201108031141滷豆乾

看了網站上的滷豆乾

美味可口,油油亮亮的

煞是吸引人~

 

馬上買了三包白豆干照著滷~

貼上網站上的說明好了。

 

材料

豆乾2斤半

醬油,冰糖,(這是我自己加的)各半碗

沙拉油2

(我這次剛好只有葵花油,食譜上三碗沙拉油真的放不下手> <)

甘草,八角少許

 

作法

1.先把醬油,冰糖,酒各半碗及沙拉油2碗與甘草,八角少許冷鍋放入燒到滾開

2.再放入2斤半的豆乾

3.不蓋鍋蓋中小火煮五分鐘後熄火後再蓋鍋蓋悶十分鐘

(食譜上說小火燜煮,15分鐘要翻拌,約燒90分鐘再關火燜30分鐘)

4. 重複以下 3. 的動作再四次

燒五分鐘燜十分鐘的動作一共是5

 

最後一次會發現湯汁變少,豆乾顏色轉焦褐

共耗時約75~80分鐘

和食譜上翻炒90分時間差不多

但我這個作法真正開瓦斯的時間卻只有25分鐘

真的有做到節能減碳啦!!!!

最後盛出後有沒有發現鍋裡只剩油,其他醬汁全被吸入豆乾中?

可以直接拿到電風扇前面吹涼

不吹,也可以

郎客呀~~ 這次的豆乾真的會Q~~

原因在哪裡???

想必冰雪聰明的各位已猜出來了

 

對 就是油~~

這種做法有點像把東西先過油的作法

醬油和酒的沸點比油低

油包住了在燒滾的醬汁

讓豆乾完全吸入醬油與冰糖的香氣

而且這個做法會讓豆乾皮與內部組織分開

造成外皮香Q,裡頭卻仍然鬆軟的口感

請仔細看一下咬開來豆乾裡頭的樣子

 

照著做後,發現原來他的滷豆乾很東山鴨頭或是萬億豆乾那種外頭黑黑硬硬,內Q的那種,但是我一個豆干切成九塊,

太小了,只有外皮硬硬的口感,要大塊一點才好。我想下次要做,切成四塊比較適當。

第二,他上面說15分鐘攪拌一次,

剛開始3,5 分鐘我就攪拌一次,後來煮了約1小時候,我大約7-8分才去攪,沒想到汁液因為越來越稠,

底部竟然焦掉了,因為糖分高,要沒攪拌的原因

唉~ 做這個真得要勤奮,

用了半杯醬油、半杯冰糖與1.2杯的苦茶油~

覺得金蘭醬油有些過鹹,苦茶油有苦茶油的味道,注意一下這些,下次做應該更好~~~


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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