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經典重現:吳恩文遇見傅培梅





經典重現:吳恩文遇見傅培梅 評價



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經典重現──吳恩文遇見傅培梅

Andy Wu's Neo-classical Cookbook: A Salute to Madame Fu ,Pei-mei

傅培梅第一次登上電視直播節目,是民國五十一年;她每週在電視上示範烹飪做菜,成為家庭「煮」婦們固定收看的節目。後來開播的「傅培梅時間」,一播一千四百多集,更創下台灣電視節目的紀錄。

傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各家之學,在她主持及製作的烹飪節目中,更把許多餐廳大廚──請到電視節目中示範廚藝,為中菜傳承打下了極好的基礎。中菜技藝在台灣可以開枝散葉,繁榮昌盛,傅培梅可以說功不可没。

在那個國家面臨外交困境的年代,傅培梅也是把台灣美食變成外交軟實力的第一人。她用美食烹飪征服世界,難怪有人把她比喻為台灣的茱莉亞?蔡爾德(Julia Child)。2012年為了彰顯傅培梅在電視烹飪教學上的貢獻,第47屆電視金鐘獎還頒發特別獎給她。

吳恩文出生那一天,傅培梅已經在電視上教了五年的菜。十三歲時,他用零用錢買了人生的第一本食譜──電視食譜;這本食譜是傅培梅為了上電視教做菜所準備的教材,也是他至今珍藏的食譜。吳恩文回顧他的美食來時路,發現除了父母,傅培梅也是他重要的啟蒙者之一。

他試著回到原點尋找脈絡,因此開啟了一個念頭,希望把過去傅老師做過的經典大菜,重新再演繹一遍,讓更多喜愛美食烹飪的朋友回頭細細欣賞,進而認識中華美食的精細幽微與宏偉磅礡。

他在工作忙碌之餘,堅持一道一道按著食譜重做傅老師的經典菜餚,吳恩文說:「當我把傅老師的食譜一步一步重現的時候,我才強烈的感受到,為什麼這刀要如此下?為什麼配菜要如此搭配?為什麼火候要如此堅持?原來,所有對細節的堅持,才能展現中華美食的精細之處。

我每做完一道菜,再細細品嘗之後,才恍然大悟傅老師在食譜中一步也不藏,原汁原味,完整保留她從大廚師那裡學到的每個細節。」

在「經典重現----吳恩文遇見傅培梅」這本書裡,吳恩文忠實紀錄下他演繹每一道食譜的經驗與心得。為了讓更多年輕一代讀者更了解這位烹飪大師的風範,書裡還特別從傅培梅的自傳「五味八珍的歲月」一書中,摘錄出重要章節穿插在食譜當中,希望藉此讓大家更了解這位一代烹飪大師對料理的認真與執著。

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吳恩文說:「當我們翻開市面上一大堆強調簡單、快速、且創新的食譜,而不斷搖頭嘆息時,是否能給經典食譜一個位置,一個重見天日的機會?!」他更希望自己用兩年時間在廚房「實做」出來的這本書,能夠拋磗引玉,讓更多年輕又愛做菜的朋友,重新拿起傅老師的食譜,一道一道慢慢的做,細細的做,相信你也會看見更多中華美食精彩的細微處。

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商品訊息簡述:

  • 出版社:橘子

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/06/09
  • 台中水晶店
  • 語言:繁體中文


經典重現:吳恩文遇見傅培梅





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