,格格今天這道「松板豬小炒」就是可以讓廚房新手們放心烹調又不太會失敗的安全料理。

〈材料〉
● 松板豬肉、芹菜、乾辣椒、蒜末、薑片
〈醃料〉
● 醬油、香油、米酒、白胡椒、太白粉(格格是用蓮藕粉) 

〈作法〉
● 松板豬切斜片(格格是請肉舖老闆切的)
● 肉片加入醬油、香油、米酒、白胡椒、太白粉(蓮藕粉),抓一抓,醃一下。
● 芹菜可以先川燙,也可以先過油,格格是用一點點油先炒過,讓芹菜管裡吸附一些油,也讓菜色翠綠一些。
● 熱油鍋,先爆香薑片,薑的味道出來後放入蒜末跟乾辣椒,炒一下。
● 然後放進醃好的松板豬肉,炒到快熟,再放進剛剛油炒過的芹菜,一起伴炒均勻,就可以起鍋了。

〈格格長舌〉———
 這菜用西芹會比較有口感,格格今天是用一種圓管的芹菜,它比一般芹菜的莖粗很多,可以吸附更多醬汁在圓管裡,吃起來很脆很有味道,下次到市場若有看到這種粗管的芹菜,建議大家可以買回家吃吃看!醃料裡加太白粉可以讓肉質變嫩,以前看大嫂都是用蓮藕粉,格格就沿用大嫂的習慣用蓮藕粉。
 松板豬真的是怎麼煮都好吃,醃一下炒芹菜,或是炒泡菜、乾炒麻油...都很好吃,有時格格也會用麻油雞的煮法做麻油松板豬...
 這道「松板豬小炒」只有醃料,不用調味料,做起來真的很簡單。




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