201510290930〔格格在廚房〕之 05:燒豆乾(清冰箱料理)

  之 05:燒豆乾(清冰箱料理)



【格格在廚房】之 05:燒豆乾(清冰箱料理)

 家人的鼓勵,是不會做菜的人持續做菜的動力。
 半年前,廚房裡的事,除了煎蛋、煎肉跟煮茶,連青蔥跟青蒜都分不清楚的格格,想都沒想過這輩子竟然可以從廚房雙手端出一道看得出來煮的是什麼東西的菜!3月中為了一圓往生的老茶大嫂「親手煮一桌拜她」的心願,大嫂的告別式之後,格格決定發奮圖強走進廚房勤練廚藝(其實是摸著鼻子打鴨子上架)。

 還好那時格格有兩位超級粉絲(老黎跟小黎)的力挺,他倆每天都會表現出享受美食一副很快樂的樣子,吃著格格從原子彈炸過的廚房裡端出來的每道「好料」。餐桌上,倆父子還犧牲了「專心飲食」,一面津津有味的吃著(假裝的,其實格格都嘛知道),一面很誠懇的告訴格格:「這可以少加點鹽、這可以再煮久一點、這個加點辣會更好吃…」。每次格格問他倆父子,菜好不好吃的時候,為了緩和格格的緊張,小黎還經常會捉狹的跟他老爸說:「你說不好吃試試看嘛,看會怎樣嘛~~」就是這樣體貼的用餐氣氛,父子倆每餐都是一面給格格意見,一面掃盤讓盤底朝天!每每收拾餐桌看到光溜溜連調味的大蒜片都沒剩的空盤,格格的心好酸,我知道這倆父子不但要用最大的忍耐力掃光格格那些難以入口的菜,還要顧及格格的自尊避開那些「這菜好鹹、這菜沒熟、這菜不夠味…」的嫌棄話,改用「這道菜可以少加點鹽、這道可以再煮久一點、這道加點辣會更好吃…」的鼓勵詞彙。

 如果今天格格做的菜可以稍稍端上檯面,一定要感謝這兩位鐵粉「勞其味覺,苦其感覺」的死忠追隨。今天,藉著社團,格格一定要大聲說:「老黎跟小黎,謝謝你們的忍耐…」唉呦~~怎麼搞成金馬獎頒獎實況了!

 話說,今天做的「燒豆乾」,正是格格進廚房第一餐做的菜。老實說,格格至今做菜仍少不了參考食譜,只是現在已經進步到不是「按照食譜」,而是「活用食譜」了。其實,沒有做菜天分的格格,對各種食材的搭配真的是無法靈活,所以還是要借重食譜來找尋食材搭配的靈感。「燒豆乾」這道菜的醬料較多,第一次做的時後,我就按照食譜一樣一樣笨手笨腳的慢慢加進鍋裡,結果醬料燒乾把豆乾燒成一片焦黑…但是,老黎跟小黎依舊面不改色把烏漆嘛黑的豆乾吃完,然後小黎才淡定的說:「阿姨,豆乾可以不要煮得這麼黑嗎?」這話讓格格明白煮菜如果完全照食譜,那麼就會像開車完全聽導航一樣,直到車子掉進海裡才會知道~~不可全然信導航。

 從此,格格做過的每道菜,都會在食譜上註記自己的心得,還有老黎跟小黎的意見,然後在下一次做這道菜的時候努力改進…其實,烹調同時要下多樣醬料的菜時,先把醬料調在一起,時候到了一起下鍋,就不會燒焦了!

 今天這道是格格活用冰箱剩餘食材的「清冰箱料理」,真正的「燒豆乾」,作法如下:

〈材料〉:
豆乾、蒜末、香菜末

〈調味料〉:
醬油膏、辣椒醬、沙茶醬、砂糖、水

〈作法〉:
● 豆乾切成塊狀、蒜跟香菜切成末;調味料放在碗裡先調均勻。
● 起油鍋,爆香蒜末。
● 放入豆乾,各面煎到微焦。
● 下調勻的醬料,視情況再加水,燒一下讓豆乾入味。
● 灑入香菜末,炒均勻,就可以起鍋了!

 但是,格格最近找茶太忙,沒時間上市場,讀書會冰箱只剩零星的食材,格格看到豆乾剩下兩塊、甜不辣還有幾條、沒有香菜、有青蔥…於是,格格開始清冰箱~~

 豆乾不夠,就加甜不辣;作法調味都一樣,先把豆乾跟甜不辣煎到微焦,下調味料跟水,煮到入味之後,沒有香菜末,就改下蔥花,雖然少了對味的香菜未,但是蔥花還是有達到配色的效果,多少增加了這道菜的配色...

 以前好羨慕老茶大嫂可以隨時將冰箱裡現有的食材,信手拈來就變成一道美味佳餚的功力,格格現在已經可以跳脫食譜的框架,活用食材的搭配。半年了,格格終於發現烹飪的靈活與生命力!








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