201010301200麵包超人 - 紅豆麵包 ---------Mumur


來個騙小孩專用的紅豆麵包,其實我根本沒看過麵包超人的卡通,不過他的模樣的確很討喜!等有小朋友的時候再一起來看卡通好了,話說....... 不知道還要再民國幾年就是了 ><








麵包超人 - 紅豆麵包材料:

(1)麵包皮材料:過篩的高筋麵粉(或中筋麵粉)125公克、植物性奶油20公克、牛奶20公克、蛋汁一顆蛋(一半)、
   糖15公克、酵母粉2公克、鹽些許。
(2)豆沙。蛋汁(麵皮剩下的一半蛋汁加點牛奶調開)、巧克力醬些許(我是用Nutella)。

※以上材料約可做出4個紅豆超人麵包。



麵包超人 - 紅豆麵包作法:

準備工作:準備四顆,每顆約15g的紅豆球。




第一次發酵:
作法一:準備一調理盆放入麵粉、鹽、糖、酵母粉、一半的蛋汁(圖一),加入些許牛奶,
    讓所有粉類吃到水,剩下的牛奶分量慢慢加入,拌到麵糰出筋時,放入奶油拌勻(圖二),
    用手或電動打麵器反覆揉成均勻柔軟且表面光滑的麵團,太濕的話可以加入麵粉(圖三、四)。
作法二:封上保鮮模發酵(圖五),置溫暖處(28~30℃)約一至兩小時(因溫度不同時間有所,麵糰發酵到原麵糰的
    兩倍大,食指壓入麵糰不會閉合,第一次發酵即完成)(圖六)。




第二次發酵:
作法一:麵糰輕壓放氣後分割成5等份(圖一),在手心滾成小球狀,蓋上保鮮模放置室溫15分鐘醒麵(圖二)。
作法二:醒麵完成的小麵球,空氣擠出來後,搓成圓形再壓扁(中間厚四邊薄的麵皮),放入一顆紅豆球(圖三)。
作法三:捏成包子形狀(圖四),收口朝下,烤紙墊在底下預防黏底。(一共會有四個)
作法四:最後一顆小麵球分成四等份,再分成3小顆(2個腮紅+1個鼻子);共四組(圖五)。
作法五:利用筷子的圓端在麵球上撮出3個小圓洞(圖六),放入3小顆麵球(圖七)。
作法六:放入烤箱中層,下面放兩碗熱水進行第二次發酵約一小時,烤箱不用打開溫度開關(圖八),
    麵糰會發酵到原麵糰的兩倍大(圖九)。




送入烤箱:
作法一:麵糰表面刷上蛋液(圖一),送入預熱180°C的烤箱,烤約15分鐘。
作法二:出爐的麵包在表皮刷上薄薄的(橄欖)油(圖二),放涼之後用巧克力畫上笑臉即可(圖三)。





以下是成品:





食譜資料來源:彩菇家-紅豆麵包chaRa-beN workout-免揉紅豆麵包


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