201802050930〔格格在廚房〕之 22:祭祖菜色,精與多之間

  之 22:祭祖菜色,精與多之間



【格格在廚房】之 22:祭祖菜色,精與多之間

 2018.01.29 星期一,三哥阿保的忌日
 這一天,對格格來說,意義重大,也感觸深刻…
 大嫂生前最後三次祭拜祖先(阿保忌日、除夕、元宵節),要格格來家裡全程跟著做,大嫂冥冥中似乎知曉,自己的時日無多,所以在祂最後三次祭拜祖先時,叫來格格跟著學,然後把這個任務交給我。
 三年前的今天,阿保的忌日,是第一次,也就是這一天,格格開始進廚房;也就是這一天,格格開始學做菜;也就是這一天,開啟了【格格在廚房】這一系列文章的緣起…。(眼前這篇文章,從1/29拜完後就開始寫,一直寫不完;因為格格一寫,就哭;一面寫一面哭,因為想大嫂…)

 三年來,從祭拜生手,到駕輕就熟,每一次祭拜祖先,格格就在「做中學,學中做」裡,無論是菜色或步調,每一次都調整一些,在一樣的時間裡,從以前的「做多」,到現在的「做精」,一路調整,直到現在…

 這一次,祭拜祖先(阿保忌日),格格又做了一些調整,完全把「現成熟食」擺在第二順位,除非是祖先們愛吃的菜,但格格不會做的,才從外面採買。像是,黎爺爺和阿保最愛的眷村平民美食「包子、饅頭、湖南煙燻香腸」,同是閩南人的黎奶奶和大嫂生前最喜歡吃的「粽子和油飯」,還有大嫂愛吃的「巧克力」,這些格格不會做,所以是買現成做好的;其他的菜,格格選擇「自己做」。所以這一次上桌菜餚的數量,比之前的少,不過,親手做的菜,比以前多。
 像是,每次一定都會準備,市場買現成的「白斬雞」,這一次格格就做了一道跟一位韓國籍大廚學的全雞肚子裡塞滿糯米栗子紅棗的「韓國人蔘雞」來代替;
 還有,每一次祭拜祖先一定會特別去訂購的大嫂非常喜歡吃的「黃金蛋糕」,這一次格格就親手打麵糊、做糖汁,自己烤一個「檸檬糖霜蛋糕」來拜祖先;
 加上,最近學會的料理「肉派」,這是祖先們都沒吃過的料理…
 為什麼會想菜色替換?為什麼會想加新菜色?因為我想做,我想親手做!

 早上十點,在預定的時間上香,格格看著滿滿的、紮紮實實的一桌菜,想著這三年來的事,記著大嫂交給我的事…

 各位媳婦、姊妹們,拜祖先,真的不難,自己親手做出一桌菜,也不難,格格的作法是,在每一次拜祖先之前,先確定自己能提早準備與當天能做菜的「時間」,再擬出菜單;然後列出要採買的食材,確認哪些要煎?哪些要炒?哪些是蒸?哪些要烤?哪些要用電鍋?哪些要用瓦斯爐?哪些會用到烤箱?…來分配烹調的順序,然後按照排定好的順序,把菜一道一道的做出來。
 格格從一個青蔥跟青蒜分不清楚的人,到現在可以在預定的時間內端出一桌菜,格格這麼沒有料理天分的人都做得到,還有誰做不到!



【圖片說明】
這一次,三哥阿保的忌日,格格在廚房親手完成的料理。


十點整,準時上香,呼請三哥阿保,邀請祖先們上桌用膳。


這一次,上桌菜餚的數量,比之前的少,不過,親手做的菜,比以前多。



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