201510291832〔格格在廚房〕之 06:黎記豆腐

  之 06:黎記豆腐



【格格在廚房】之 06:黎記豆腐

 前幾天,老茶房跟格格在讀書會宴請朋友,當天的菜色被一位剛好前來,不!是經常來的讀友PO上社團,造成一陣不小的騷動。其中最火紅的菜竟然不是鮮豔欲滴的胡椒蝦,而是蝦子旁邊那盤白白的,什麼調味都沒有的「炸豆腐」!

 事實上這個應該不能說是「炸豆腐」,而是「煎豆腐」,它是市場豆腐攤將自家賣的白豆腐現場直接下鍋油炸,只是沒炸很久,所以整塊豆腐只有薄薄的一層焦皮,皮底下還是白白嫩嫩的豆腐。而店家雖然管它叫「油豆腐」,但是在格格看來,我覺得他的外皮沒有「油豆腐」的硬度,也沒有「炸豆腐」的外酥內軟,所以格格覺得稱它是「煎豆腐」較貼切。總之,不管是什麼豆腐,「油豆腐」、「炸豆腐」、「煎豆腐」、「白豆腐」…都可以!

〈材料〉
● 豆腐(各類豆腐都可以,格格今天是用傳統豆腐,自己煎)

〈調味〉
● 剝皮辣椒、各式泡菜、各種醬瓜(只要是重口味的醬菜都可以,格格今天用的是剝皮辣椒、黃金泡菜,還有蔭瓜罐頭)

〈作法〉
● 傳統豆腐切塊,擦乾水分,不沾粉。
● 起油鍋,下豆腐,煎到豆腐兩面焦香,起鍋。
● 不管是哪種豆腐,都先煎到焦黃,外酥內軟口感比較好。
● 剝皮辣椒切小段,黃金泡菜直接夾到碟子裡,罐頭醬瓜備著用。
● 用筷子把豆腐中間開個洞,不要透過去,再把醬菜塞進豆腐中。
● 吃的時候,整塊入口,呼!人間美味….

〈格格長舌〉———
 這道菜格格管它叫「黎記豆腐」,因為這是黎太太,也就是往生的老茶大嫂發明的豆腐新吃法。這菜是有一次老茶房跟一位古董同行在家裡驗一批古董,結果看著看著竟然到了深夜,古董同行喊說肚子餓,但是平常沒有吃宵夜習慣的老茶房,一時之間也不知道這深夜時分該去哪裡買宵夜,正好家裡冰箱沒有什麼食材,當然啦,做菜這種事怎麼可能難倒老茶大嫂,拼拼湊湊之下,這道「黎記豆腐」就是從冰箱裡幾乎都會有的豆腐跟醬菜合體誕生了;結果咧,當晚賓主盡歡的把老茶大嫂信手拈來的一些家常菜吃光光,還乾掉半瓶的老白。
 雖說這菜沒什麼高檔食材,但是偏偏平淡的豆腐遇上重口味的醬菜,就是能擦出煙火般的爆花。
 所以阿,下次上市場或是到超市,順手帶一盒豆腐回家,煎一下就好,或是炸一下也可以,然後就看冰箱中有什麼「重口味」的醬菜或醬料,就把它拿來塞入豆腐中,與豆腐結合,然後一口吃進嘴裡,你就會知道格格說的火花了。
 啥?~一口吃進嘴裡!這豈不違反《一定瘦》所主張「一口一種食物,不要混食」的原則!~沒錯!它確實是「混食」,不過這是「沒辦法變出辦法」的「請客菜」,如果大家不想「混食」,吃一口豆腐,再一口醬菜,也是很美味滴…








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