201101102240麻油雞油飯



這是一道結合麻油雞和油飯的料理
鄰居在電視看到介紹薑母鴨燉飯
她試作後覺得“鴨肉”太硬咬不動
於是她改作成麻油雞飯
那日我去她家有吃到(真好吃)
回家自己也來作~~

【材料】
去骨雞腿  一隻
圓糯米    4杯
麻油
老薑
米酒
鹽巴
 
【作法】
1‧糯米洗淨泡水三小時後瀝乾備用


2‧去骨雞腿洗淨切塊備用(請雞販去骨)

3‧老薑切片

4‧起油鍋爆香老薑片,另一瓦斯爐燒一鍋水
  

5‧放入雞腿塊略炒(變色即可)
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6‧放入瀝乾的糯米(一定要瀝乾)炒至糯米熟了


7‧倒入米酒及熱水
  

8‧放入鹽巴(或醬油)調味

9‧一直翻炒至水份完全被米吸收即完成


PS:
糯米可選擇長糯米或圓糯米(我覺得後者較Q)
水量視喜歡的米飯硬度決定

我的作法和我用生米炒成油飯的方法相同
(一般油飯是先將糯米先蒸成糯米飯)
想當初在學油飯用炒的方式可是倒掉了好幾鍋@@@
炒好的油飯若米沒熟就沒救了(再怎麼蒸都不會熟)
除非煮成“稀飯”

用炒的油飯要注意的重點有二:

《1》糯米一定要先浸泡而且要瀝乾才下鍋

《2》一定要等糯米炒熟了再加“熱”水
    (可拿起一粒折斷看,米心若還是白白的就還沒熟透
     加水切記一定要加熱水不可以加冷水)

喜歡廚作的朋友不妨試試~~





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