202109291349蛋黃酥DIY 酥皮

CIMG9291.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

       想做蛋黃酥真的是出乎意料之外

       去年多到吃不完的月餅

       今年全不見人影  真是不景氣

       中秋節祭拜又一定要

       原本想請會的朋友訂作

       但年節到了朋友抽不出空 

       想買現成的

       但今年蛋黃酥貴到不像話

       小弟又新添購氣炸烤箱

       所以一咬牙 自己DIY

      上網查資料  

      好像不會很難

 

CIMG9265.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

     先從水皮油酥皮說起

     需要材料:中筋麵粉  低筋麵粉 豬油 奶油  奶粉  鹽

     家裡還有高筋麵粉

     改用高筋麵粉+低筋麵粉各一半

     調出中筋麵粉


CIMG9266.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

     先秤出所需麵粉重量


CIMG9267.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

    在秤出油重量

    我用 三分二豬油+一份奶油 

 

CIMG9268.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

    高筋麵粉加低筋麵粉加奶粉過篩


CIMG9269.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

        麵粉加入油品用洗米方式搓

        再加入一杯溫水

        不用太搓揉只用揉到光滑即可

        好後立刻用碗蓋上

        以免過乾

 


CIMG9270.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

       酥油皮部分用麵粉加油品搓揉

       


CIMG9271.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

          一樣揉到光滑就收手

          也蓋上碗 靜待十分鐘

 

CIMG9281.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

        先把水皮平分成固定等份

        


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              在割分酥油皮

 


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      分好的部分要用保鮮膜蓋著

      以免太乾


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            一塊水皮+一塊油皮


CIMG9285.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

     用包水餃方式包在一起


CIMG9286.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

          靜待五分鐘

          

 

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                  再開始擀

CIMG9287.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

        先擀成年舌狀

        再捲起來

 

CIMG9290.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

               同樣再擀一次


CIMG9289.JPG - 浪漫美食DIY-甜品

                  再捲成脆迪酥狀

                  如此蛋黃酥外皮完成了

 

 

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