201907151156Schneider

小麥酒在60年代末, 70年代初再次崛起, 現占巴伐利亞市占率約25至30%(唯一保有成長的), 國際市場也相當可觀.

1817.5.18生, Georg Schneider I(依家族傳統命名)於1850開始為巴伐利亞國王Ludwig I釀小麥酒(在此之前為皇室專權); 1856 Max II將慕尼黑酒廠租給他; 1872獲授權掛名生產, 同年取得市區Maderbrau Im Tal酒廠. 1905Georg III過世, 妻Mathilde代6歲子接管(至1927), 一次戰前即成為南德最大小麥廠. 二戰期間, 原廠在1944被炸毀, 僅存大廳和餐廳(即標籤建築), 目前鼎鼎有名, 唯一專賣小麥酒的大型餐廳, 其木質裝潢和鄉村主題具古老氣息, 沒有現代觀光色彩, 內臟料理是拿手菜. 他們備受信賴, 曾一度擁多家前皇室小麥酒廠, 目前產能集中Kelheim, 1928買入當地Weissen Brauhaus, 該廠1607建, 前身為Hofbrauhaus, 是最老的使用中小麥酒廠. 住家部分建築風格採西班牙式, 廠房則是新哥德式, , 1988現代化, 採不鏽鋼槽煮汁, 每年春初有慶典. 1995 GeorgeVII誕生. Hans Peter Drexler繼Dieter Drecksier為現任首席釀酒師. 


Unser Aventinus (Tap 6)

歷史最久的巴發利亞小麥doppelbock, 1900由Georg Schneider妻Mathilde創, 1907首釀, 對下層發酵居多的doppelbock意義非凡. 早期因裝瓶廠在Munich的Aventin Strasse得名(可能是受Salvator影響, 一說取名自羅馬Aventine Hill教區), 標籤人物為16世紀歷史學家Johannes Thurmayr, 來自Abensberg, 自稱Aventinus, 首位記載巴發利亞歷史並繪製地圖的拉丁學者.

占產量10%. 原汁濃度1074 (18.5 Plato), 8%, 依Original配方, 包括淡色, 水晶(Bamberg製Caramalt)和暗色麥芽. 酒花是來自Hallertauer的Hersbrucker丸, 開放發酵槽, 不殺菌與過濾, 上市前瓶中熟成3週, 佔產量10%. 酒精度雖高, 但表現優雅.

暗紅寶石色(來自Caramalt), 色度43 EBC. 泡沫白且濃密持久, 氣泡多. 香味有來自酵母的水果(香蕉最明顯, 其他包括蜜棗, 梅子和葡萄乾)沙拉, 泡泡糖, 檸檬酸, 香料(丁香), 和來自暗色麥芽的麵包, 杏仁(糖), 太妃, 巧克力, 可可, 暗色蘭姆酒和無花果. 入口溫暖, 綜合可可, 黑巧克力, 焦糖, 水果乾(梅子, 香蕉, 梨子, 檸檬, 蜜棗, 無花果和葡萄)和香料(丁香)等口感, 麥芽味層次複雜, 酒體中度至飽滿, 有香檳般氣泡感和酸度, 頗有新鮮感. 雖甜, 但以其酒精度來看卻不算甚麼, 口感表現清淡. 後感持久, 不甜, 微苦(11 IBU), 綿密持久, 有香料(丁香)與水果味, 解渴, 有些微溫暖感, 廠方形容像陳25年波特. 適飲溫度9至10度, 可搭配當地豬肉料理, 烤家禽(鴨)配水果醬, (野)豬, 比利時燉牛肉或魚, 餡餅, 沙鍋, 濃水果味點心(聖誕布丁), 或做夏季睡前酒與冬季暖身飲品. 原廠建議期限8個月, 但可存放8年. Michael Jackson 4/4, Stephen Beaumont & Tim Webb 3.5/4, Stephan Snyder5/5, 1995世界啤酒錦標賽白金獎.

Aventinus Eisbock

結冰去水法據說是30年代末出現的意外, 可使酒體更濃郁, 但有些地方仍不允許(包括美國). 在美國進口商的特烈產品要求下, 2002首釀, 酒花用Hallertauer Magnum, 使用的現代化設備還享有專利, 去水比例為50%, 有趣的是所引發的瓶中發酵. 此款被稱為是小麥酒的最高境界!

12%, 深桃花心木色, 泡沫綿密, 有焦糖, 太妃, 葡萄乾, 無花果, 蘋果, 成熟梅子(一說中東歐的梅子白蘭地Slivovitz或烤梅乾), 暗色水果, 杏仁膏(marzipan), 烤或過熟香蕉, 香草, 香料, 維也納咖啡和黑巧克力香; 入口平順溫暖, 甜味綿密, 口感濃郁複雜, 具肉桂, 無花果, 白蘭地, 黑胡椒和杏仁糖等特色. 後感似大黃. 適飲溫度10至13度, 可當餐後酒. Stephen Beaumont & Tim Webb 4/4. 

 

Mein Blonde Weisse (Tap 1)

1994上市, 當時名Weizenhell, 未過濾與殺菌, 淡色Hefe-Weizen. 5.2%, 和Original相較下, 複雜性和香料味略減, 果味(香蕉和柑橘)較豐富, 酒體飽滿, 苦味淡. Michael Jackson 3/4.


Mein Grunes (Tap 4)

有機版本. 6.2%, 霧狀金橘色, , 汽泡多, 水果(香蕉和葡萄柚)和酒花味重, 口感平順, 苦. 以往幾乎全部外銷美國. Stephen Beaumont & Tim Webb 3/4.

Mein Hopfenweisse (Tap 5)

由釀酒師Hans-Peter Drexler和Brooklyn酒廠的Garrett Oliver合作, 有人稱之為weizen IPA. 遊戲是這樣的, 兩廠同時共用Hallertauer Tradition釀weizenbock, Schneider版由Oliver在德國用Hallertauer Saphir dry-hop, Brooklyn版則由Drexlery在美國用Amarillo和Palisade. 8.2%,有濃郁水果(柑橘, 香蕉和杏桃)和新鮮青草香, 有小麥酒特色, 酒廠以煙火形容; 入口平順, 麥芽味濃, 有泥土般酒花苦味, 有美式IPA的均衡感, 後感不甜, 有香水般花香和些微草本苦味. 適飲溫度9至12度. Stephen Beaumont & Tim Webb 2.5/4.

 

Mein Kristall (Tap 2)

Tap 1 Mein Blonde Weisse的過濾版, 介於和原版間. 4.9%, 稻草色, 有些許蜂蜜和杏桃味. 適飲溫度9至12度(一說6度). 以往有2.9%的版本, 顏色和目前的Tap11 Unsere Leichte Weisse似乎不同.   

Unser Original (Tap7) 

1872首釀, 主要產品, 產量占90%. 用水經滲透軟化去除天然鹽分; 小麥比例60%, 同時採淡色, 維也納和暗色麥芽(後兩者是入色用); 兩次發酵皆採上層小麥酒酵母, 最能展現特色. 二次煎煮(38至65度), 75度沖水, 當地產Hallertau-Hersbruck酒花膠囊分兩次加入, 主為防腐. 開放式發酵槽(德國少見)為不鏽鋼製, 20度熟成3至5天, 重視傳統水果(香蕉和蘋果)和香料(丁香)味. 不過濾, 不殺菌, 裝瓶後再添加未發酵麥芽汁和自家酵母(非拉格系), 20度熟成一週, 8度下2 週穩定. 同時兼具濃稠複雜與均衡細緻, 南德中最具特色, 以香料(丁香)味飽滿口感著名.

原汁濃度1050-4 (12.85-13.5 Plato), 5.4%, 苦度14至15, 色度19EBC, 古銅色(以hefeweizen而言, 偏暗), 泡沫濃密, 氣泡多. 香味複雜, 包括水果(梨和香蕉皮), 麵包, 口香糖, 香料(丁香, 多香果和肉豆蔻), 煙薰和焦糖. 酒體清淡扎實, 口感新鮮微酸, 果味(綠蘋果, 檸檬, 葡萄乾, 香蕉和可樂果)複雜, 伴隨杏仁, 焦糖麥芽, 口香糖和丁香味(後二者較一般重), 苦度適中, 有奶黃般甜感. 後感不甜, 有麵包, 水果(香蕉), 丁香和泡泡糖感, 酸味持久, 解渴. 適飲溫度8至12度(一說6度). 可搭配小火煮的小牛肉腸(weisswurst, 內料包括牛肉, 培根, 荷蘭芹, 韮, 洋蔥或檸檬, 通常僅中午前供應)沾甜芥菜醬, 煙燻肉或重味乳酪, 墨西哥, 印度, 中國和泰國菜都可. Michael Jackson 3.5/4, Stephen Beaumont & Tim Webb 4/4, Stephen Snyder 5/5, 1995世界啤酒錦標賽冠軍.

 

Unsere Leichte Weisse

Unser Original為基酒, 未殺菌與過濾, 瓶中發酵. 3.3%. 適飲溫度6度.

 

Vintage Aventinus (網站無)

在Matthias Neidhard的建議下發行的年份版, 來自Kelheim郊外酒窖, 瓶中熟成, 因口感過於濃稠, 幾乎全部外銷美國.

 

Wiesen Edel Weisse (Tap 4, 即Mein Grunes)


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