201510261451〔格格在廚房〕之 03:胡椒蝦

  之 03:胡椒蝦



【格格在廚房】之 03:胡椒蝦

 格格一直都很喜歡活蝦店的「胡椒蝦」,活蝦店特有的鋁錫合金砂鍋裡一隻隻外層裹著厚厚胡椒的胡椒蝦,總叫人百吃不厭。可是,活蝦店的「胡椒蝦」調味很重,如果沒有搭配白飯,或是搭配飲料的話(《一定瘦》不能邊吃邊喝),吃不了幾隻就會口乾舌躁受不了。
 某次在網路上google 到一位部落客的食譜,他的「胡椒蝦」超簡單又好吃,是清淡版的胡椒蝦,現在已經成了格格每週菜單裡一定會出席的貴賓了。
 這道菜有多簡單,請看下方作法;這道菜有多好吃,自己做來吃就知道!

〈材料〉
白蝦(格格都用白蝦,因為個頭較大)、薑片
〈調味〉
米酒、白胡椒、黑胡椒、鹽



〈作法〉
● 蝦子剪掉前頭的尖銳處跟長鬚,蝦料理都強調要「開背去腸泥」,格格做菜的重點是簡單快速,感覺有沒有這個步驟好像差不多,所以「開背去腸泥」有時間就做,沒時間就略過。
● 起油鍋,加薑片爆香。
● 薑片微焦,加入蝦子煎香,變紅就翻面。
● 兩面都變色之後,加米酒悶煮一下。
● 最後灑上白胡椒、黑胡椒跟鹽,炒均勻就可以了!

〈格格長舌〉———
● 煎蝦的油可以多一點,比較香。
● 胡椒多寡可以按照個人口味調整,這道菜作法很簡單,從起油鍋到完成不用5分鐘,保留了蝦的鮮味,也增添了黑白胡椒的香氣,冷了也不會影響口感,很適合做為家常菜及拜祖先的菜餚。




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