201308300800自產水果吃不完,手作果醬初體驗,樹番茄果醬開箱啦~~

爸媽退休後的田園生活,就是種一些蔬菜、水果,享受自給自足的生活

水果豐收很開心,但是生產過剩吃不完就很憂心

新鮮的蔬果不能擺太久,這都是辛苦的結晶,眼睜睜看著他爛掉是會很心痛的

除了送親朋好友外,就是要想辦法加工延長保存時間

 

 

這一籃水果很少見,俗稱「樹番茄」,因為不太好吃,一般超市,大賣場都不會賣

在阿里山奮起湖老街有人在賣樹番茄果汁,就是用這水果做成的

加水、加糖一起打成汁,過濾掉渣渣就能喝了,味道很特別,有一種特殊的香氣

 


不過打成果汁天天喝也不是辦法,就想試著做成果醬

到書店翻一些做果醬的書,才發現原來做果醬很簡單,還能保存很長的時間

第一次做果醬還滿有趣的,先將水果洗乾淨後,切掉蒂頭後用熱水川燙外皮,方便去皮

 


 番茄經過川燙後,外皮就能輕易剝下來了 



一顆一顆剝,其實還滿快的

 

 

 剝下來的外皮

然後用果汁機將果肉打碎,打成泥狀


我們想讓果醬吃得到果肉的口感,所以保留一些水果用手切

這一堆看起來挺血腥的~~XD



將兩者混合在一起


處裡果醬前,先處理裝果醬的瓶子

剛買回來的玻璃罐裡面會有一層油,要用沙拉脫洗乾淨

然後做徹底的殺菌,果醬才不容易腐壞,這邊是用熱水直接煮空瓶殺菌

 


煮完後放在一旁瀝乾備用,要乾燥才能拿來裝果醬

後來發現用烤箱烤比較方便,就不用等瓶子風乾了

 

瓶子處理好後,接著來煮果醬

剛剛處理好的水果加白砂糖混合,水果與糖的比例約 1:0.7

比例1:1也行,甜度可以自行調整,我們不想吃太甜,就減少30%的糖份

我們這次的水果重量約 1000g,白砂糖就加 700g,不用加水,水果內的水份就夠了

可以加點檸檬原汁,增加果醬中的維他命C抗氧化,讓果醬顏色比較鮮艷,比較不會變黃

 

 

最好採用不鏽鋼鍋熬煮,以小火慢煮

煮的過程中會產生白色泡泡,用湯匙撇掉,煮至有點小滾,果醬濃稠,呈現晶瑩剔透狀即可

 


果醬一定趁熱裝瓶,封口,才能確保瓶內無菌,延長保存時間

帶上手套預防燙傷

 

裝瓶後將瓶外洗乾淨,倒置等待冷卻,利用果醬的熱度幫瓶蓋殺菌,這樣就完成囉!

剛做好的果醬比較水,靜置一週後果膠慢慢釋放出來會比較像市售的果醬


果醬完成試吃囉~~

麵包機」做的麵包 + 自己做的果醬,吃起來就是一整個安心,保證零添加物

 

將麵包烤乾,像餅乾的口感,加上一點果醬吃也別有風味

自製果醬沒添加任何膠質,完全靠水果內的膠質凝固,所以不會像市售果醬呈現膏狀

自製的比較軟,比較好抹在麵包上

 

將果醬綁上小花布,就能送親朋好友囉!

這是去年做的果醬,現在才想到拿出來寫,朋友的果醬應該都吃完了吧~~呵呵

不過這第一次做,手忙腳亂記錄比較草率,下次有機會再將過程寫詳細一點


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