201211231912嫩莖萵苣(菜心)二吃



今天晚餐自己一人吃(先生應酬、女兒住老媽家)
喜愛料理的我煮了:菜心二吃、鳳梨木耳、麻油豬肝
再燙個麵線拌豬肝就是豐富的一餐

回到主題─菜心一般有二種:

一種是根部煮湯,葉即是稱“長年菜”的芥菜心
一種是根部涼拌,葉常捨棄不吃的嫩莖萵苣(也稱菜心)
當然還有許多的“菜心”例如:花椰菜的莖(通常的作法也是涼拌)

今天介紹的是以下這種菜心~~


查了查資料,原來它叫“嫩莖萵苣”
萵苣,對了,它的葉的確就像我們常吃的“A菜”

今天的二吃,一是根部削皮做成【涼拌菜心】

作法:
1、根部去皮(先用菜刀削去較粗的部份,再用刨刀削乾淨)
2、將削乾淨的根切喜愛的形狀
3、加鹽及糖醃漬(約半小時)倒掉釋出的水份
4、加入米豆醬及少許醬油、香油攪拌均勻即可
   (我習慣放入冰箱隔天再食用比較入味)


至於葉子的部份因為有苦味所以大多捨棄不吃
但老媽教了我一個特別的方法,一點都不浪費
套句電視節目常說的“秘密武器”〈也是一般當垃圾丟掉的葉子〉
噹‧‧‧噹‧‧‧噹‧‧‧要出場囉~~
那就是芹菜葉

把菜心的葉子加上芹菜葉一起川燙
加點蒜頭、醬油、橄欖油拌勻即是一道好吃的“燙青菜”
建議加醬油調味,藉醬油的香味蓋過菜葉的特殊氣味

現在是菜心的盛產期
有機會買回家做做看~~

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