201711010000伊麗莎白大衛的經典餐桌試讀試作

這一餐是參考伊麗莎白大衛的經典餐桌 

 每每拿到松露姐姐的食譜

我都會很貪心的想要一次做很多菜

既然都要花時間準備食材了,那就乾脆一次多做一點 

  感謝特地來用餐的每一位客人

如果沒有你們的試吃

我也不會有機會一口氣做這些料理的

 

 伊麗莎白大衛的這本書讓人很舒服

裡面的料理步驟相當平易近人,餐點看起來也很美味

當你吃到成品的時候會讓你有驚艷的感覺

 從宴客的兩星期前就開始擬定菜單了

因為我沒有其他小幫手,只能靠自己單打獨鬥

所以在準備菜色的時候,我會去思考哪一些可以提前一兩天完成

我也會盡量讓菜色多元性很豐富

譬如有牛有豬有海鮮等,不要安排重複的食材

一次準備十人的餐點,主菜的部分盡量挑選前一天可以完成的

這樣當天要上菜的時候才不會手忙腳亂喔!

 如果你從以前就再看我的文章

會發現我很喜歡準備各式各樣的派對小點

派對小點可以讓大家先活絡感情找一些話題來聊天

搭配香檳或是氣泡酒也相當適合

準備的技巧就是找一些可以一串串的或是一份一份的

方便客人好拿取,餐點看起來也會很細緻

 堅果乳酪拼盤

 義式臘腸橄欖串

這個橄欖很特別,裡面有包杏仁喔!

 也是義式臘腸橄欖串

這些一串串的小點就是想"配色"就對了

 

 香草乳酪甜柿脆餅塔

客人都驚訝裡面有一片甜柿

剛好家裡有甜柿,切一片片夾在中間可以增加口感和清爽度

 香草餅乾棒

還有一道帕馬火腿麵包棒沒拍到

煙燻鮭魚乳酪盅 

 

 培根蠶豆

這一道是出自伊麗莎白大衛的食譜

蠶豆是很好搭配的食材,隨便煮不用調味甜甜的很好入口

 湯品:布列斯磨菇濃湯

這道湯品讓我很驚艷,客人也讚不絕口

雖然過程麻煩了點

但食材都是新鮮而且天然的

裡面加了吐司增加濃稠度太好喝了

 

 香菜籽磨菇普切塔

 把法式麵包拿來沾磨菇濃湯也很美味

 櫛瓜慕沙卡

 我用了牛和豬絞肉各一半

 

 表面鋪上麵包粉

濕濕潤潤的麵包粉和底下的櫛瓜絞肉搭配一起食用

 

 維琪式煮胡蘿蔔

很特別也很受歡迎的一道蔬食料理

這個個頭小的胡蘿蔔吃起來沒有土味

搭配書上的調味料甜甜的很好吃 

 

 馬賽烤海鱸魚

 白酒燒海鮮

原本食譜有番茄,但因為今天的菜色番茄比例比較高

所以我就省略了 

 皮埃蒙特烤甜椒

 我用的是水果甜椒可以直接生吃

並且在上面特地放上炸過的蒜片更香 

 普羅旺斯番茄沙拉&焗烤番茄盅

 葡萄農燉牛尾

這也是非常特別的一道菜

裡面用了大量的綠葡萄,第一次把葡萄加進肉類烹煮很新奇

 牛尾比較油膩

沒想到加了葡萄烹煮之後,化解了牛尾的油膩增加了淡淡清甜味

 烤了三個半小時的牛尾好嫩啊!

 奶油吉康菜

吉康菜有點微苦但是會回甘 

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